काजू चिकन

• 1½ पाउंड (680 ग्राम) बिना हड्डी, बिना चमड़ी के चिकन थाइ या ब्रेस्ट, 3/4 इंच (2 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए
• 1½ बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
• ½ छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच तिल का तेल
• ½ छोटा चम्मच कोशर नमक
• ½ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 2 बड़ा चम्मच तेल
• 2 शिमला मिर्च (लाल और हरी), 1/2 इंच (1.25 सेमी) के टुकड़ों में कटी हुई
• 8 हरे प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• ¼ कप पानी
• ¼ कप होइसिन सॉस
• 2 बड़ा चम्मच राइस विनेगर
• ½ बड़ा चम्मच श्रीराचा सॉस (वैकल्पिक)
• 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• ¾ कप भुने हुए बिना नमक के काजू
• ½ छोटा चम्मच तिल का तेल

विधि

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   चिकन में मैरिनेड की सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें और लगभग 20 मिनट के लिए रख दें — इस दौरान बाकी की तैयारी कर लें। हरे प्याज़ के सफेद और हरे हिस्से अलग कर लें, फिर उन्हें 3/4 इंच (2 सेमी) के टुकड़ों में काट लें।

2. 2

   सॉस के लिए: एक छोटे बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह फेंट लें और अलग रख दें।

3. 3

   एक भारी तले के पैन या वॉक में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल गरम करें — आँच तेज़ रखें। चिकन के टुकड़े एक परत में डालें और हर तरफ लगभग 1.5–2 मिनट तक पकाएँ जब तक हल्के भूरे दाग न आ जाएँ। बीच से थोड़ा कच्चा रहे तो चलेगा, क्योंकि वो सॉस में पकेगा। ज़रूरत हो तो दो बार में पकाएँ ताकि चिकन एक ही परत में रहे — वैसे एक बड़े 12 इंच (30 सेमी) के पैन में यह सब एक बार में आ जाना चाहिए। पकने के बाद प्लेट में निकालकर रख दें।

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   बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। शिमला मिर्च और हरे प्याज़ के सफेद हिस्से डालें। 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक हल्के भूरे दाग न आ जाएँ। अब चिकन को उसके सारे रस समेत वापस पैन में डाल दें। फिर राइस विनेगर डालें और लगभग 30 सेकंड में उड़ने दें।

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   सॉस डालें और चलाते-पलटते हुए एक-दो मिनट और पकाएँ — जब तक सब कुछ अच्छे से मिल न जाए, सॉस गाढ़ी न हो जाए और चिकन पूरी तरह पक न जाए। अब हरे प्याज़ के हरे हिस्से, तिल का तेल और काजू मिलाएँ। चावल के ऊपर परोसें और चाहें तो ऊपर से थोड़े हरे प्याज़ से सजाएँ।