सरल, जल्दी बनने वाले और रसीले ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट
मैं आपको रेस्टोरेंट का वो राज़ बताऊँगी जिससे हर बार रसीले, एकदम परफेक्ट ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट बनेंगे — खूबसूरत ग्रिल मार्क्स के साथ।
क्या आपने कभी सोचा है कि रेस्टोरेंट वाले ऐसे ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट कैसे बनाते हैं जो अंदर से नरम और रसीले होते हैं, और बाहर से खूबसूरत ग्रिल मार्क्स के साथ? बस यही हम इस रेसिपी में करने वाले हैं! भूल जाइए उस सूखे, रेशेदार चिकन को जो बाहर से जला हुआ और अंदर से बेस्वाद होता है। कुछ ज़रूरी तकनीकों की मदद से, आप हर बार लाजवाब ग्रिल्ड चिकन बना सकती हैं।
सामग्री
- *4 लोगों के लिए*
- 4 हड्डी रहित, बिना खाल के चिकन ब्रेस्ट (हर एक 6–8 औंस)
- नमक, स्वादानुसार
- काली मिर्च, स्वादानुसार
- 2–3 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल (ब्रश करने के लिए), और थोड़ा ग्रिल के लिए
- 1–2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (वैकल्पिक, ऊपर डालने के लिए)
- 1–2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस (वैकल्पिक, ऊपर डालने के लिए)
- 1–2 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, ऊपर डालने के लिए)
विधि
- 1
एक-एक चिकन ब्रेस्ट को एक ज़िप-लॉक बैग में या प्लास्टिक रैप की दो परतों के बीच रखें। ऊपर से एक पेपर टॉवल रख दें ताकि छींटे न पड़ें। मीट मैलेट के चपटे हिस्से से हल्के हाथ से थपथपाकर एक समान मोटाई में कर लें — रोलिंग पिन या फ्राइंग पैन का तला भी काम करेगा। बस चिकन ब्रेस्ट के मोटे हिस्से को थोड़ा सा थपथपाना है — बस इतना ही! बहुत पतला मत करिए, हम श्निट्ज़ल नहीं बना रहे। मकसद सिर्फ यह है कि सारे चिकन ब्रेस्ट कमोबेश एक जैसी मोटाई के हो जाएँ — थोड़ा-बहुत फ़र्क चलता है। मैं आमतौर पर कम से कम 3/4 इंच (2 सेमी) मोटाई रखती हूँ, लेकिन 1/2 से 3/4 इंच (1.5–2 सेमी) के बीच कुछ भी ठीक है — बस याद रखें कि पतला चिकन जल्दी पकेगा।
- 2
चिकन ब्रेस्ट पर नमक और काली मिर्च लगाएँ। अगर समय हो तो सीज़निंग के बाद उन्हें बिना ढके 1–4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें — इसे "ड्राई ब्राइन" कहते हैं। फिर चिकन पर हल्का तेल ब्रश करें।
- 3
अपने ग्रिल को गर्म करें — एक बर्नर छोड़कर बाकी सब को मीडियम-हाई पर चालू करें। ग्रिल को अच्छी तरह साफ करके तेल लगाएँ। एक बर्नर बंद रखने की वजह यह है कि अगर कोई टुकड़ा ज़्यादा जलने लगे तो उसे इनडायरेक्ट हीट पर पका सकते हैं। हालाँकि इस तकनीक से — जब चिकन थपथपाया हुआ हो और गैस ग्रिल पर पका रहे हों — ऐसा होने की संभावना बहुत कम है।
- 4
चिकन को सीधे मीडियम-हाई हीट पर रखें और बिना हिलाए 4–5 मिनट पकाएँ। मकसद है कि चिकन जले नहीं लेकिन अच्छे ग्रिल मार्क्स आएँ और यह आधे से ज़्यादा पक जाए। अब चिकन पलटें और दूसरी तरफ 2–5 मिनट पकाएँ जब तक अंदर का तापमान 165°F (74°C) न हो जाए। चिकन पहले से आधे से ज़्यादा पका हुआ है, इसलिए दूसरी तरफ — आपके चिकन की मोटाई के हिसाब से — बस कुछ ही मिनट लगेंगे। थर्मामीटर को चिकन के किनारे से सावधानी से बीचोंबीच डालें ताकि सही रीडिंग मिले। जैसे ही बीच में 165°F (74°C) हो जाए, चिकन को गर्मी से हटा लें और आराम करने दें।
- 5
कम से कम 5 मिनट रेस्ट करने के बाद, चिकन को रेशों के विपरीत दिशा में काटें और मज़े से खाएँ। चाहें तो ऊपर से जैतून का तेल, नींबू का रस और कुटे हुए लहसुन का मिश्रण डाल सकती हैं।
📝 Ellen के नोट्स
हर बार परफेक्ट ग्रिल्ड चिकन के लिए टिप्स
- वैकल्पिक: ज़्यादा नमी के लिए ब्राइनिंग करें ब्राइनिंग से चिकन में अतिरिक्त नमी और स्वाद आता है। मैं ड्राई ब्राइन तरीका इस्तेमाल करती हूँ।
- एक समान मोटाई में थपथपाएँ यह कदम बहुत ज़रूरी है। असमान पकाई ही वो मुख्य वजह है जिससे चिकन ब्रेस्ट सूखा निकलता है। चिकन को एक समान मोटाई में करके आप यह पक्का करती हैं कि यह बराबर पके — पतले हिस्से ज़्यादा नहीं पकेंगे जब तक मोटे हिस्से पकते हैं।
- भरपूर सीज़निंग करें सीज़निंग में कंजूसी मत करिए। अच्छी तरह सीज़न किया हुआ चिकन ब्रेस्ट बहुत फ़र्क डालता है, इसलिए ग्रिल करने से पहले नमक, काली मिर्च और जो भी मसाले पसंद हों, ज़रूर डालें।
- तेज़ आँच आपकी दोस्त है अच्छी सियर पाने और नमी बनाए रखने के लिए तेज़ आँच ज़रूरी है। चिकन ब्रेस्ट को तेज़ आँच पर पकाएँ और जल्दी पकाने का लक्ष्य रखें। एक समान मोटाई से यह 10 मिनट से ज़्यादा नहीं लगना चाहिए — तो ग्रिल छोड़कर कहीं मत जाइएगा!
- थर्मामीटर ज़रूर इस्तेमाल करें जैसे ही चिकन 165°F पर पहुँचे, ग्रिल से हटा लें। अगर थोड़ा संदेह हो तो कुछ डिग्री पहले ही निकाल लें, क्योंकि अंदर का तापमान थोड़ा और बढ़ता रहता है।
FAQ
क्या आपने यह रेसिपी आज़माई?
स्टार रेटिंग दें — इससे दूसरे लोगों को यह रेसिपी खोजने में मदद मिलती है!
टिप्पणियाँ
और चाहिए? पूरा कलेक्शन एक्सप्लोर करें — लाइफ़स्टाइल, कुज़ीन, या डाइट ज़रूरतों के अनुसार फ़िल्टर करें।