द वेरी बेस्ट ब्राउन-बटर डबल-क्रम्ब एपल कॉफ़ी केक

• ### स्ट्रूसेल
• 115 ग्राम बिना नमक का मक्खन (1/2 कप), ब्राउन करके अपारदर्शी होने तक ठंडा किया हुआ
• 180 ग्राम मैदा (1 1/2 कप)
• 120 ग्राम हल्की ब्राउन शक्कर, दबाकर भरी हुई (1/2 कप + 2 बड़ा चम्मच)
• 20 ग्राम दानेदार शक्कर (1 1/2 बड़ा चम्मच)
• 2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
• (वैकल्पिक) 60 ग्राम भुने और कटे हुए पेकान या कटे बादाम (1/2 कप)
• (वैकल्पिक) 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर (क्रम्ब को थोड़ा हल्का बनाता है)
• ### दालचीनी रिपल
• 75 ग्राम हल्की ब्राउन शक्कर, दबाकर भरी हुई (1/3 कप)
• 2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 10 ग्राम मैदा (1 बड़ा चम्मच)
• 1 चुटकी बारीक नमक
• (वैकल्पिक) 1 छोटा चम्मच एस्प्रेसो पाउडर या 1 छोटा चम्मच नेचुरल कोको (रंग और गहराई के लिए)
• ### बैटर
• 300 ग्राम मैदा (2 1/2 कप)
• 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च (1/3 कप) → *या इसकी जगह कुल 340 ग्राम केक फ्लोर इस्तेमाल करें*
• 2½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• ¾ छोटा चम्मच बारीक नमक
• 115 ग्राम बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर (1/2 कप)
• 80 ग्राम न्यूट्रल तेल (1/3 कप; जैसे सूरजमुखी का तेल)
• 200 ग्राम दानेदार शक्कर (1 कप)
• 80 ग्राम हल्की ब्राउन शक्कर, दबाकर भरी हुई (1/3 कप)
• 3 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
• 240 ग्राम फुल-फैट खट्टी क्रीम, कमरे के तापमान पर (1 कप)
• 120 ग्राम छाछ, कमरे के तापमान पर (1/2 कप)
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्ट
• (वैकल्पिक) 1/4 छोटा चम्मच बादाम एक्सट्रैक्ट (नट्टी स्ट्रूसेल के साथ बहुत अच्छा लगता है)
• ### ग्लेज़
• 120 ग्राम पाउडर शक्कर (1 कप)
• 1–2 बड़ा चम्मच (15–30 मिली) गाढ़ी एस्प्रेसो या कॉफ़ी + 1–2 छोटा चम्मच (5–10 मिली) दूध या गाढ़ी मलाई, पतला करने के लिए
• 1 चुटकी नमक
• ½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• ### फल (कोई एक चुनें)
• सेब: 2 मध्यम आकार के (300–350 ग्राम), छिले और कटे हुए; 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) शक्कर, 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नींबू का रस, 1 चुटकी नमक और 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी के साथ मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन में 3–4 मिनट तक हल्का सा नरम होने तक भूनें; ठंडा करें और अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ।
• आड़ू: 2 मध्यम आकार के (लगभग 350 ग्राम), कटे हुए; 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) शक्कर, 1 चुटकी नमक और 1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची के साथ मिलाएँ। चर्मपत्र पर 400°F पर 8–10 मिनट भूनें ताकि नमी निकल जाए; ठंडा करें और थपथपाकर सुखाएँ।

विधि

1. 1

   ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें, रैक को नीचे-बीच की पोज़िशन पर रखें। एक 9×13 इंच (23×33 सेंटीमीटर) धातु की ट्रे को चिकना करें और चर्मपत्र की पट्टी लगाएँ ताकि केक आसानी से निकल सके।

2. 2

   मक्खन ब्राउन करें: मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक दूध के ठोस कण अखरोट जैसे सुनहरे न हो जाएँ; सब कुछ एक कटोरे में खुरच कर निकालें। तब तक ठंडा होने दें जब तक यह अपारदर्शी और हल्का गर्म न रह जाए। एक अलग कटोरे में मैदा, दोनों शक्करें, दालचीनी और नमक (और बेकिंग पाउडर, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को फेंटें। ब्राउन मक्खन धीरे-धीरे डालें और काँटे से तब तक मिलाएँ जब तक गुच्छे न बन जाएँ। अगर मेवे डाल रहे हैं तो अभी मिलाएँ। बैटर बनाते समय इसे फ्रिज में रख दें — ठंडे गुच्छे ऊपर से बेहतर उखड़ी हुई परत बनाते हैं।

3. 3

   मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंटें।

4. 4

   स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट लगाकर (या हैंड मिक्सर से) नरम मक्खन और दोनों शक्करों को मध्यम-तेज़ स्पीड पर 2–3 मिनट तक हल्का और थोड़ा फूला होने तक फेंटें।

5. 5

   मध्यम स्पीड पर धीरे-धीरे तेल डालें ताकि यह अच्छी तरह मिल जाए — इससे बैटर रेशमी बनता है और क्रम्ब बारीक होता है।

6. 6

   एक-एक करके अंडे डालते जाएँ और हर बार कटोरे के किनारे साफ करते रहें। वेनिला (और बादाम एक्सट्रैक्ट, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएँ।

7. 7

   खट्टी क्रीम और छाछ को एक साथ फेंटें।

8. 8

   धीमी स्पीड पर सूखी सामग्री को 3 भागों में डालें, बीच-बीच में खट्टी क्रीम का मिश्रण 2 भागों में डालते रहें — शुरुआत और अंत सूखी सामग्री से करें। बस तब तक मिलाएँ जब तक मैदा की गाँठें न रहें। बैटर गाढ़ा लेकिन फैलने लायक होगा।

9. 9

   बैटर का आधा हिस्सा चिकनी की हुई 9×13 इंच की ट्रे में फैलाएँ (ऑफसेट स्पैचुला से आसानी होगी)। ऊपर पूरा दालचीनी रिपल मिश्रण बराबर बिखेरें। अगर फल डाल रहे हैं तो उन्हें रिपल के ऊपर एक पतली, इकहरी परत में सजाएँ — एक-दूसरे पर चढ़ाएँ नहीं। ठंडे स्ट्रूसेल का लगभग ⅓ हिस्सा फल या रिपल के ऊपर बिखेरें। बचा हुआ बैटर ऊपर से डालें और धीरे-धीरे फैलाएँ — थोड़ी रिपल दिखे तो कोई बात नहीं। आखिर में बचा हुआ स्ट्रूसेल ऊपर डालें — बड़े-बड़े गुच्छे ही मकसद है।

10. 10

    350°F पर 42–60 मिनट बेक करें (40 मिनट पर जाँच शुरू करें)। केक तब तैयार है जब बीच में टूथपिक डालने पर कुछ नम टुकड़े आएँ (गीले नहीं), और/या अंदर का तापमान 205–208°F हो।

11. 11

    केक को ट्रे में 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र की पट्टी से उठाकर रैक पर रखें। साफ टुकड़ों के लिए हल्का गर्म रहने तक ठंडा होने दें।

12. 12

    ग्लेज़ की सभी सामग्री को मिलाकर गाढ़ी बूँदें डालने लायक मिश्रण बनाएँ और हल्के गर्म केक पर छिड़कें। (वैकल्पिक, पर बड़ा मज़ा आता है!)

13. 13

    सेब को शक्कर, नींबू, नमक और दालचीनी के साथ मिलाएँ। मक्खन में 3–4 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें; ठंडा करें और अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ।

14. 14

    आड़ू को शक्कर, नमक और इलायची के साथ मिलाएँ। चर्मपत्र पर 400°F पर 8–10 मिनट भूनें ताकि नमी निकल जाए; ठंडा करें और थपथपाकर सुखाएँ।