सबसे बेहतरीन दालचीनी बन्स
ये दालचीनी बन्स सच में पूरे परिवार के चहेते हैं। मेरे घर वाले तो कहते हैं कि ये Cinnabon से भी अच्छे हैं! 😍 पर राज़ क्या है? सिर्फ सामग्री नहीं — असली कमाल है तरीके में! तो
ये दालचीनी बन्स सच में पूरे परिवार के चहेते हैं। मेरे घर वाले तो कसम खाकर कहते हैं कि ये Cinnabon से भी कहीं बेहतर हैं! 😍 पर आखिर राज़ क्या है? बस सामग्री नहीं — असली जादू है तरीके में! बहुत सारे लोग घर पर दालचीनी रोल्स बनाने में परेशान हो जाते हैं, चाहे कितनी भी रेसिपी आज़माएँ। मेरी एक सहेली तो बार-बार अलग-अलग रेसिपी बदलती रही, पर हर बार निराशा ही हाथ लगी। सच तो ये है कि ज़्यादातर fluffy Cinnabon-स्टाइल रेसिपी लगभग एक जैसी ही होती हैं। ढूँढकर देखो — मैदा, चीनी, यीस्ट, और दूध — बस यही बुनियादी चीज़ें हैं सब में।
तो फिर इस रेसिपी में क्या खास है? असली बात है सही तकनीक — मैदा को सही तरीके से नापना, आटे को ज़्यादा देर न उठने देना, और सही तापमान पर बेक करना ताकि बाहर से सुनहरा और अंदर से नरम व फूला हुआ बन निकले। चलो, मैं तुम्हें एक-एक कदम समझाती हूँ।
सामग्री
- आटे के लिए
- 6 बड़े चम्मच (90ml) बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ पर ज़्यादा गरम नहीं, लगभग 110–115°F (43–46°C)
- 1 कप (240ml) दूध, हल्का गरम करके 110–115°F (43–46°C) तक
- 1 पैकेट इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- ½ कप (100ग्राम) चीनी
- 2 अंडे, कमरे के तापमान पर
- 4 कप (500ग्राम) मैदा, साथ में ज़रूरत पड़े तो 1/4 कप (30ग्राम) और
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- भरावन के लिए
- 6 बड़े चम्मच (90ml) बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर बहुत मुलायम
- 1 कप (220ग्राम) डार्क ब्राउन शुगर
- 2.5 बड़े चम्मच (18ग्राम) पिसी हुई दालचीनी
- एक अच्छी सी चुटकी बारीक नमक
- फ्रॉस्टिंग के लिए
- 4 औंस (115ग्राम) क्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर
- ¼ कप (60ml) बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1½ कप (190ग्राम) पिसी हुई चीनी (पाउडर शुगर)
- ⅛ छोटा चम्मच बारीक नमक
- असेंबली के लिए
- ऊपर डालने के लिए गाढ़ी मलाई (मात्रा रेसिपी में देखें)
विधि
- 1
गरम दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएँ (यह चीनी उसी 1/2 कप (100ग्राम) में से लें जो रोल्स के लिए रखी है), और उसमें यीस्ट घोल दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक झाग न आ जाए। इंस्टेंट यीस्ट के साथ यह ज़रूरी नहीं होता, पर मुझे अच्छा लगता है इसे थोड़ी शुरुआत देना।
- 2
मैदा को सही तरीके से नापें। ज़्यादा मैदा डालने से रोल्स सख्त और सूखे हो जाएँगे। मैदे को चम्मच से धीरे-धीरे कप में भरें और ऊपर से बटर नाइफ से बराबर कर लें। इस तरह कप में मैदा ज़्यादा भरकर नहीं दबेगी। हम पहले सिर्फ 4 कप (500ग्राम) मैदा डालेंगे और बाकी 1/4 कप (30ग्राम) एक-एक बड़े चम्मच (15ml) करके तभी डालेंगे जब ज़रूरत हो।
- 3
मिक्सर के बाउल में मक्खन (ध्यान रहे — मुलायम हो, बहुत गरम नहीं), चीनी, अंडे, 4 कप (500ग्राम) मैदा और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से थोड़ा मिलाएँ। फिर यीस्ट का मिश्रण डालें। बाउल को स्टैंड मिक्सर में रखें और दूध हुक से मध्यम स्पीड पर 5–7 मिनट तक गूँधें। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए — न तो बहुत पतला और न ही बिल्कुल सूखा — बाउल की तली से थोड़ा चिपकता हुआ। आमतौर पर मैं 4 कप के बाद 1–2 बड़े चम्मच (15–30ml) और मैदा डालती हूँ, पर पूरा 1/4 कप (30ग्राम) कम ही लगता है। बस उतना ही डालें जितने में आटा चिकना और लचीला हो जाए, पर फिर भी थोड़ा चिपचिपा रहे।
- 4
ओवन को सबसे कम तापमान पर एक-दो मिनट के लिए गरम करें ताकि आटे को उठने के लिए गरम माहौल मिले। बहुत ज़्यादा गरम मत करना। एक बड़े बाउल में तेल लगाएँ और आटा उसमें डालें। ऊपर से ढीला प्लास्टिक रैप लगाएँ और फिर एक किचन टॉवल। आटे को तब तक उठने दें जब तक दोगुना न हो जाए — करीब 35–50 मिनट। लोग अक्सर सोचते हैं कि जितना ज़्यादा उठेगा उतना अच्छा, पर यह गलत है — बहुत देर उठाने से बन्स की बनावट ठीक नहीं रहती।
- 5
एक 9x13 इंच (23x33cm) बेकिंग डिश में हल्का तेल लगाएँ। 3 बड़े चम्मच (45ml) दालचीनी को 1 कप (200ग्राम) डार्क ब्राउन शुगर में मिलाएँ।
- 6
आटे को हल्के मैदे लगी सतह पर बेल कर करीब 24 इंच (61cm) लंबा आयताकार बना लें। चौड़ाई लगभग 13–15 इंच (33–38cm) होगी। इस तरह हर रोल करीब 2 इंच (5cm) मोटा बनेगा। आटे पर 1/3 कप (76ग्राम) मक्खन समान रूप से फैलाएँ (ज़रूरत हो तो मक्खन को 10 सेकंड माइक्रोवेव करें ताकि और फैलाने योग्य हो जाए)। ऊपर से चीनी-दालचीनी का मिश्रण छिड़कें। फिर हल्के हाथ से बेलन को इस मिश्रण पर फेरें ताकि यह थोड़ा दब जाए। अब आटे को कसकर रोल करते हुए 24 इंच (61cm) का लॉग बनाएँ। दोनों किनारों को काट दें ताकि लॉग एकसमान दिखे। लॉग को 12 बन्स में काटें। मैं पहले चाकू से निशान लगाती हूँ ताकि कट की जगह पहले से पता हो, और डेंटल फ्लॉस से एकदम साफ कट आते हैं। रोल्स को तैयार बेकिंग डिश में रखें।
- 7
एक बार फिर ओवन को सबसे कम तापमान पर एक-दो मिनट के लिए गरम करें। बहुत ज़्यादा गरम मत करना। बन्स को ढीले प्लास्टिक रैप से ढकें, फिर किचन टॉवल से। बन्स को तब तक उठने दें जब तक दोगुने न हो जाएँ और पूरी ट्रे न भर जाएँ — करीब 45–65 मिनट।
- 8
ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें। गाढ़ी मलाई को हल्का सा गुनगुना करें — उबालना नहीं है और ज़्यादा गरम भी नहीं करना। उठे हुए रोल्स पर गाढ़ी मलाई समान रूप से डालें, जैसा तस्वीर में दिखाया गया है।
- 9
बन्स को गरम ओवन में रखें और 21–23 मिनट तक बेक करें। मेरे 22 मिनट में एकदम परफेक्ट बने, पर वक्त थोड़ा कम-ज़्यादा हो सकता है। इसलिए अंदर से देख लें कि कच्चा आटा न हो और बन्स का अंदरूनी तापमान 195°F (90°C) हो जाए।
- 10
जब तक बन्स बेक हो रहे हों, तब तक सारी फ्रॉस्टिंग की सामग्री मिलाएँ और हल्की व फूली होने तक फेंटें। कभी-कभी मैं इस फ्रॉस्टिंग को माइक्रोवेव में थोड़ा गरम कर लेती हूँ ताकि फैलाने में आसानी हो।
- 11
बन्स को ओवन से निकालें और 5–10 मिनट ठंडा होने दें। फिर गरमागरम फ्रॉस्टिंग लगाएँ। मुझे हल्की फ्रॉस्टिंग पसंद है — बाकी फ्रॉस्टिंग अलग से परोस सकते हो। पर अगर तुम्हें भरपूर फ्रॉस्टिंग पसंद है तो हर रोल पर खूब लगाओ। बस खाओ और मज़े लो!
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