रसीला फ्री-फॉर्म मीटलोफ — अल्टीमेट कम्फर्ट डिनर
यह फ्री-फॉर्म मीटलोफ रेसिपी बिना लोफ पैन के बेक होती है, जिससे किनारे कैरेमलाइज़ हो जाते हैं और अंदर से रसीला बना रहता है। एक भरपूर, चटपटे ग्लेज़ और घर जैसे क्लासिक स्वाद के साथ बना यह कम्फर्ट फूड बेहद आसान है।
एक अच्छी तरह बना मीटलोफ देखकर ही दिल खुश हो जाता है — कुछ ऐसा जादू है इसमें! यह फ्री-फॉर्म वाला मीटलोफ लोफ पैन की झंझट से मुक्त है — सीधे शीट पैन पर बेक होता है, जिससे बाहर से सुंदर कैरेमलाइज़्ड परत बनती है और अंदर से एकदम नर्म और रसीला रहता है। ग्राउंड बीफ, पैंको और दूध का मिश्रण परफेक्ट नमी देता है, और ग्लेज़ — जो बीच में और अंत में दो बार लगाया जाता है — चमकदार और हल्की चिपचिपी कोटिंग बनाता है जो हर टुकड़े को लाजवाब बना देती है।
यह मीटलोफ रेसिपी पुरानी यादों और लाजवाब स्वाद का बेहतरीन संगम है। केचअप, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सोय सॉस, डीजॉन मस्टर्ड और ब्राउन शुगर का मिश्रण भरपूर उमामी देता है — बिना किसी भारीपन के।
सामग्री
- ### मीटलोफ
- 1.5 पाउंड (680ग्राम) लीन ग्राउंड बीफ (रसीलेपन के लिए 80/20 बेहतर है)
- 2 बड़े अंडे
- ¾ कप (90ग्राम) पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- ½ कप (120ml) दूध (फुल क्रीम या 2%)
- ¾ कप बारीक कटा प्याज़ (1 छोटा)
- 1 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच (15ml) ऑलिव ऑयल या मक्खन
- ¼ कप (60ml) केचअप
- 1½ बड़ा चम्मच (23ml) वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच (15ml) BBQ सॉस (स्मोकी या हिकरी स्टाइल)
- 1 बड़ा चम्मच (15ml) सोय सॉस
- 1 बड़ा चम्मच (15ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच (5ml) डीजॉन मस्टर्ड
- 1 छोटा चम्मच (6ग्राम) कोशर नमक
- ¾ छोटा चम्मच (3ग्राम) प्याज़ पाउडर
- ½ छोटा चम्मच (2ग्राम) लहसुन पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच (1ग्राम) पेपरिका (वैकल्पिक: एक चुटकी थाइम या लाल मिर्च)
- ### ग्लेज़
- ⅓ कप (80ml) केचअप
- 1 बड़ा चम्मच (15ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच (5ml) वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- ½ छोटा चम्मच (3ml) BBQ सॉस
विधि
- 1
ग्लेज़ को अलग करें
शुरू करने से पहले, ग्लेज़ की सामग्री को दो कटोरियों में बाँट लें — एक बेकिंग के दौरान लगाने के लिए, और एक छोटी साफ कटोरी अंत में लगाने के लिए रख दें, ताकि कच्चे माँस से कोई संपर्क न हो।
- 2
ओवन गर्म करें और पैन तैयार करें
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक रिम्ड बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और ऊपर छोटी वायर रैक रखें अगर हो तो — इससे नीचे की तरफ भी अच्छी तरह कैरेमलाइज़ेशन होती है।
- 3
अरोमैटिक्स पकाएं
एक छोटी कड़ाही में मीडियम आँच पर ऑलिव ऑयल या मक्खन गर्म करें। कटा प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें; 5–7 मिनट तक पकाएं जब तक पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर लहसुन डालें और 30 सेकंड और पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।
- 4
गीला मिश्रण बनाएं
एक बड़े कटोरे में दूध और पैंको को फेंटें। 5 मिनट के लिए रख दें ताकि पैंको दूध सोख ले। फिर अंडे, केचअप, वॉर्सेस्टरशायर, BBQ सॉस, सोय सॉस, ब्राउन शुगर, डीजॉन, नमक, प्याज़ पाउडर, लहसुन पाउडर और पेपरिका डालकर अच्छी तरह फेंटें। ठंडा हुआ प्याज़-लहसुन का मिश्रण मिलाएं।
- 5
बीफ मिलाएं
ग्राउंड बीफ को टुकड़ों में तोड़ते हुए डालें। हाथ या काँटे से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक सब एकसार न हो जाए — ज़्यादा न मिलाएं, नहीं तो मीटलोफ सख्त हो जाएगा।
- 6
मीटलोफ को आकार दें
तैयार पैन पर मिश्रण रखें। इसे फ्री-फॉर्म अंडाकार आकार दें — करीब 10 इंच (25 cm) लंबा, 6 इंच (15 cm) चौड़ा, और बिल्कुल 1½ इंच (4 cm) ऊँचा। यह ऊँचाई क्रस्ट और रसीले केंद्र का सही अनुपात देती है।
- 7
पहली बेकिंग
18 मिनट बेक करें, फिर अंदरूनी तापमान जाँचें। इस समय 120–125°F (49–52°C) होना चाहिए — अभी पूरी तरह पका नहीं, लेकिन इतना गर्म कि ग्लेज़ चिपक जाए।
- 8
पहला ग्लेज़ कोट लगाएं
आधा बेस्टिंग ग्लेज़ मीटलोफ पर समान रूप से लगाएं। वापस ओवन में रखें और 13–15 मिनट और बेक करें, जब तक अंदरूनी तापमान 150–155°F (65–68°C) न हो जाए। इस चरण के बीच में बचा हुआ बेस्टिंग ग्लेज़ भी लगाएं ताकि अच्छी चमक आए।
- 9
ओवन से निकालें
जब अंदरूनी तापमान 165–170°F (74–77°C) हो जाए तो ओवन से निकाल लें।
- 10
पकने की जाँच करें और आखिरी ग्लेज़ लगाएं
मीट थर्मामीटर से कुछ जगह जाँचें। ज़रूरत हो तो थोड़ा काटकर देखें कि अंदर कच्चा माँस तो नहीं। तुरंत रिज़र्व साफ ग्लेज़ लगाएं (जिसका कच्चे माँस से कोई संपर्क न हुआ हो) ताकि अंत में चमकदार परत बने। 10 मिनट आराम करने दें — इससे काटते समय रस बाहर नहीं निकलता।
- 11
वैकल्पिक ब्रॉयल फिनिश
अतिरिक्त कैरेमलाइज़ेशन के लिए, हाई पर 1–2 मिनट ब्रॉयल करें — नज़र रखें जब तक ग्लेज़ किनारों पर बुलबुले न बनाए और थोड़ा गहरा न हो जाए।
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