झटपट चिकन टेरियाकी

• 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) ज़ैतून का तेल
• लगभग 8 बोनलेस, बिना छिलके के चिकन थाइज़
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 कप (240 मिली) तरल (आदर्श रूप से एक-तिहाई मिरिन, एक-तिहाई साके, और एक-तिहाई चिकन स्टॉक; सच कहूँ तो मैं अक्सर बस 1 कप चिकन स्टॉक ही इस्तेमाल करती हूँ रोज़मर्रा के खाने के लिए)
• 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) सोया सॉस
• 2 बड़ा चम्मच (25 ग्राम) डार्क ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) शहद
• 4 कली लहसुन, कुचला हुआ
• 1 बड़ा चम्मच (8 ग्राम) कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी में घोलकर स्लरी बनाएं
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) राइस विनेगर (मैं अक्सर ताज़ा नींबू निचोड़ देती हूँ)
• 4 हरे प्याज़ (स्कैलियन), बारीक कटे हुए
• तिल, गार्निश के लिए

विधि

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   चिकन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ और नमक-काली मिर्च लगाएँ। एक कड़ाही में ज़ैतून का तेल गर्म करें और चिकन को एक परत में डालें। हर तरफ लगभग 3–4 मिनट पकाएँ जब तक अच्छा सुनहरा रंग न आ जाए।

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   एक छोटे कटोरे में तरल (जैसे स्टॉक, मिरिन और/या साके), सोया सॉस, शहद, ब्राउन शुगर और कुचला हुआ लहसुन मिलाएँ। यह मिश्रण चिकन में डालें और मीडियम या मीडियम-लो आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए। थाइज़ में जो कनेक्टिव टिश्यू होता है, वो समय और तापमान से नरम होता है — इसलिए थोड़ा धैर्य रखें। अंदर का तापमान कम से कम 185°F होना ज़रूरी है, तभी चिकन सही मायने में नरम और रसीला बनता है। जैसे ही चिकन पक जाए, उसे एक प्लेट में निकाल लें। अब कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ। थोड़ा खट्टापन डालें — राइस विनेगर या नींबू, जो भी आपके पास हो (मुझे नींबू बहुत पसंद है, इसकी ताज़गी बेजोड़ होती है, भले ही यह पारंपरिक न हो)। चखें और ज़रूरत हो तो स्वाद ठीक करें।

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   इस बीच, चिकन को स्ट्रिप्स में काटें और गाढ़ी सॉस के साथ वापस कड़ाही में डालें। चावल के ऊपर परोसें और तिल तथा बारीक कटे हरे प्याज़ से सजाएँ।