एम्पायर कुकी, या जैसे विनिपेग में कहते हैं – इम्पीरियल कुकी – रास्पबेरी जैम के साथ नाज़ुक शॉर्टब्रेड सैंडविच कुकी
ये खूबसूरत स्कॉटिश-कनेडियन सैंडविच कुकीज़ विनिपेग की पहचान हैं — और एक बार चखें तो समझ आएगा कि ये पलक झपकते क्यों गायब हो जाती हैं।
इम्पीरियल कुकी एक सैंडविच कुकी है — हल्की और फुलकी शॉर्टब्रेड के बीच रास्पबेरी जैम, ऊपर से मीठी सफ़ेद ग्लेज़, और बीच में एक छोटी-सी लाल बिंदी। बस देखते ही मन खुश हो जाता है!
एम्पायर बिस्किट असल में एक पारंपरिक स्कॉटिश मिठाई है, जो जर्मनी, बेल्जियम और आयरलैंड जैसे कई यूरोपीय देशों में भी बड़े चाव से खाई जाती है — और विनिपेग में तो यह एक सच्ची पहचान बन चुकी है। सच में, अगर आप कभी विनिपेग गए हों, तो हर कॉफी शॉप में ये खूबसूरत कुकीज़ ज़रूर नज़र आई होंगी। हर जगह मिलती हैं — और होनी भी चाहिए, क्योंकि ये हैं ही बेहद लाज़वाब!
तो ये नाज़ुक और सुंदर कुकीज़ बनाना दरअसल काफ़ी आसान है। और मेरी बात मानें — जहाँ भी लेकर जाएंगी, मेज़ पर पहुँचने से पहले ही खत्म हो जाएंगी!
ज़रा देखिए तो — कितनी मुलायम और हल्की-फुल्की बनावट है!!!
2025 में बेहतर निर्देशों, और भी नरम बनावट और सटीक बेकिंग टाइम के साथ अपडेट किया गया। इन सालों में इस रेसिपी को मिले इतने प्यार के लिए दिल से शुक्रिया!
सामग्री
- 1 कप अनसॉल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- ½ कप (100ग्राम) दानेदार चीनी
- ½ कप (60ग्राम) पिसी चीनी
- 2 अंडे
- 2 छोटा चम्मच वनीला
- 4 कप (480ग्राम) ब्लीच्ड केक आटा, 2 बड़ा चम्मच कम करके
- 2 बड़ा चम्मच (16ग्राम) कॉर्नस्टार्च
- 1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1 कप रास्पबेरी जैम, या ज़रूरत हो तो थोड़ा ज़्यादा
- ऊपर सजाने के लिए कैंडीड चेरी, वैकल्पिक
- 2 कप आइसिंग शुगर, छनी हुई
- ½ छोटा चम्मच बादाम एसेंस
- 2 बड़ा चम्मच गर्म पानी या दूध (ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा कम या ज़्यादा)
- चुटकी भर नमक
विधि
- 1
मक्खन को मीडियम-हाई स्पीड पर 2–3 मिनट तक फेंटें, जब तक हल्का और क्रीमी न हो जाए। फिर दोनों तरह की चीनी डालें और 3–4 मिनट और फेंटें जब तक मिश्रण फुलका और हल्का न लगे। ज़रूरत पड़े तो बीच-बीच में बाउल को खुरचते रहें। यही फेंटना आटे को बिना ज़्यादा बेकिंग पाउडर के अच्छा उठाव देता है।
- 2
अंडे एक-एक करके मीडियम-लो स्पीड पर डालें — हर बार बस इतना मिलाएं कि मिल जाए। अंडे डालने के बाद ज़्यादा न फेंटें, वरना आटा सख्त हो सकता है। बाउल को एक बार और खुरचें।
- 3
एक अलग बाउल में केक का आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। एक बार छान लें ताकि सब कुछ अच्छे से मिल जाए।
- 4
सूखा मिश्रण तीन हिस्सों में डालें और स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, बस जब तक आटा बन जाए। मैं इसे सीधे छानकर डालती हूँ — स्कूप करने की बजाय। अगर ज़रूरत हो तो लो स्पीड पर 10–15 सेकंड चलाएं। आटा नरम होना चाहिए, चिपचिपा नहीं।
- 5
आटे को दो हिस्सों में बाँटें, अच्छे से लपेटें और कम से कम 2 घंटे (या 24 घंटे तक) फ्रिज में रखें। ठंडा करने से आटे में नमी आती है, मक्खन जमता है जिससे किनारे साफ़ कटते हैं और ग्लूटन रिलैक्स होता है — यही मुँह में घुलने वाली बनावट का राज़ है।
- 6
आटा फ्रिज से निकालें और 5–7 मिनट के लिए रखें ताकि थोड़ा नरम हो जाए — ठंडा रहे पर बेलने लायक। हल्के आटे लगे बेलन से या आटे लगे पार्चमेंट पर 5 mm (लगभग ¼ इंच से थोड़ा कम) मोटाई में बेलें। 2-इंच (5 cm) के गोल या टेरेस कटर से काटें।
- 7
ओवन को 350°F (175°C) पर गर्म करें। कुकीज़ को पार्चमेंट लगी बेकिंग शीट पर ½ इंच (1 cm) की दूरी रखते हुए रखें। बेकिंग का समय: 2-इंच कुकीज़ के लिए 6.5–8 मिनट; बड़े टेरेस कटर के लिए 7–10 मिनट। सही तरह से बनी कुकी के निशान: ऊपर से हल्की, थोड़ी फूली हुई, और नीचे के किनारे हल्के सुनहरे (गहरे सुनहरे नहीं)। अगर ऊपर से रंग आने लगे तो समझ जाइए ज़्यादा हो गया। शीट पर 2 मिनट ठंडा करें, फिर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ध्यान दें: 6½ से 8 मिनट का समय असल में सही रेंज है। इसे ऐसे समझें: 6:30–7:00 मिनट → ज़्यादातर परफेक्ट; 7:30 मिनट → सुरक्षित; 8:00 मिनट → यही अधिकतम है (सिर्फ थोड़े बड़े कटर के लिए)।
- 8
जैम को अच्छे से चलाएं। अगर पतला या पानीदार लगे तो 2–3 मिनट गर्म करें जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर ठंडा होने दें। गाढ़ा जैम साफ़ परतें बनाता है और कुकी को गीली होने से बचाता है।
- 9
आइसिंग शुगर, बादाम एसेंस, नमक और गर्म पानी या दूध (एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें) को तब तक फेंटें जब तक ग्लेज़ चिकना, सफ़ेद और फैलाने लायक न हो जाए। यह धीरे-धीरे बहे, पर एकदम पतला न हो।
- 10
एक कुकी पर जैम अच्छे से फैलाएं, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ें। दूसरी कुकी ऊपर रखें। ऊपर वाली कुकी पर ग्लेज़ लगाएं और चाहें तो कैंडीड चेरी से सजाएं।
- 11
तैयार कुकीज़ को एयरटाइट डिब्बे में रात भर के लिए रख दें। जैम की नमी धीरे-धीरे कुकी को अंदर से नरम करती है — यही इम्पीरियल कुकी की वो बादल जैसी मुलायम बनावट का राज़ है। दूसरा दिन इन्हें खाने का सबसे बेहतरीन वक्त होता है।
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