चॉकलेट चिप कुकी
मेरी खास कुकी। बनाने में आसान और जल्दी तैयार (पहले वाली रेसिपी की तरह रात भर इंतज़ार नहीं करना पड़ता)। यह नरम और चबाने वाली होती है, और मुझे Subway की कुकी की बहुत याद दिलाती है।
यह मेरी खास कुकी है। बनाने में एकदम आसान और झटपट तैयार — मेरी पुरानी रेसिपी की तरह रात भर इंतज़ार नहीं करना पड़ता। ये कुकीज़ नरम और चबाने वाली होती हैं, और मुझे Subway की कुकी की बहुत याद दिलाती हैं।
सामग्री
- 2¼ कप (280 ग्राम) मैदा
- 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग सोडा
- 1 कप (227 ग्राम) मक्खन, बिना नमक का और कमरे के तापमान पर
- ½ कप (100 ग्राम) हल्की ब्राउन चीनी
- 1 कप (200 ग्राम) सफेद चीनी
- 1 छोटा चम्मच (6 ग्राम) कोशर नमक
- 2 अंडे
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) दूध
- 1½ छोटा चम्मच (7.5 मिली) वनीला
- 2 कप (340 ग्राम) चॉकलेट चिप्स (मैं सेमी-स्वीट इस्तेमाल करती हूँ, लेकिन आप जो चाहें ले सकते हैं — सफेद और सेमी-स्वीट चॉकलेट का मिश्रण भी बढ़िया रहता है)
विधि
- 1
एक छोटी कटोरी में मैदा और बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 2
मक्खन, सफेद चीनी, ब्राउन चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- 3
अब लकड़ी का चम्मच लें और एक-एक करके अंडे मिलाएँ।
- 4
फिर दूध और वनीला डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5
मक्खन और चीनी के मिश्रण के ऊपर एक महीन छलनी रखें और उसमें से मैदा और बेकिंग सोडा छान कर डालें।
- 6
आटे को धीरे-धीरे बैटर में मिलाना शुरू करें — ज़्यादा मत मिलाएँ, नहीं तो कुकी सख्त हो जाएगी। यह काम स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट लगाकर बहुत धीमी गति पर भी किया जा सकता है।
- 7
जब मैदा लगभग 75% मिल जाए, तब चॉकलेट चिप्स डालें और तब तक मिलाएँ जब तक मैदा पूरी तरह मिल न जाए — बस इतना ही, ज़्यादा नहीं।
- 8
आटे को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से से एक 5-इंच (13 सेमी) चौड़ी और लगभग 1.5-इंच (4 सेमी) मोटी चपटी टिकिया बनाएँ।
- 9
हर हिस्से को अलग ज़िपलॉक बैग में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
- 10
ओवन को 360°F (182°C) पर पहले से गरम करें।
- 11
दो बेकिंग शीट पर बटर पेपर बिछाएँ। मुझे शीट को उल्टा रखना पसंद है ताकि किनारे रास्ते में न आएँ — बाद में कुकीज़ को पेपर पर सरकाना आसान हो जाता है।
- 12
3 बड़े चम्मच (45 मिली) वाले गोल आइसक्रीम स्कूप से आटा निकालें ताकि सभी कुकीज़ एक जैसी बड़ी हों। हर टुकड़े को बीच से तोड़ें और फिर दोनों हिस्सों को वापस जोड़ें — इससे ऊपर खुरदरे किनारे बनेंगे। अब इसे हल्का-सा गोल आकार दें, लेकिन उन खुरदरे किनारों को मत दबाएँ। इसी से कुकी को वो बेकरी वाला लुक और कमाल का टेक्सचर मिलता है। मैं एक बार में एक ही शीट बेक करती हूँ।
- 13
स्टेप 12 में तैयार की गई 8 कुकीज़ तैयार शीट पर रखें।
- 14
गरम ओवन में 10–15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे हल्के भूरे न हो जाएँ लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी नरम दिखे। बाहर निकालने के बाद कुकी और सख्त हो जाती है, इसलिए ज़्यादा बेक करने की ज़रूरत नहीं। समय कुकी के आकार, आटे की ठंडक और ओवन के तापमान पर निर्भर करता है।
- 15
ओवन से निकालें।
- 16
कुकीज़ को ट्रे में ही ठीक 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पूरा बटर पेपर वायर रैक पर सरका दें ताकि ठंडी हो सकें। अब दूसरा बैच बेक करें। एक गिलास दूध लें और मज़े से खाएँ!
📝 Ellen के नोट्स
आटे का तापमान और कुकी का टेक्सचर
बेकिंग के वक्त आटे का तापमान कुकी के टेक्सचर को बदल देता है। मोटी और ज़्यादा चबाने वाली कुकी के लिए आटे को 50–58°F (10–14°C) तक ठंडा करें। सामान्य फैलाव और हल्की चबाहट के लिए 60–68°F (15–20°C) ठीक रहता है। ठंडा आटा कम फैलता है और मोटी कुकी बनती है, जबकि थोड़ा गर्म आटा ज़्यादा फैलेगा।
हिस्से बनाने की एक काम की बात
बेहतरीन नतीजे के लिए पहले आटे के हिस्से बना लें (स्टेप 12 वाले आइसक्रीम स्कूप से), फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखकर फ्रिज में ठंडा करें। इससे बड़ी टिकिया ठंडी करके दोबारा स्कूप करने का झंझट नहीं रहता। समय बचता है और सभी कुकीज़ बराबर बेक होती हैं।
कुकी कब हो जाती है तैयार?
जब किनारे सुनहरे भूरे हो जाएँ और बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा कच्चा लगे — ट्रे पर रखी-रखी और पक जाती है। अगर थोड़ा सख्त बीच चाहिए, तो टूथपिक से चेक करें; उसे हल्की रुकावट मिलनी चाहिए, लेकिन वो एकदम सख्त न हो।
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