बीफ़ प्लोव (बीफ़ राइस पिलाफ़) – एक भरपूर और लाजवाब डिश 🍚✨
अगर आप किसी ऐसी डिश की तलाश में हैं जो स्वाद से भरपूर हो और दिल को सुकून दे, तो यह सेंट्रल एशियाई बीफ़ पिलाफ़, जिसे प्लोव भी कहते हैं, बिल्कुल आपके लिए है! इस पारंपरिक डिश की जड़ें सेंट्रल एशिया और मध्य-पूर्व के खानपान में हैं और यह रूस तथा कई पूर्व सोवियत देशों में बेहद मशहूर है। नर्म मसालेदार बीफ़, खुशबूदार चावल, और सुनहरी किशमिश जैसी मीठी चीज़ों के साथ यह एक-पॉट मील स्वाद और बनावट का एक अनूठा संगम है।
अगर आप किसी ऐसी डिश की तलाश में हैं जो स्वाद से भरपूर हो और दिल को सुकून दे, तो यह सेंट्रल एशियाई बीफ़ पिलाफ़, जिसे प्लोव भी कहते हैं, बिल्कुल आपके लिए है! इस पारंपरिक डिश की जड़ें सेंट्रल एशिया और मध्य-पूर्व के खानपान में हैं और यह रूस तथा कई पूर्व सोवियत देशों में बेहद मशहूर है। नर्म मसालेदार बीफ़, खुशबूदार चावल, और सुनहरी किशमिश जैसी मीठी चीज़ों के साथ यह एक-पॉट मील स्वाद और बनावट का ऐसा संगम है जो एक साथ जाना-पहचाना भी लगता है और नया भी। 🍲🍇
सामग्री
- ज़रूरी सामग्री 📝
- | सामग्री | मात्रा | इकाई |
- |---|---|---|
- | बीफ़ चक, स्टेक के टुकड़ों में कटा हुआ | 3 | पाउंड |
- | जैतून का तेल (ब्राउनिंग के लिए) | 1 | बड़ा चम्मच |
- | नमक और काली मिर्च | स्वादानुसार | — |
- | प्याज़, आधा कटा हुआ | 1 | मध्यम |
- | लहसुन | 5 | कली |
- | बीफ़ स्टॉक | 1.5 | कप |
- | सम्बल ओलेक | 1 | बड़ा चम्मच |
- | सोया सॉस | 2 | छोटा चम्मच |
- | तेज़ पत्ते | 2 | पत्ते |
- | जैतून का तेल (पिलाफ़ के लिए) | 2 | बड़ा चम्मच |
- | प्याज़, बारीक कटा हुआ | 1 | मध्यम |
- | मध्यम गाजर, छिली और कद्दूकस की हुई | 3 | गाजर |
- | पिसा हुआ धनिया | 1 | बड़ा चम्मच |
- | आंचो मिर्च पाउडर | 1 | छोटा चम्मच |
- | लंबे दाने का बासमती चावल | 2 | कप |
- | बीफ़ स्टॉक (चावल के लिए) | 3 | कप |
- | सुनहरी किशमिश | 1 | कप |
- | लहसुन के सिर, ऊपर से 1/4 इंच काटे हुए | 3 | सिर |
विधि
- 1
बीफ़ को ब्राउन करें
ओवन को 300°F पर पहले से गरम कर लें। बीफ़ स्टेक को किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ और दोनों तरफ से खूब उदारता से नमक और काली मिर्च लगाएँ। एक बड़े डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। कड़ाही में भीड़ न हो, इसलिए थोड़े-थोड़े स्टेक डालकर हर तरफ लगभग 5 मिनट तक सेकें, जब तक वे गहरे सुनहरे और कैरेमेलाइज़ न हो जाएँ। जब माँस गरम तेल में पड़े तो एक संतोषजनक छनछनाहट की आवाज़ आनी चाहिए। सिके हुए स्टेक एक प्लेट पर रख दें।
- 2
मसाले और खुशबूदार चीज़ें भूनें
आँच मध्यम कर दें। उसी डच ओवन में आधा कटा प्याज़ और लहसुन की कलियाँ डालें और 3–4 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक खुशबू न आए और हल्का भूरा रंग न आ जाए। लहसुन नर्म होना चाहिए और किनारों से हल्का कैरेमेलाइज़ होना शुरू होना चाहिए। 1.5 कप बीफ़ स्टॉक डालें और उबाल आने दें। तेज़ पत्ते, सोया सॉस और सम्बल ओलेक डालकर धीरे से मिलाएँ।
- 3
बीफ़ को ब्रेज़ करें
सिके हुए स्टेक को मोटे 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। बीफ़ के टुकड़े वापस डच ओवन में डालें। स्टॉक माँस को लगभग ढकना चाहिए लेकिन पूरी तरह नहीं — हम ब्रेज़ कर रहे हैं, उबाल नहीं रहे। ज़रूरत हो तो थोड़ा और स्टॉक डालें। मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दें, फिर पूरा बर्तन पहले से गरम 300°F ओवन में रख दें। ढक्कन थोड़ा खुला रखें ताकि सॉस कम और गाढ़ी हो सके।
- 4
नर्म होने तक बेक करें
2 से 2.5 घंटे ओवन में पकाएँ, 2 घंटे बाद चेक करें। बीफ़ तब तैयार है जब वो काँटे से आसानी से टूट जाए। अगर माँस अभी भी सख्त हो, तो 15–30 मिनट और पकाएँ। ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 5
चावल का बेस तैयार करें
बर्तन को ओवन से निकालें। प्याज़ के टुकड़े और तेज़ पत्ते हटा दें। पका हुआ बीफ़ एक प्लेट पर निकाल लें और ब्रेज़िंग का तरल बर्तन में ही रहने दें। एक बड़े स्किलेट में 2 बड़ा चम्मच ताज़ा जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। बारीक कटा प्याज़, कद्दूकस की हुई गाजर, पिसा धनिया और आंचो मिर्च पाउडर डालें। 4–5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नर्म और खुशबूदार न हो जाएँ। मिश्रण को एक तरफ कर दें और तीनों लहसुन के सिर कटे हुए हिस्से नीचे करके स्किलेट में रखें। बिना हिलाए लगभग 3 मिनट पकाएँ जब तक कटी हुई कलियाँ सुनहरी और कैरेमेलाइज़ न हो जाएँ।
- 6
चावल को टोस्ट करें
2 कप बासमती चावल सब्ज़ी के मिश्रण में डालें और धीरे से हिलाते हुए तेल में लपेटें। लगभग 2 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए चावल को टोस्ट करें, जब तक खुशबू न आए और किनारे थोड़े पारदर्शी न दिखने लगें। दानों से अखरोट जैसी महक आनी चाहिए और वे थोड़े सुनहरे दिखने चाहिए।
- 7
तरल डालें और उबाल लाएँ
3 कप बीफ़ स्टॉक डालें (बचा हुआ ब्रेज़िंग तरल और ताज़ा स्टॉक मिलाकर सही मात्रा तैयार करें)। मध्यम-तेज़ आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लाएँ। उबाल आने के बाद पके हुए बीफ़ के टुकड़े चावल के ऊपर रख दें।
- 8
आँच धीमी करके पकाएँ
आँच धीमी कर दें, स्किलेट को ढक्कन या फ़ॉयल से कसकर ढकें, और लगभग 20 मिनट तक या चावल के पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार धीमी आँच पर पकाएँ। ढकने के बाद बिल्कुल न हिलाएँ — हिलाने से चावल गीला और लसलसा हो जाएगा। चावल तब तैयार है जब उसने सारा तरल सोख लिया हो और दाने नर्म लेकिन अपना आकार बनाए हुए हों।
- 9
आराम दें, खिलाएँ और परोसें
स्किलेट को आँच से हटाएँ और ढका हुआ ही रहने दें — पिलाफ़ को 10 मिनट बिना छेड़े आराम करने दें। इससे स्वाद मिलते हैं और चावल के दाने थोड़े और दृढ़ हो जाते हैं। जब पिलाफ़ आराम कर रहा हो, तब एक छोटे कटोरे में सुनहरी किशमिश पर खौलता पानी डालें और 5–10 मिनट के लिए रखें ताकि वे फूल जाएँ, फिर पानी निकाल दें। आराम का समय पूरा होने के बाद काँटे से चावल और बीफ़ को धीरे-धीरे खिलाएँ और निकाली हुई किशमिश पूरे मिश्रण में मिला दें। नमक, काली मिर्च और पिसे धनिये से स्वाद ठीक करें। गरमागरम परोसें — ध्यान रखें हर हिस्से में नर्म बीफ़, खिले हुए चावल, कैरेमेलाइज़्ड लहसुन और मीठी किशमिश ज़रूर हो। खाइए और मज़े लीजिए! 🥂🍚
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