पत्तागोभी और कद्दू के बीज की सलाद, मेपल डिजॉन विनेग्रेट के साथ: एक किसान बाज़ार की क्लासिक रेसिपी
इस तरह की सलाद में एक शांत-सी पुरानी यादों की खुशबू है — जैसे 2000 के दशक की शुरुआत में वापस जाना, जब farm-to-table का चलन नया-नया था और हर चीज़ में एक ताज़गी थी। कुरकुरी पत्तागोभी, चटपटी विनेग्रेट, और कद्दू के बीजों की गर्म-भुनी महक — यह सलाद आज भी उतनी ही संतोषजनक है जितनी तब थी।
इस तरह की सलाद में एक शांत-सी पुरानी यादों की खुशबू है — जैसे 2000 के दशक की शुरुआत में वापस जाना, जब farm-to-table का चलन नया-नया था, सच्चा था, और हर कदम पर कुछ नया खोजने का जोश था। उस ज़माने में हर किसान बाज़ार के स्टॉल पर इसी तरह की कोई न कोई चीज़ ज़रूर मिलती थी — कुरकुरी पत्तागोभी, चटपटी विनेग्रेट, कद्दू के बीजों या सूरजमुखी के बीजों की गर्म-भुनी महक, और शायद एक मुट्ठी देसी सेब या क्रैनबेरी की मिठास। इसे जटिल बनाने की कोशिश नहीं थी। यह बस असली खाना था — सीधा, ताज़ा, और दिल को तृप्त करने वाला।
जो बात खूबसूरत है, वो यह है कि इस तरह की सलाद आज भी उतनी ही प्रासंगिक है। अच्छे किसान बाज़ारों में आज भी इसके कई रूप मिलते हैं — और मिलते रहेंगे, क्योंकि इसकी वजह बिल्कुल साफ है।
सामग्री
- सलाद के लिए
- 1 हरी पत्तागोभी, बारीक कटी हुई (लगभग 4–5 कप)
- 2 गाजर, जुलिएन कटी हुई
- ¼ कप कद्दू के बीज
- ¼ कप सूरजमुखी के बीज (या इनकी जगह और कद्दू के बीज या अन्य मेवे डालें)
- ½ कप ताज़ा पार्सले (या धनिया)
- वैकल्पिक चीज़ें: ताज़ा तुलसी या अन्य ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस किया हुआ सेब, सूखी क्रैनबेरी
- विनेग्रेट के लिए
- ⅓ कप जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या एप्पल साइडर विनेगर
- 1 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
- 1
सलाद की सारी सामग्री एक बड़े कटोरे में डालकर मिला लें।
- 2
जैतून का तेल, मेपल सिरप, विनेगर (या नींबू का रस), डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को एक साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक मिश्रण एकसमान न हो जाए। चाहें तो एक अच्छी तरह बंद होने वाली बोतल में डालकर हिला भी सकती हैं।
- 3
तैयार ड्रेसिंग को सलाद की सामग्री पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर चीज़ पर ड्रेसिंग लग जाए।
- 4
परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए रख दें ताकि सारे स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाएं। और थोड़ा और निखारना हो तो: कद्दू और सूरजमुखी के बीजों को हल्का भून लें — इससे क्रंच और भुनी हुई महक दोनों बढ़ जाएंगी। विनेग्रेट में एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स या थोड़ा-सा लहसुन पाउडर डालें — हल्की-सी चटपटाहट आ जाएगी। अगर विनेगर की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर रही हैं, तो थोड़ा-सा नींबू का छिलका (1/4 छोटा चम्मच) घिसकर डालें — ताज़गी और भी बढ़ जाएगी।
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