ब्रोकोली चीज़ सूप – एकदम सही गाढ़ापन
यह ब्रोकोली चीज़ सूप वो सब कुछ है जो आप एक आरामदायक कटोरे में चाहते हैं — समृद्ध, मलाईदार, और भरपूर स्वाद से भरपूर।
यह ब्रोकोली चीज़ सूप वो सब कुछ है जो आप एक गर्मागर्म कटोरे में चाहते हैं — भरपूर, मलाईदार, और जबरदस्त स्वाद से लबालब! और सबसे अच्छी बात? इसे हमारे खास सितारे यानी ब्रोकोली से ही स्वाभाविक रूप से गाढ़ा किया जाता है। जी हाँ, बिल्कुल सही सुना! ज़्यादातर गाढ़ापन उन सुंदर हरे ब्रोकोली के डंठलों को पीसकर आता है, जिससे सूप बिना गाढ़ी मलाई या ज़्यादा आटे के भी बेहद भरपूर बनता है। थोड़ा-सा आटा शुरुआत में ज़रूर डालते हैं, लेकिन असली जादू तब होता है जब हम ब्रोकोली को शोरबे में मिलाकर पीसते हैं। इससे सूप को वो रेशमी, गाढ़ी बनावट मिलती है जो हम सब चाहते हैं — और कोई झंझट नहीं!
तीखा चेडर चीज़ आसानी से घुल जाता है और चीज़ी स्वाद और सब्ज़ियों की ताज़गी के बीच एक शानदार संतुलन बनाता है। और क्योंकि हम ब्रोकोली को पीस रहे हैं, हर चम्मच मुलायम और लज़ीज़ होता है। बस कुछ सादे से सामान, कोई 30 मिनट, और आपके सामने एक गाढ़ा, आरामदायक सूप तैयार है — जितना स्वादिष्ट, उतना ही पौष्टिक!
सामग्री
- 2 गुच्छा ब्रोकोली (सुपरमार्केट में मिलने वाला आम 2-गुच्छा ब्रोकोली पैकेट)
- ½ पीली प्याज़, बारीक कटी हुई
- 1 गाजर, मोटी-मोटी कटी हुई
- 1 अजवाइन की डंठल, मोटी-मोटी कटी हुई
- 2 कली लहसुन, स्लाइस की हुई
- 2 बड़ा चम्मच आटा (मैदा)
- 3 कप चिकन स्टॉक या पानी, और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और
- 1 कप दूध
- 1½ कप चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ (*नोट देखें), गार्निश के लिए और चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
- 1
ब्रोकोली को फूलों (फ्लोरेट्स) और डंठलों में अलग कर लें। डंठलों की बाहरी सख्त परत छील लें और उन्हें 1/8 से ¼ इंच (3–6 मिमी) की मोटाई में काटें।
- 2
एक बर्तन या डच ओवन में तेल गर्म करें। कटे हुए ब्रोकोली डंठलों को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ। फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। यह चरण वैकल्पिक है — आप ब्रोकोली के डंठल सीधे कच्चे भी सूप में डाल सकते हैं, लेकिन भूनने से खाने का स्वाद और गहरा हो जाता है।
- 3
प्याज़, अजवाइन की डंठल और गाजर (मिरपोआ) को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें — लगभग 5 मिनट। ध्यान रहे, इन्हें भूरा नहीं करना है।
- 4
सब्ज़ियों के ऊपर आटा छिड़कें और 3 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए पकाएँ, ताकि कच्चे आटे का स्वाद निकल जाए।
- 5
कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ — बस खुशबू आने तक, भूरा नहीं होना चाहिए।
- 6
लगभग ½ कप (120 मिलीलीटर) स्टॉक डालें और ज़ोर से फेंटें (आटा स्टॉक में घुलकर गाढ़ा हो जाएगा)। बाकी स्टॉक धीरे-धीरे हिलाते हुए डालें और किसी भी गाँठ को तोड़ते जाएँ। रखे हुए डंठल वापस बर्तन में डालें। उबाल आने दें और बिना ढके 20–30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक कि सब कुछ बिल्कुल नरम न हो जाए।
- 7
सूप को हैंडहेल्ड इमर्शन ब्लेंडर से या नियमित ब्लेंडर में थोड़ा-थोड़ा करके पीस लें। फिर इसे वापस बर्तन में डालें।
- 8
दूध और रखे हुए ब्रोकोली फूल (फ्लोरेट्स) डालें। लगभग 15–20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक फूल आपकी पसंद के अनुसार पक न जाएँ। अगर आप सूप में गाजर के टुकड़े पसंद करते हैं, तो अभी थोड़ी और कटी-छिली गाजर डाल सकते हैं। जब ब्रोकोली मनमुताबिक पक जाए, तो सूप की गाढ़ाई देखें — इस वक़्त सूप थोड़ा बहुत चीज़ सॉस जैसा गाढ़ा हो सकता है। बस ज़रूरत के हिसाब से पानी, स्टॉक, या दूध डालकर मनचाही स्थिरता लाएँ और अच्छे से गर्म करें।
- 9
आँच से हटाएँ और चीज़ मिलाकर अच्छे से घोलें। नमक-मिर्च चखकर ज़रूरत हो तो मिलाएँ। और लीजिए — आनंद उठाइए!
📝 Ellen के नोट्स
(कोई नोट नहीं)
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