Zuppa di Peperoncino, Lime e Citronella

• 1 cucchiaio (15 ml) di olio
• 8 once (227 g) di funghi, a fette
• 2 scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, affettati
• 1–3 peperoncini Thai rossi, tritati finemente (oppure 2 peperoncini verdi lunghi)
• 6 tazze (1,4 L) di brodo di pollo (o vegetale)
• 2 pezzi da 5 pollici di citronella, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• ¼ cucch.no di zucchero
• 1 cucch.no di salsa di pesce
• 1 mazzetto di coriandolo, foglie e gambi separati
• 6 once (170 g) di noodles di riso
• 2–3 lime, il succo
• 1 libbra (454 g) di tofu compatto, a cubetti
• 2 cipollotti, affettati sottilmente

Istruzioni

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   Scalda l'olio in una pentola per zuppe a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano dorati, circa 7 minuti. Aggiungi gli scalogni e cuoci per uno o due minuti. Aggiungi gli spicchi d'aglio e i peperoncini rossi e cuoci per circa un minuto. Aggiungi le 6 tazze (1,4 litri) di brodo di pollo, lo zucchero, la salsa di pesce e la citronella. Lega i gambi del coriandolo insieme così sarà facile toglierli dopo, e aggiungili alla zuppa. Porta a ebollizione leggera e lascia sobbollire per 5–10 minuti per far sviluppare i sapori.

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   Copri i noodles di riso con acqua fredda e mettili da parte.

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   Scola i noodles e aggiungili alla zuppa. Cuoci per qualche minuto finché non sono appena teneri. Aggiungi il tofu e il succo di lime. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo necessità. Guarnisci con coriandolo e cipollotti.