क्रीमी गार्लिकी पोर्क चॉप्स विद मशरूम

• 4 पोर्क चॉप्स, बोनलेस या बोन-इन, लगभग 1/2 इंच (1.25 cm) मोटी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़ा चम्मच मक्खन
• 8 औंस (227ग्राम) मशरूम, कटे हुए
• ½ प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 5 कली लहसुन, कुचली या बारीक कटी हुई
• 1½ कप (360ml) चिकन ब्रोथ
• 2 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच हॉट सॉस, या स्वादानुसार और भी
• 1 बड़ा चम्मच ग्रेनी डीजॉन मस्टर्ड
• ⅓ कप (80ml) गाढ़ी मलाई
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा पार्सले, गार्निश के लिए

विधि

1. 1

   पोर्क चॉप्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लो — बाहर से एकदम सूखी होनी चाहिए। फिर दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च लगाओ। एक बड़े भारे तले वाले पैन में जैतून का तेल गरम करो। पोर्क चॉप्स को एक तरफ से लगभग 4–6 मिनट तक तलो, जब तक वो अच्छी तरह सुनहरी-भूरी न हो जाएँ। फिर पलटकर दूसरी तरफ से बस एक मिनट पकाओ, और फिर एक प्लेट में निकालकर रख दो। अभी चॉप्स पूरी तरह पकी नहीं होंगी — चिंता मत करो, हम उन्हें स्टेप 3 में सॉस में पूरा पकाएँगे।

2. 2

   उसी पैन में मक्खन पिघलाओ और मशरूम डालो। लगभग 5–7 मिनट तक पकाओ जब तक वो गहरे सुनहरे रंग की न हो जाएँ। फिर प्याज़ डालो और 3 मिनट तक पकाओ जब तक नरम न हो जाए। अब मैदा डालो और लगातार चलाते हुए करीब एक मिनट पकाओ ताकि कच्चे मैदे की महक चली जाए। लहसुन डालो और लगभग 30 सेकंड पकाओ। चिकन ब्रोथ डालो, फिर सोया सॉस, नींबू का रस, मस्टर्ड और हॉट सॉस डालो। चलाते हुए उबाल आने दो।

3. 3

   सॉस थोड़ी गाढ़ी होने दो, फिर गाढ़ी मलाई डाल दो। कुछ मिनट और धीमी आँच पर पकाओ जब तक मनचाहा गाढ़ापन न आ जाए। चखो और नमक-मिर्च ठीक करो। अब पोर्क चॉप्स (सुनहरी वाली तरफ ऊपर करके) सॉस में डालो — प्लेट में जमा हुआ रस भी साथ डाल देना, उसका स्वाद बहुत अच्छा है। लगभग 5 मिनट धीमी आँच पर पकने दो। (समय इस बात पर निर्भर करेगा कि चॉप्स कितनी मोटी हैं।) इससे पोर्क चॉप्स पूरी तरह पक जाएँगी और सॉस के सारे लाजवाब स्वाद अंदर तक जाएँगे। मुझे personally पोर्क चॉप्स को न्यूनतम तापमान 145°F (63°C) से थोड़ा ज़्यादा पकाना पसंद है — लेकिन ज़्यादा मत पकाना, नरम और रसदार रहनी चाहिए। पार्सले से गार्निश करो और सॉस के साथ परोसो।