Plumcake ai Mirtilli

• PER IL PLUMCAKE
• ½ tazza di zucchero
• ¼ di tazza di zucchero di canna
• ½ limone, scorza grattugiata e succo fino ad ottenere 1,5 cucch.ni di succo
• ¼ di tazza di burro, sciolto
• ¼ di tazza di olio neutro, come canola o girasole
• ⅔ di tazza di panna acida
• 2 uova
• 2 cucch.ni di vaniglia
• ½ cucch.no di sale kosher
• 1¾ tazza di farina 00
• 1¾ cucch.ni di lievito per dolci
• ¼ di cucch.no di bicarbonato di sodio
• 1⅓ tazza di mirtilli, passati in 2 cucch.ni di farina 00
• PER LA COPERTURA STREUSEL
• 2 cucch.ni di zucchero a velo
• 3 cucchiai di burro, sciolto
• ⅓ di tazza di zucchero di canna chiaro
• ¼ di tazza di fiocchi d'avena
• ½ tazza di farina 00
• ¼ di cucch.no di sale kosher
• 1 cucch.no di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra leggermente e rivesti uno stampo da plumcake 9x5 pollici (23x13 cm) con carta da forno. In una ciotolina, mescola insieme la farina 00, il bicarbonato e il lievito per dolci. Lava i mirtilli, asciugali bene e passali nei 2 cucch.ni di farina 00.

2. 2

   Aggiungi 1/2 tazza (100 g) di zucchero e 1/4 di tazza (50 g) di zucchero di canna nella ciotola. Grattugia la scorza del limone direttamente sullo zucchero e strofinala con le dita per sprigionare gli oli profumati della buccia. Aggiungi 2 cucch.ni (10 ml) di vaniglia, 1 1/2 cucch.ni (7,5 ml) di succo di limone, 2/3 di tazza (160 ml) di panna acida, 1/4 di tazza (60 ml) di olio e 2 uova. Mescola energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa lentamente il burro fuso (raffreddato) e mescola bene fino a incorporarlo.

3. 3

   Setaccia il mix di farina 00 nel composto e incorporalo delicatamente con una spatola di gomma — non mescolare troppo. Aggiungi la maggior parte dei mirtilli, tenendone da parte circa il 25%. Versa l'impasto nello stampo preparato e distribuisci in superficie i mirtilli rimasti.

4. 4

   Mescola tutti gli ingredienti dello streusel tranne il burro. Aggiungi lentamente il burro e mescola. Con le dita, compatta lo streusel a formare delle briciole grossolane. Distribuiscilo sulla superficie del plumcake.

5. 5

   Cuoci nel forno preriscaldato per circa 57–62 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per qualche minuto, poi toglilo e finisci di farlo raffreddare su una griglia. Spolverizza leggermente con zucchero a velo.