Golden buttery Empire cookies stacked and arranged, showing raspberry jam filling between delicate shortbread layers with almond extract flavor

Dolci

Empire cookie, o come lo chiamano a Winnipeg – Imperial Cookie – Elegante Biscotto Sandwich con Marmellata di Lamponi

Name: Empire cookie, o come lo chiamano a Winnipeg – Imperial Cookie – Elegante Biscotto Sandwich con Marmellata di Lamponi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12–14 (2-inch cutter) or 8–10 (larger cutter) servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente; ½ tazza (100 g) di zucchero semolato; ½ tazza (60 g) di zucchero a velo; 2 uova; 2 cucch.ni di vaniglia; 4 tazze (480 g) di farina 00 per dolci, meno 2 cucchiai; 2 cucch. (16 g) di amido di mais; 1 ½ cucch.no di lievito per dolci; ½ cucch.no di sale fino; 1 tazza di marmellata di lamponi, o più se necessario; ciliegie candite per guarnire, facoltativo; 2 tazze di zucchero a velo, setacciato; ½ cucch.no di estratto di mandorle; 2 cucch. di acqua calda o latte (potrebbe servirne di meno o di più per regolare la consistenza); 1 pizzico di sale

Questi eleganti biscotti sandwich scozzesi-canadesi sono un'icona di Winnipeg — e una volta che li assaggi, capirai perché spariscono all'istante.

4.6 (13)

Preparazione

20 min

Cottura

30 min

Totale

50 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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L'Imperial Cookie è un biscotto sandwich fatto di uno shortbread leggero e soffice, con marmellata di lamponi al centro, una glassa bianca zuccherata sopra e un piccolo punto rosso nel mezzo.

L'Empire biscuit è un dolce tradizionale scozzese, popolare anche in altri paesi europei come Germania, Belgio e Irlanda, ed è diventato un simbolo assolutamente iconico di Winnipeg. Davvero — se sei mai stato a Winnipeg, avrai sicuramente notato questi splendidi biscotti in quasi ogni caffetteria. Sono letteralmente ovunque, e a ragione, perché sono assolutamente deliziosi!

Allora, questi biscotti eleganti e delicati sono in realtà abbastanza facili da fare. E credimi, spariranno in fretta ovunque tu li porti!

Guarda questa consistenza tenera, leggera e soffice!!!

Aggiornato nel 2025 con istruzioni migliorate, una consistenza più morbida e tempi di cottura più precisi. Grazie per tutto l'amore che questa ricetta ha ricevuto nel corso degli anni!

Ingredienti

Porzioni:

1 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
½ tazza (100 g) di zucchero semolato
½ tazza (60 g) di zucchero a velo
2 uova
2 cucch.ni di vaniglia
4 tazze (480 g) di farina 00 per dolci, meno 2 cucchiai
2 cucch. (16 g) di amido di mais
1½ cucch.no di lievito per dolci
½ cucch.no di sale fino
1 tazza di marmellata di lamponi, o più se necessario
ciliegie candite per guarnire, facoltativo
2 tazze di zucchero a velo, setacciato
½ cucch.no di estratto di mandorle
2 cucch. di acqua calda o latte (potrebbe servirne di meno o di più per regolare la consistenza)
1 pizzico di sale

Istruzioni

1
Lavora il burro a velocità medio-alta per 2–3 minuti finché non diventa pallido e cremoso. Aggiungi entrambi gli zuccheri e continua a lavorare per altri 3–4 minuti fino a ottenere un composto soffice e leggero. Raschia le pareti della ciotola secondo necessità. Questa aerazione contribuisce all'altezza del biscotto senza dover esagerare con il lievito.
2
Aggiungi le uova una alla volta a velocità medio-bassa, mescolando appena fino a incorporarle dopo ogni aggiunta. Non lavorare troppo il composto una volta aggiunte le uova, perché questo può rendere l'impasto duro. Raschia la ciotola.
3
In una ciotola separata, mescola con una frusta la farina 00, l'amido di mais, il lievito e il sale. Setaccia il tutto una volta per una distribuzione uniforme.
4
Aggiungi il composto di ingredienti secchi in tre riprese, incorporandolo delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, giusto fino a formare l'impasto. Io lo faccio setacciando il composto direttamente nell'impasto anziché aggiungerlo a cucchiaiate. Se necessario, mescola a bassa velocità per 10–15 secondi per compattare il tutto. L'impasto deve essere morbido, non appiccicoso.
5
Dividi l'impasto in due dischi, avvolgili bene e mettili in frigo per almeno 2 ore (o fino a 24 ore). Il riposo in frigorifero idrata la farina per una consistenza più tenera, compatta il burro per bordi più netti, e rilassa il glutine per un risultato che si scioglie in bocca.
6
Togli l'impasto dal frigo e lascialo ammorbidire per 5–7 minuti finché è fresco ma lavorabile. Stendilo su una superficie leggermente infarinata o su carta forno infarinata a uno spessore di 5 mm (appena sotto ¼ di pollice). Ritaglia i biscotti con un coppapasta tondo o a terrazza da 2 pollici (5 cm).
7
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Disponi i biscotti su teglie rivestite di carta forno con una distanza di ½ pollice (1 cm) l'uno dall'altro. Tempi di cottura: biscotti da 2 pollici: 6,5–8 minuti; coppapasta a terrazza più grandi: 7–10 minuti. Segnali di cottura perfetta: pallidi in superficie, leggermente gonfi e i bordi inferiori appena dorati (non color oro intenso). Se la superficie comincia a scurirsi, i biscotti sono troppo cotti. Lascia raffreddare sulla teglia per 2 minuti, poi trasferisci su una griglia a raffreddare completamente. NOTA: da 6 minuti e mezzo a 8 minuti è la finestra realistica di cottura. Ecco come si divide: 6:30–7:00 minuti → di solito perfetti; 7:30 minuti → sicuri; 8:00 minuti → il massimo assoluto (solo per coppapasta leggermente più grandi).
8
Mescola bene la marmellata. Se è troppo liquida o acquosa, scaldala per 2–3 minuti finché si addensa leggermente, poi lasciala raffreddare. Una marmellata più densa garantisce strati netti e previene punti mollicci.
9
Mescola con una frusta lo zucchero a velo, l'estratto di mandorle, il sale e l'acqua calda o il latte (aggiunto 1 cucchiaio/15 ml alla volta) fino a ottenere una glassa liscia, opaca e spalmabile. La consistenza deve essere scorrevole ma non liquida.
10
Spalma la marmellata generosamente su un biscotto, lasciando un piccolo bordo libero. Copri con un secondo biscotto. Glassa il biscotto superiore e aggiungi una ciliegia candita se lo desideri.
11
Conserva i biscotti assemblati in un contenitore ermetico per una notte. L'umidità della marmellata ammorbidisce delicatamente l'interno del biscotto, creando la classica consistenza morbida come una nuvola tipica dell'Imperial Cookie. Il giorno 2 è il momento ideale per servirli.

FAQ

Con quanto anticipo si possono preparare gli Empire cookie?+

Puoi cuocere e assemblare questi biscotti fino a 3 giorni prima — conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per una conservazione ancora più lunga, congela i biscotti shortbread non farciti per un massimo di un mese, poi scongelali e assemblali con marmellata e glassa prima di servirli.

Si può usare una marmellata diversa al posto di quella ai lamponi?+

Certo che sì — la marmellata di fragole, ciliegie o albicocche funziona benissimo come sostituto. Assicurati solo che la tua marmellata sia abbastanza densa da non fuoriuscire quando unisci i biscotti; se è troppo liquida, falla sobbollire in un pentolino per qualche minuto finché si addensa.

Perché i miei Empire cookie si allargano troppo durante la cottura?+

Probabilmente hai lavorato troppo l'impasto dopo aver aggiunto le uova, oppure il burro era troppo morbido — usa sempre burro a temperatura ambiente e mescola le uova a bassa velocità appena fino a incorporarle. Controlla anche che la farina 00 sia misurata correttamente (versala con un cucchiaio e livella, senza schiacciare), perché troppa farina può causare l'allargamento.

Qual è il modo migliore per ottenere bordi netti sulla glassa?+

Lascia rapprendere la glassa per 15–20 minuti prima di servire in modo che si solidifichi e non si macchi, e immergi il dorso di un cucchiaio in acqua calda, asciugalo, poi usalo per lisciare i bordi con un movimento rapido e deciso. Anche una piccola spatola a gomito funziona alla grande per ottenere quella finitura ordinata ed elegante che è il segno distintivo di questi biscotti.