क्रिस्पी शकरकंद फ्राइज़
किसी ने मुझसे सच में क्रिस्पी शकरकंद फ्राइज़ की रेसिपी माँगी! लीजिए, हाज़िर है। खाने के विज्ञान का थोड़ा-सा जादू इस्तेमाल करके हम वो कुरकुरापन पाएँगे जो अक्सर मुश्किल लगता है!
किसी ने मुझसे सच में क्रिस्पी शकरकंद फ्राइज़ की रेसिपी माँगी — तो लीजिए, यह रही! थोड़े से खाने के विज्ञान की मदद से हम वो कुरकुरा नतीजा पाएँगे जो हमेशा मन में होता है। इस तकनीक से आप शकरकंद फ्राइज़ में वो परफेक्ट क्रिस्पी बनावट आखिरकार हासिल कर सकते हैं — जो काम मुश्किल लगता था, वो अब बड़ा मज़ेदार बन जाएगा।
दरअसल, शकरकंद में नियमित आलू के मुकाबले चीनी ज़्यादा होती है और स्टार्च कम। इसीलिए पकाते वक़्त यह गाजर की तरह बर्ताव करता है — ज़्यादा नमी छोड़ता है और जल्दी कैरेमलाइज़ हो जाता है। नतीजा? ओवन में भाप बनती है और फ्राइज़ कुरकुरे होने की बजाय नरम और सॉगी हो जाते हैं — और हम सब यही निराशा झेलते आए हैं! लेकिन यहाँ एक छोटी-सी तरकीब काम आती है — थोड़ी देर गर्म पानी में डुबोना, फिर कॉर्नस्टार्च की परत चढ़ाना — और बस, वो सुनहरा कुरकुरापन आ जाता है जो आप चाहते थे। तो चलिए बनाते हैं!
सामग्री
- बेकिंग शीट बिछाने के लिए पार्चमेंट पेपर
- 2 बड़े शकरकंद, छिले हुए
- 2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
- 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
- वैकल्पिक मसाले (ऊपर से डालने के लिए)
- ¼ छोटा चम्मच पेपरिका
- ¼ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच चिपोटले या चिली पाउडर
- ⅛ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 चुटकी लाल मिर्च (कैयेन)
विधि
- 1
ओवन को 415°F पर गरम करें। दो रैक को ओवन के ऊपरी और निचले तिहाई हिस्से में लगाएँ। दोनों बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ।
- 2
एक बड़े बर्तन में पानी को लगभग उबाल तक लाएँ। जैसे ही आपको सतह पर बड़े-बड़े बुलबुले दिखें — यानी पूरे उबाल से ठीक पहले — बर्तन को आँच से उतार लें।
- 3
इसी बीच शकरकंद को छीलें और एक जैसे आकार की फ्राइज़ काटें। एक जैसा आकार रखना बहुत ज़रूरी है ताकि सब बराबर पकें। कोशिश करें कि हर फ्राई करीब 1/3 इंच (8mm) मोटी हो — इससे ज़्यादा मोटी हुई तो ठीक से कुरकुरी नहीं बनेगी।
- 4
कटे हुए शकरकंद को उस बर्तन के गर्म पानी में डाल दें जिसे आपने स्टेप 2 में आँच से उतारा था। ढककर 30 से 60 मिनट के लिए बिना गर्मी के रख दें।
- 5
शकरकंद को पानी से निकालें और पेपर टॉवल या साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें — नमी जितनी कम, उतना बढ़िया! अब कॉर्नस्टार्च छिड़कें और हाथों से रगड़कर हर फ्राई पर अच्छे से लगाएँ। फिर ऑयल डालें और दोबारा सुनिश्चित करें कि हर फ्राई पर तेल लग जाए। नमक से सीज़न करें। दोनों बेकिंग शीट पर फ्राइज़ को फैलाएँ — भीड़ मत लगाएँ, वरना भाप बनेगी! — और गरम ओवन में रख दें।
- 6
20 मिनट बेक करें जब तक नीचे से हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। शीट्स निकालें और स्पैचुला से हर फ्राई को ध्यान से पलटें। दोनों शीट्स को ऊपर-नीचे बदलें और 180 डिग्री घुमाकर वापस ओवन में रखें। अब 20 से 25 मिनट और बेक करें जब तक फ्राइज़ सख्त, सूखी, सुनहरी और क्रिस्पी न लगें।
- 7
ओवन से निकालें। अगर चाहें तो अपनी पसंद के मसाले छिड़कें। मेरा पसंदीदा मसाला मिश्रण है — 1/4 छोटा चम्मच पेपरिका, 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच चिपोटले या चिली पाउडर, 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च, और एक चुटकी कैयेन मिर्च। पर ध्यान रखें — यह काफी तीखा बनता है! अपने स्वाद के हिसाब से घटाएँ-बढ़ाएँ।
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