झटपट पफ पेस्ट्री

• 4½ कप (750ग्राम) मैदा
• 5 पैकेट (मक्खन) और 2 बड़े चम्मच (600ग्राम) बिना नमक का मक्खन, ठंडा
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 1.5 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 कप में से 1 बड़ा चम्मच कम (220ml) ठंडा पानी

विधि

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   अंडों को काँटे से अच्छी तरह फेंटें। उसमें नींबू का रस और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ। फिर पानी डालें और सब कुछ एकसार होने तक फेंटें। जब तक ज़रूरत न पड़े, इसे फ्रिज में रख दें।

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   मक्खन को सीधे मैदे के ऊपर कद्दूकस करें। अब मैदे और मक्खन को अच्छी तरह मिला लें ताकि मक्खन पर मैदे की परत चढ़ जाए। बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएँ और तैयार किया हुआ तरल मिश्रण उसमें डालें। काँटे से मैदे और मक्खन के मिश्रण को तरल में मिलाएँ। फिर हाथों से जल्दी-जल्दी सब कुछ मिलाकर आटा बना लें। ज़्यादा मत गूँधिए — हल्के हाथों से काम करें। आटे को चिट्ठी की तरह बार-बार मोड़ते जाएँ (आयत बनाएँ, मोड़ें, दोहराएँ) — बस इसी से वो नाज़ुक परतें बनती हैं। मैं कम से कम 4 बार यही करती हूँ। फिर इसे एक ब्लॉक की शक्ल दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और बेलने व बेक करने से पहले कम से कम दो घंटे फ्रिज में रखें — मैं तो रात भर फ्रिज में रखना पसंद करती हूँ।

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   आटे को लगभग 3–4 mm मोटा बेल लें। मैं आमतौर पर इस पेस्ट्री को 410°F पर लगभग 20–22 मिनट तक बेक करती हूँ। यह सिर्फ एक सामान्य गाइडलाइन है — अपनी रेसिपी के अनुसार ही चलें। जब आप काँटे से पेस्ट्री उठाएँ और वो मुड़े नहीं, और रंग सुनहरा-भूरा हो जाए तथा परतें दिखने लगें — समझ लीजिए बन गई! बेक करने से पहले बेली हुई पेस्ट्री को गीले कपड़े से हल्के से थपथपाएँ और काँटे से जगह-जगह छेद कर लें।