Pan-seared lemon chicken piccata with bright lemon-caper sauce, garnished with fresh parsley and lemon slices on a white plate

डिनर

लेमन चिकन पिकाटा

Name: लेमन चिकन पिकाटा
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 चिकन ब्रेस्ट; 2 बड़ा चम्मच (30ml) जैतून का तेल; 2 बड़ा चम्मच (30ग्राम) बिना नमक का मक्खन; 3 बड़ा चम्मच (30ग्राम) मैदा, और थोड़ा अलग से लपेटने के लिए; 2 नींबू का रस; 3 कप (720ml) चिकन स्टॉक; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार; केपर्स, जैतून, नींबू के टुकड़ा, अजमोद और अपनी पसंद की कोई भी गार्निश (वैकल्पिक)

एक बेहद स्वादिष्ट और आसान चिकन डिश। मुझे इसे केपर्स के साथ परोसना बहुत पसंद है।

5.0 (4)

तैयारी

15 मिनट

पकाना

25 मिनट

कुल

40 मिनट

सर्विंग

स्टाइल

🍽 खास

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यह एक लाजवाब और सादा-सा चिकन डिश है जिसमें नींबू की ताज़गी और केपर्स का हल्का नमकीन स्वाद मिलकर कमाल का ज़ायका बनाते हैं। मुझे तो इसे केपर्स और ऊपर से ताज़े नींबू का रस निचोड़कर परोसना बहुत भाता है — बस एक बार बनाकर देखिए, घर वाले उँगलियाँ चाटते रह जाएँगे!

सामग्री

सर्विंग:

4 चिकन ब्रेस्ट
2 बड़ा चम्मच (30ml) जैतून का तेल
2 बड़ा चम्मच (30ग्राम) बिना नमक का मक्खन
3 बड़ा चम्मच (30ग्राम) मैदा, और थोड़ा अलग से लपेटने के लिए
2 नींबू का रस
3 कप (720ml) चिकन स्टॉक
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
केपर्स, जैतून, नींबू के टुकड़ा, अजमोद और अपनी पसंद की कोई भी गार्निश (वैकल्पिक)

विधि

1
चिकन ब्रेस्ट को बराबर मोटाई में हल्का कूट लें। मैं तो इसे लगभग 1/2 इंच या उससे थोड़ा मोटा रखना पसंद करती हूँ, पर आप चाहें तो 1/4 इंच तक पतला कर सकते हैं। पतला चिकन जल्दी पक जाता है। अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएँ। थोड़ा मैदा लेकर चिकन पर छिड़कें और फिर झटककर अतिरिक्त मैदा हटा दें।
2
एक बड़े तवे या पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन और तेल पिघलाएँ। चिकन को एक पतली परत में डालें और एक-दो बार पलटते हुए तब तक पकाएँ जब तक ज़्यादातर तरफ से सुनहरा न हो जाए और लगभग पूरी तरह पक न जाए। (अगर चिकन थोड़ा मोटा है तो हो सकता है अंदर से पूरा न पके — कोई बात नहीं, बाद में सॉस में पका लेंगे।) चिकन को निकालकर एक प्लेट में रख दें।
3
अब सॉस बनाएँ (स्लरी तरीके से — ताकि गाँठें न पड़ें): एक छोटी कटोरी में 3 बड़ा चम्मच (30ग्राम) मैदा और 1/2 कप (120ml) ठंडा चिकन स्टॉक डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकदम चिकना न हो जाए। फिलहाल इसे एक तरफ रख दें।
4
बचा हुआ चिकन स्टॉक धीरे-धीरे पैन में डालते हुए फेंटें ताकि तले में लगे भुने हुए टुकड़े अच्छे से उठ जाएँ — यही टुकड़े सॉस को असली स्वाद देते हैं!
5
नींबू का रस डालें और हल्की उबाल आने दें।
6
तैयार की हुई मैदे की स्लरी धीरे-धीरे डालते जाएँ और लगातार हिलाते रहें ताकि गाँठें न बनें।
7
सॉस को तब तक पकाएँ जब तक वो अपनी मनचाही गाढ़ाई न पकड़ ले।
8
चिकन वापस गाढ़ी सॉस में डालें और सॉस में ही पूरी तरह पका लें। ऊपर से अपनी मनपसंद गार्निश लगाएँ और चावल के साथ परोसें। बस, मज़े करें!

FAQ

क्या लेमन चिकन पिकाटा पहले से बनाकर रखा जा सकता है?+

हाँ, कूटे और मैदे में लपेटे हुए चिकन ब्रेस्ट को आप 4 घंटे पहले तैयार करके एक प्लेट में रखकर फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन चिकन को परोसने से ठीक पहले ही तलें, क्योंकि सॉस का असली मज़ा तो ताज़ा बनाने में ही है। अगर ज़रूरत हो तो धीमी आँच पर हल्का गरम कर सकते हैं, इससे चिकन नरम रहता है।

चिकन पिकाटा में केपर्स की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?+

हरे जैतून, कॉर्निशॉन या कटे हुए हरे पेपरकॉर्न — ये सब मिलती-जुलती चटपटी और खट्टी महक देते हैं। मात्रा लगभग उतनी ही रखें, बस ध्यान रखें कि कुछ विकल्प ज़्यादा नमकीन हो सकते हैं, तो अपने स्वाद के हिसाब से घटाएँ-बढ़ाएँ।

मेरा चिकन पिकाटा सख्त या सूखा क्यों हो जाता है?+

अक्सर इसकी वजह यह होती है कि चिकन ज़्यादा देर तक या बहुत तेज़ आँच पर पक जाता है। जैसे ही चिकन सुनहरा हो जाए और पूरी तरह पक जाए — मध्यम-तेज़ आँच पर हर तरफ से लगभग 3-4 मिनट — बस हो गया! चिकन को बराबर मोटाई में कूटने से वो एकसमान पकता है, और पैन में ज़्यादा भीड़ न करें वरना भूनने की जगह भाप में पकने लगता है।

लेमन चिकन पिकाटा के साथ क्या परोसें?+

यह पास्ता (खासकर लिंगुइने या एंजेल हेयर), चावल या भुने हुए आलू के साथ बहुत खूब लगता है — ये सब नींबू वाली सॉस को अच्छे से सोख लेते हैं। एक हल्का हरा सलाद या उबली हुई सब्ज़ियाँ जैसे बीन्स या तोरी भी साथ में परोस सकते हैं — ये डिश के नाज़ुक स्वाद पर भारी नहीं पड़तीं।