Zuppa di Pesce Brasiliana

• 2 cucch. di olio d'oliva
• 1 1/2–2 libbre (680–910 g) di frutti di mare misti, come pesce bianco, salmone e gamberetti, tagliati a pezzi grandi (almeno 1,5 pollici/4 cm)
• 1–2 lime, più qualche fetta in più per servire
• 1 tazza (185 g) di riso
• 1 cipolla gialla media, affettata sottilmente
• 1 peperone (il colore non importa), privato dei semi e affettato sottilmente
• 2 peperoni jalapeño, privati dei semi e affettati sottilmente
• 4–6 cipollotti, tritati
• 1 cucch.no (5 g) di peperoncino ancho in polvere
• 2 cucch.ni (5 g) di paprika
• 1 cucch.no (6 g) di sale kosher
• 1 pizzico di peperoncino di Cayenna
• ½ cucch.no (1 g) di pepe nero macinato
• 2 cucch. (30 g) di concentrato di pomodoro
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 8 once (225 g) di pomodori a cubetti in scatola, ben scolati (oppure 2 pomodori freschi, tritati e scolati)
• 1 cucch. (15 ml) di salsa di soia
• 1 lattina (400 ml) di latte di cocco
• ½ mazzetto di coriandolo fresco
• 2 cucch. (30 ml) di succo di lime

Istruzioni

1. 1

   Cuoci il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

2. 2

   Metti i pezzi di pesce in una ciotola capiente. Condisci con un pizzico di sale e spremi il succo di 1 o 2 lime (a seconda della loro dimensione). Questo passaggio elimina il sapore di pesce troppo intenso. Fai attenzione a non lasciare il pesce a marinare nel succo di lime per più di 20 minuti, altrimenti inizierà a cuocersi. Passa subito al passo successivo.

3. 3

   Scalda l'olio d'oliva in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, i peperoni, i jalapeño e i cipollotti.

4. 4

   Condisci con un pizzico di sale e cuoci finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungi le spezie e falle tostare per un minuto — questo passaggio fa tutta la differenza!

5. 5

   Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti (così si elimina quel sapore tipico del concentrato in barattolo). Per ultimo, aggiungi l'aglio e cuoci per soli 30 secondi circa, per evitare che bruci.

6. 6

   Versa il latte di cocco, la salsa di soia e i pomodori scolati, poi porta a ebollizione dolce. Lascia sobbollire per 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.

7. 7

   Trasferisci il pesce nella pentola e porta nuovamente a ebollizione dolce. Copri e cuoci finché il pesce non è cotto — circa 5 minuti. È facilissimo cuocerlo troppo a questo punto, quindi controlla dopo 5 minuti. Il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta e la temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145°F (63°C).

8. 8

   Togli dal fuoco e aggiungi 2 cucch. (30 ml) di succo di lime e il coriandolo. Aggiusta di sale, pepe e altre spezie secondo il tuo gusto. Mescola delicatamente la zuppa senza rompere i pezzi di pesce. Servi con riso e spicchi di lime. Buon appetito!