Muffin alla crusca e mirtilli

• 1½ tazze (355 ml) di crusca di frumento
• ½ tazza (120 ml) di crusca d'avena
• 1 tazza più 2 cucch. (240 ml + 30 ml) di latticello
• 2 banane medie, molto mature
• 1 uovo
• ⅓ di tazza (80 ml) di olio
• 1 cucch.no (5 ml) di estratto di vaniglia
• ½ cucch.no (2,5 ml) di sale
• ½ tazza (100 ml) di zucchero di canna
• ¾ di tazza (180 ml) di farina 00 integrale
• 2 cucch. (30 ml) di semi di lino macinati
• 1 cucch.no (5 ml) di bicarbonato di sodio
• 1 cucch.no (5 ml) di lievito in polvere
• ¾ di cucch.no (3,75 ml) di cannella
• 1 tazza (240 ml) di mirtilli freschi o surgelati
• ½ tazza (120 ml) di pezzi di noci pecan (o altro, come mela tritata finemente)
• ⅓ di tazza (80 ml) di marmellata di mele o mirtilli, facoltativa
• Nota: La lista degli ingredienti includeva in precedenza sia "2 cucch. di semi di lino macinati" che "1 cucch. di semi di lino interi". Ti chiedo di chiarire se entrambe le forme siano intenzionali, poiché le istruzioni fanno riferimento a entrambe.

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 400°F (200°C) e fodera 12 stampini per muffin con i pirottini di carta.

2. 2

   Mescola il latticello, la crusca di frumento e la crusca d'avena, poi metti da parte per almeno 5 minuti a far ammorbidire.

3. 3

   In un'altra ciotola, mescola la farina 00, il lievito in polvere e il bicarbonato, poi metti da parte.

4. 4

   Irrora le noci con un cucchiaino circa del tuo mix di farina — questo le aiuterà a non affondare sul fondo dei muffin — e mettile da parte.

5. 5

   In una ciotola grande, schiaccia le banane, aggiungi lo zucchero, l'olio, l'uovo, la vaniglia, i semi di lino macinati, i semi di lino interi e la cannella, e mescola bene. Incorpora il composto di latticello.

6. 6

   Setaccia il mix di farina nell'impasto e inizia a incorporare delicatamente con una spatola di gomma.

7. 7

   Aggiungi i mirtilli e le noci mentre mescoli. Fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto — mescola solo finché gli ingredienti sono incorporati.

8. 8

   Incorpora la marmellata, se la usi; non è necessario che sia amalgamata perfettamente — vuoi ancora vedere delle striature.

9. 9

   Dividi l'impasto tra gli stampini per muffin e cuoci nel forno preriscaldato per 19–21 minuti. Lo stecchino inserito al centro del muffin deve uscire quasi pulito, con qualche briciola umida, non con l'impasto liquido.

10. 10

    Lascia raffreddare per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella per terminare il raffreddamento. Buon appetito!