उमामी टर्की बर्गर – रसीले, स्वादभरे, और बिना किसी guilt के! 🍔

• 1.30 पाउंड कीमा टर्की (आमतौर पर 1 से 1 1/4 पाउंड का पैकेट मिलता है, वो भी चलेगा)
• 2 बड़ा चम्मच प्याज़, बारीक कटा हुआ — कच्चा इस्तेमाल करें या थोड़े से तेल में 5 मिनट भूनकर नरम कर लें
• ½ छोटा चम्मच kosher नमक (अगर बारीक टेबल नमक हो तो आधा डालें), वैकल्पिक — ज़्यादा नमकीन बर्गर के लिए
• 1 छोटा चम्मच Worcestershire सॉस
• 3 मध्यम से बड़े बटन मशरूम, बारीक कटे हुए (1/4 इंच या उससे छोटे टुकड़े)
• 3 बड़ा चम्मच अजमोद (parsley) या हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 3 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, पकाने के लिए थोड़ा और
• बूँद भर तीखी चटनी (hot sauce) या एक चुटकी लाल मिर्च, तीखेपन के लिए
• पनीर के टुकड़ा, वैकल्पिक
• बन, परोसने के लिए
• मनपसंद गार्निश: टमाटर, प्याज़, लेट्यूस, गुआकामोल, सालसा, जालापेनो, BBQ सॉस मिली मेयो, वगैरह

विधि

1. 1

   सारी चीज़ें — टर्की, मशरूम, कच्चा या भुना प्याज़, अजमोद या हरा प्याज़, सोया सॉस, काली मिर्च, नमक, Worcestershire सॉस, और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल — एक साथ मिलाएँ। काँटे (fork) से हल्के हाथ से मिलाएँ। ज़्यादा मिलाने से कीमा सख्त हो जाता है। अगर तीखा पसंद हो तो इसी स्टेप में hot sauce या लाल मिर्च डाल लें। 4 बड़े पैटी बनाएँ, करीब 1/2 इंच मोटे, और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चाहें तो 5–6 छोटे बर्गर भी बना सकते हैं। फ्रिज में रखने से कीमा कम चिपचिपा, आसानी से उठाने लायक और थोड़ा सख्त हो जाता है, साथ ही सारे मसालों का स्वाद भी अच्छे से मिल जाता है। इन्हें पहले से बनाकर रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं — अगले दिन झटपट खाना तैयार!

2. 2

   प्रो टिप — अगर मेहमानों के लिए बना रहे हैं तो कीमे का एक छोटा सा टुकड़ा तोड़कर गरम कड़ाही में पकाएँ जब तक पूरी तरह पक न जाए। छोटा होने की वजह से यह बस कुछ मिनटों में पक जाएगा। चखें और ज़रूरत हो तो नमक या मिर्च और मिलाएँ। इससे आप तय कर सकते हैं कि और क्या चाहिए। चाहें तो यह स्टेप छोड़ सकते हैं।

3. 3

   जब पकाने का वक्त हो, ओवन को 400°F पर गरम करें। एक ओवन-सेफ कड़ाही में 2 बड़ा चम्मच तेल डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक तेल अच्छे से गरम होकर चमकने न लगे। जल्दबाज़ी न करें — कड़ाही को कम से कम 3–4 मिनट गरम होने दें। पैटी कड़ाही में रखें और बिना हिलाए करीब 2.5–3 मिनट पकाएँ ताकि अच्छी सेंकाई (sear) हो जाए। ध्यान रखें कड़ाही में बहुत भीड़ न हो — ज़रूरत हो तो बैचों में पकाएँ, वरना बर्गर कभी अच्छे से क्रिस्पी नहीं बनेंगे।

4. 4

   पैटी पलटें और पूरी कड़ाही ओवन में रख दें। अगर पनीर डालना हो तो अभी डाल सकते हैं। ओवन में तब तक पकाएँ जब तक अंदर का तापमान 165°F तक न पहुँच जाए। इसमें ज़्यादा वक्त नहीं लगता — पैटी की मोटाई के हिसाब से बस 5–15 मिनट लग सकते हैं। टोस्टेड बन पर रखकर अपनी मनपसंद गार्निश के साथ परोसें।