सबसे बेहतरीन चॉकलेट सैंडविच कुकीज़: इतालवी चॉकलेट बाची दी दामा
शायद यह मेरी यूरोपीय परवरिश का असर है, लेकिन मेरे लिए तो ये कुकीज़ सबसे पसंदीदा हैं। मैं शॉर्टब्रेड कुकीज़ खाते-खाते बड़ी हुई हूँ, और बाची दी दामा को भी शॉर्टब्रेड की श्रेणी में रखा जा सकता है — इनकी मक्खनी, भुरभुरी बनावट की वजह से।
शायद यह मेरी यूरोपीय परवरिश का असर है, लेकिन मेरे लिए तो ये कुकीज़ सच में सबसे पसंदीदा हैं। मैं शॉर्टब्रेड कुकीज़ खाते-खाते बड़ी हुई हूँ, और बाची दी दामा को भी उसी श्रेणी में रखा जा सकता है — इनकी मक्खनी और भुरभुरी बनावट की वजह से। हालाँकि, मेवे जैसी कुछ सामग्रियों और बनाने के तरीके के कारण ये पारंपरिक शॉर्टब्रेड से थोड़ी अलग ज़रूर हैं।
चॉकलेट बाची दी दामा क्लासिक इतालवी बाची दी दामा यानी "लेडीज़ किसेज़" का एक लाजवाब रूप है। ये कुकीज़ इटली के पीडमॉन्ट क्षेत्र से आती हैं, खासतौर पर टोर्टोना शहर से, और इनका इतिहास वहाँ की पाक परंपराओं से गहराई से जुड़ा हुआ है।
सामग्री
- कुकी आटे के लिए
- 1 कप बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 कप पाउडर चीनी
- 2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 1 बड़ा चम्मच डार्क रम, वैकल्पिक
- ½ कप कटे हुए बादाम
- 3 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
- 1½ कप मैदा
- ⅓ कप कोको पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच नमक, थोड़ा ज़्यादा
- ½ कप दानेदार चीनी, लपेटने के लिए
- गनाश के लिए
- 8 औंस सेमी-स्वीट चॉकलेट
- ¾ कप गाढ़ी मलाई
- 2 छोटा चम्मच डार्क रम
- 1 बड़ा चम्मच बिना नमक का मक्खन, वैकल्पिक
विधि
- 1
स्टैंड मिक्सर के बाउल में 1 कप (227ग्राम) नरम मक्खन को 1 कप (200ग्राम) पाउडर चीनी के साथ फेंटें। पहले धीरे-धीरे मिलाएँ, फिर तेज़ स्पीड पर करीब 3 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला-फूला न हो जाए। बीच में एक बार रुककर बाउल को अच्छी तरह खुरचें। अब वनीला और रम (अगर डाल रहे हैं) डालें और धीमी स्पीड पर मिलाएँ। एक बार फिर बाउल के किनारे ज़रूर खुरचें।
- 2
फूड प्रोसेसर के बाउल में 1/2 कप (60ग्राम) कटे हुए बादाम और 3 बड़ा चम्मच (37ग्राम) दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह पीस लें। थोड़े बड़े टुकड़े रह जाएँ तो चलेगा, लेकिन ज़्यादातर मिश्रण बारीक पिसा होना चाहिए। चीनी इसलिए डाली जाती है ताकि बादाम ब्लेड से चिपके नहीं। अगर चाहें तो इस स्टेप की जगह 3/4 कप (90ग्राम) बादाम का आटा या पिसे बादाम भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- 3
मक्खन और चीनी वाले बाउल के ऊपर एक छन्नी रखें। उसमें स्टेप 2 में बना बादाम का मिश्रण, मैदा, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर छानें। आप देखेंगे कि बादाम के टुकड़े छन्नी में रह जाएंगे — यही हम चाहते हैं; बस उन्हें मैदे से कोट करना था, और उन्हें स्टेप 4 में डालेंगे। लकड़ी के चम्मच से या मिक्सर की धीमी स्पीड पर मैदे को हल्के हाथ से मिलाएँ — बस इतना कि सब कुछ मिल जाए। फिर बादाम के टुकड़े मिलाएँ। ध्यान रखें, ज़्यादा मत मिलाएँ वरना कुकीज़ सूखी हो जाएंगी। आटे को एक चपटी गोल शक्ल दें, प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- 4
फ्रिज से आटा निकालें और तीन हिस्सों में काटें। हर हिस्से को 3/4 इंच (2cm) मोटे लंबे रोल में बेलें और फिर 1/2 इंच (1cm) के टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को हथेली पर गोल बॉल बनाएँ और चीनी में लपेटें। बाकी आटे के साथ भी यही करें। इस वक्त बेक करने पर कुकीज़ बहुत नरम रहेंगी और फैल जाएंगी, इसलिए मैं ज़ोर देकर कहूँगी — इन्हें कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ज़रूर रखें।
- 5
ओवन को 325°F (160°C) पर गरम करें। बेकिंग शीट पर बटर पेपर बिछाएँ और कुकीज़ को करीब 1.5 इंच (4cm) की दूरी पर रखें। गरम ओवन में करीब 7-8 मिनट बेक करें — मैंने तो कभी इससे ज़्यादा नहीं बेक किया। जब कुकीज़ थोड़ी फूल जाएँ और ऊपर से हल्की दरारें दिखने लगें, समझ लें हो गईं। ओवन से निकालें और कुछ मिनट बेकिंग शीट पर ही छोड़ दें, फिर रैक पर रखकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 6
गनाश के लिए: एक छोटे पतीले में गाढ़ी मलाई को धीमी आँच पर गरम करें जब तक किनारों पर छोटे-छोटे बुलबुले न आने लगें — उबाल नहीं आने देना। गरम मलाई चॉकलेट के ऊपर डालें और एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर चिकना होने तक हिलाएँ। अगर मलाई की गर्मी से चॉकलेट पूरी तरह न पिघले, तो बाउल को हल्के गरम पानी के ऊपर रखकर हिलाते हुए पिघला लें। रम और वनीला (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ। गनाश को पूरी तरह ठंडा होने दें — बीच-बीच में हिलाते रहें। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।
- 7
जोड़ने के लिए: आधी कुकीज़ उल्टी रखें। गनाश को पाइपिंग बैग में भरें और उल्टी रखी कुकीज़ पर अच्छी मात्रा में गनाश लगाएँ। फिर बाकी कुकीज़ ऊपर से ढककर सैंडविच बनाएँ। बस, तैयार है आपकी खूबसूरत बाची दी दामा — अब चाय के साथ मज़े से खाएँ!
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