कुंग पाओ चिकन
हमारे घर में यह सबसे पसंदीदा स्टर-फ्राई है! बनाना बेहद आसान और झटपट है, इसलिए हफ्ते के किसी भी व्यस्त दिन के लिए एकदम सही। पहले से चिकन और सब्ज़ियाँ काटकर रख लो — और फिर बस मिनटों में खाना तैयार!
हमारे घर में यह सबसे पसंदीदा स्टर-फ्राई है! बनाना इतना आसान और जल्दी होता है कि हफ्ते के किसी भी व्यस्त दिन के लिए यह एकदम परफेक्ट है।
चिकन काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हो। सब्ज़ियाँ और सॉस भी पहले से तैयार कर लो। फिर अगले दिन बस 20 मिनट का मैरिनेड और झटपट स्टर-फ्राई — और खाना हाज़िर!
इतना आसान होने के बावजूद, मुझे यह डिश मेहमानों को परोसना बहुत पसंद है। सब हैरान रह जाते हैं कि यह घर पर बना है, टेकआउट नहीं!
अगर रेसिपी दोगुनी करो, तो चिकन को बैच में पकाना याद रखना, ताकि वो अच्छे से ब्राउन हो और अंदर तक पक जाए।
सामग्री
- ### मैरिनेड के लिए
- 1½ पाउंड (680 ग्राम) बिना छिलके, बिना हड्डी के चिकन थाइ या ब्रेस्ट, ¾ इंच (2 cm) के टुकड़ों में काटे हुए
- 1½ बड़ा चम्मच सोया सॉस, हो सके तो गहरा (डार्क)
- 1 छोटा चम्मच ड्राय शेरी या शाओशिंग वाइन
- ½ छोटा चम्मच चीनी
- ½ छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- ½ छोटा चम्मच कोशर नमक
- ¼ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
- ### सॉस के लिए
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस, हो सके तो गहरा (डार्क)
- 1 बड़ा चम्मच ड्राय शेरी या शाओशिंग वाइन
- 1½ बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 3 बड़ा चम्मच पानी या चिकन स्टॉक
- ### पकाने के लिए
- 2 बड़ा चम्मच तेल
- 2 शिमला मिर्च (1 लाल और 1 हरी), ½ इंच (1.25 cm) के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 सेलेरी की डंठलें, लंबाई में आधी काटकर ½ इंच (1.25 cm) के टुकड़े
- 4 हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 3 कली लहसुन, कुचला हुआ
- 1 इंच (2.5 cm) का टुकड़ा अदरक, कद्दूकस किया या बारीक कटा हुआ
- 1–4 छोटी लाल मिर्च, वैकल्पिक
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स, या स्वादानुसार
- ½ कप (85 ग्राम) भुनी हुई मूँगफली या काजू
विधि
- 1
चिकन के लिए: सभी मैरिनेड सामग्री को अच्छे से मिलाओ और चिकन को लगभग 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दो, जब तक बाकी चीज़ें तैयार करते हो।
- 2
सॉस के लिए: एक कटोरी में सभी सामग्री अच्छे से मिलाओ और अलग रख दो।
- 3
एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच (15ml) तेल डालकर तेज़ आँच पर गरम करो। चिकन को एक परत में डालो और हर तरफ लगभग 1.5–2 मिनट पकाओ जब तक हल्का ब्राउन न हो जाए। बीच से थोड़ा कच्चा रह सकता है क्योंकि सॉस में पकाते वक्त वो पक जाएगा। ज़रूरत हो तो बैच में पकाओ ताकि चिकन एक परत में रहे (हालाँकि एक बड़े 12 इंच [30cm] पैन में एक बार में सब चिकन आ जाना चाहिए)। पकने के बाद प्लेट में निकालकर रख दो।
- 4
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच (15ml) तेल डालो और तेज़ आँच पर गरम करो। शिमला मिर्च और सेलेरी डालो। 3–4 मिनट पकाओ जब तक हल्का ब्राउन न हो जाए। मूँगफली डालो और अच्छे से मिलाओ। बीच में थोड़ी जगह बनाओ और लहसुन, अदरक, हरे प्याज़, लाल मिर्च के फ्लेक्स और साबुत मिर्च डालो। 30 सेकंड से कम, यानी जब तक खुशबू न आने लगे, तब तक पकाओ।
- 5
चिकन वापस पैन में डालो और सॉस मिलाओ। 1–2 मिनट तक हिलाते और पलटते हुए पकाओ, जब तक सब अच्छे से मिल न जाए, सॉस गाढ़ा न हो जाए और चिकन पूरी तरह पक न जाए। चावल के ऊपर परोसो और चाहो तो ऊपर से हरे प्याज़ सजाओ।
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