क्लासिक मीटलोफ
मैं मीटलोफ को लोफ पैन की जगह शीट पैन में बनाना पसंद करती हूँ। लोफ पैन में बनाने से बीच का हिस्सा कच्चा रह सकता है, या फिर पूरा मीटलोफ ज़रूरत से ज़्यादा पक कर सूखा हो जाता है।
मैं हमेशा मीटलोफ को लोफ पैन की बजाय शीट पैन में बनाती हूँ। लोफ पैन में बनाने पर बीच का हिस्सा कच्चा रह जाता है, या फिर पूरा मीटलोफ ज़्यादा पककर रूखा-सूखा हो जाता है। इस झंझट का हल है एक पतला, ज़ायकेदार मीटलोफ — और ऊपर से वो लाजवाब ग्लेज़ जो मुँह में पानी ला दे!
सामग्री
- 3 पाउंड कीमा (ग्राउंड बीफ)
- 6 टुकड़ा सफेद ब्रेड
- 1 कप दूध
- 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- ½ कप अजमोद (पार्सली), बारीक कटी हुई
- 1½ छोटा चम्मच बारीक नमक
- ½ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, थोड़ी ज़्यादा
- 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 कप परमेज़ान चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 4 अंडे, हल्के फेंटे हुए
- ½ कप सीज़न्ड ब्रेड क्रम्ब्स
- 1 कप केचअप
- ½ कप ब्राउन शुगर
- ¼ कप डिजॉन मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच श्रीराचा
- 1½ छोटा चम्मच सोया सॉस
- सजावट के लिए पार्सली, वैकल्पिक
विधि
- 1
ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। हाफ शीट पैन को हल्का चिकना करें और उस पर ब्रेड क्रम्ब्स समान रूप से छिड़क दें।
- 2
ब्रेड के टुकड़ों को दूध में भिगो दें और उन्हें उंगलियों से तोड़-मसल कर अच्छी तरह मिला लें।
- 3
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज़ डालें और 4–5 मिनट तक भूनें जब तक वो नरम होकर हल्का सुनहरा न हो जाए (जलाएं नहीं)। फिर अलग रख कर ठंडा होने दें।
- 4
एक छोटे बाउल में सभी ग्लेज़ की सामग्री को एक साथ अच्छी तरह फेंट लें।
- 5
एक बड़े बाउल में कीमा रखें। उसमें नमक, काली मिर्च, प्याज़ पाउडर और लहसुन पाउडर छिड़कें। फिर ठंडे प्याज़, पार्सली और परमेज़ान मिलाएं। भिगोई हुई ब्रेड डालें और हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तैयार पैन में मिश्रण को समान रूप से फैलाएं — बीच और किनारों की मोटाई एक जैसी रखें।
- 6
मीटलोफ पर ग्लेज़ को समान रूप से ब्रश करें।
- 7
गरम ओवन में 35–45 मिनट तक बेक करें जब तक पूरी तरह पक न जाए (देखें कि बीच से गुलाबी न रहे और अंदर का तापमान कम से कम 165°F/74°C हो जाए)।
- 8
ओवन से निकालें, चौकोर टुकड़ों में काटें, चाहें तो ऊपर से पार्सली से सजाएं और मैश्ड आलू के साथ परोसें। खाइए और मज़े लीजिए!
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