Bruschetta

• 2 libbre (900g) di pomodori freschi e maturi, tagliati a pezzetti
• 20–30 foglie di basilico, tagliate finemente
• 3–4 cucchiai (45–60 ml) di aceto di vino rosso, a piacere
• 3–4 cucchiai (45–60 ml) di olio d'oliva, più altro per spennellare
• 10–12 fette di pane a lievitazione naturale
• 5 spicchi d'aglio, tagliati a metà
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Istruzioni

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   Scegli i pomodori più freschi, più maturi e più saporiti che riesci a trovare — la qualità della tua bruschetta dipenderà in gran parte da loro. Aggiungi il basilico, qualche giro di olio d'oliva e l'aceto di vino rosso, e mescola bene. Assaggia e regola la quantità di aceto e olio se necessario. Non esagerare; non devi rendere i pomodori acidi — vuoi solo ravvivarli un po' con l'aceto. Metti da parte.

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   Spennella il pane con l'olio d'oliva e passalo sotto il grill a temperatura alta su entrambi i lati fino a doratura. Strofina ogni fetta di pane su entrambi i lati con l'aglio; io lo faccio con decisione per dare un bel po' di sapore d'aglio alla bruschetta.

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   Proprio prima di servire, sistema i pomodori con un po' del loro succo sopra il pane tostato. Condisci generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Condire proprio prima di servire garantisce il sapore più fresco e impedisce che i succhi fuoriescano dai pomodori in anticipo. Buon appetito!