Zuppa di Pollo, Funghi e Riso Integrale

• 2 cucch. di olio d'oliva, divisi
• 1 1,5 libbre di cosce di pollo disossate
• 1 cipolla media, tritata
• 2 carote, pelate e tritate
• 2 gambi di sedano, tritati
• 2 cucch. di burro non salato
• 3 foglie di alloro
• ¾ cucch.no di timo secco
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, q.b.
• 1 peperone rosso, tritato
• 1 tazza di riso integrale o selvatico
• ⅓ tazza di farina 00
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 4 tazze di brodo di pollo
• 2 tazze di latte
• 1 cucch. di olio
• 8 once di funghi, a fette

Istruzioni

1. 1

   Scalda 1 cucch. (15ml) di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non è ben caldo. Aggiungi il pollo in uno strato uniforme, condiscilo con sale e pepe e cuocilo, senza toccarlo, per circa 3-4 minuti finché non è ben dorato. Toglilo e mettilo da parte su un piatto.

2. 2

   Aggiungi un altro cucch. (15ml) di olio d'oliva insieme alle cipolle, alle carote e al sedano. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungi il riso e cuoci per un minuto o due finché non sprigiona il suo profumo.

3. 3

   Fai uno spazio al centro della pentola e sciogli 2 cucch. (30ml) di burro. Aggiungi la farina 00 e cuoci, mescolando, per un minuto o due per eliminare il sapore di crudo e ricoprire le verdure di farina. Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi. Versa il brodo di pollo lentamente, mescolando continuamente per assicurarti che la farina si sciolga bene. Io comincio sempre con 4 tazze (960ml) di brodo di pollo, perché è sempre più facile aggiungerne altro in seguito.

4. 4

   Aggiungi i peperoni rossi, il timo, il latte e il pollo messo da parte nella pentola. Porta a ebollizione leggera, copri e cuoci per circa 40 minuti finché il riso non è tenero (controlla sulla confezione del riso i tempi consigliati).

5. 5

   Nel frattempo, scalda 1 cucch. (15ml) di olio in una padella grande. Aggiungi i funghi e cuocili finché non sono dorati. Aggiungili alla pentola negli ultimi 5 minuti di cottura.

6. 6

   A fine cottura, aggiusta di sale e pepe a piacere e aggiungi altro brodo se necessario. Togli le foglie di alloro. Sminuzza il pollo con due forchette. Servi e buon appetito!