Lasagna Cremosa al Pollo — Semplificata, Più Vellutata e Deliziosa

• 6 cucch. (90 ml) di olio d'oliva o burro
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 libbra (454 g) di funghi a fette
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• ½ tazza (60 g) di farina 00
• ½ tazza (120 ml) di vino bianco secco
• 4 tazze (960 ml) di latte intero, tiepido
• 1 tazza (240 ml) di brodo di pollo (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
• 2 cucch.ni (10 g) di sale grosso kosher, oppure la metà se usi sale fino
• ¼ cucch.no di pepe nero
• ½ cucch.no di timo secco (oppure 1 cucch.no di timo fresco)
• ¼ cucch.no di noce moscata grattugiata fresca
• ½ cucch.no di prezzemolo secco (facoltativo)
• 1 cucch.no di senape di Digione (facoltativo, aggiunge vivacità)
• 2–3 tazze (280–400 g) di pollo cotto e sfilacciato
• 1 confezione da 16 once (454 g) di spinaci surgelati, scongelati e strizzati bene
• ¼ tazza (22 g) di parmigiano grattugiato (per il sugo)
• 2 tazze (200 g) di mozzarella grattugiata
• 2 tazze (200 g) di Gruyère grattugiato
• ¾ tazza (75 g) di parmigiano grattugiato (per gli strati e la superficie)
• 15 lasagne (circa 5 per strato, cotte al dente oppure pronte da forno)

Istruzioni

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   In una padella capiente e profonda oppure in una casseruola, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e i funghi; cuoci per 7–8 minuti fino a quando diventano dorati e tutta l'acqua di vegetazione è evaporata. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi. Versa il vino, portalo a ebollizione e lascia cuocere finché quasi tutto il liquido è evaporato. Spolvera la farina 00; mescola per 1–2 minuti finché le verdure sono ben rivestite e non rimane farina cruda. Versa il latte a filo, mescolando o sbattendo con la frusta continuamente, poi aggiungi il brodo. Lascia sobbollire per 8–10 minuti finché inizia a bollire e si addensa abbastanza da velare il cucchiaio. Appena inizia a bollire, cuoci per soli 1–2 minuti in più. Aggiusta di sale, pepe, timo, noce moscata, prezzemolo e senape di Digione (se la usi).

2. 2

   Mescola insieme i formaggi per gli strati.

3. 3

   Incorpora il pollo e gli spinaci nel sugo. Aggiungi il 1/4 tazza (22 g) di parmigiano e circa 1 tazza (240 ml) del misto mozzarella e Gruyère dalla Fase 2 direttamente nel sugo; mescola finché tutto è sciolto e cremoso. Se il sugo è troppo denso, aggiungi a filo 2–3 cucch. (30–45 ml) di latte o brodo. Il sugo deve essere liscio, fluido e lucido — non compatto.

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   Preriscalda il forno a 375°F. Imburra o ungi leggermente una teglia da 9×13 pollici. Stendi un sottile strato di sugo sul fondo. Procedi per strati in quest'ordine (tre strati in totale): 5 lasagne, 1/3 del sugo, e 1/3 dei formaggi rimasti (mozzarella, Gruyère e parmigiano). Ripeti per altre due volte, finendo con il sugo e tutti i formaggi rimasti in superficie.

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   Copri con un foglio di alluminio (leggermente a tenda; ungilo oppure metti un foglio di carta forno sotto per evitare che si attacchi) e cuoci in forno per 30 minuti. Scopri e cuoci per altri 15–20 minuti finché è ben gorgogliante e leggermente dorata. Facoltativo: aziona il grill per 1–2 minuti per una doratura più intensa. La temperatura interna al centro deve raggiungere 165°F. Lascia riposare 15 minuti prima di tagliare a fette.