Creamy butternut squash soup in a white bowl topped with toasted pistachios, brown butter drizzle, and fresh herbs

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Zuppa di Zucca Butternut Saporita con Burro Nocciola, Verdure, Pistacchi Tostati e Sciroppo d'Acero Facoltativo 🍂🥣

Name: Zuppa di Zucca Butternut Saporita con Burro Nocciola, Verdure, Pistacchi Tostati e Sciroppo d'Acero Facoltativo 🍂🥣
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 zucca butternut (da 2 a 2 1/2 libbre), pelata e tagliata a cubetti da 1/2 a 3/4 di pollice, il più uniformemente possibile; 1 carota grande o 2 medie, pelate e tagliate a pezzi da 1 pollice; 1 cucch. di olio extravergine d'oliva; sale kosher; 2 cucch. di burro; 1 cipolla gialla piccola o media; 2 gambi di sedano, tritati; 1/4 cucch.no di foglie di timo essiccato; 1 foglia di alloro; da 3 a 4 tazze di brodo di pollo o vegetale; 1 cucch.no di sciroppo d'acero, più quanto basta a piacere; 3 cucch. di panna fresca, più quanto basta a piacere; 1/4 tazza di pistacchi sgusciati tostati o altra frutta secca a scelta; pepe nero macinato fresco

Questa zuppa è uno spettacolo assoluto che riempie la tua cucina del profumo più meraviglioso—il comfort autunnale in una ciotola.

5.0 (1)

Preparazione

20 min

Cottura

1h 5min

Totale

1h 25min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Questa zuppa è uno spettacolo assoluto! Il profumo che riempie la tua cucina è solo l'inizio—rimarrai stupita dai sapori terrosi e avvolgenti in ogni cucchiaiata. E parliamo dei colori: il giallo vibrante della zucca, l'arancione caldo delle carote, e i toni verdi e marroni dei pistacchi tostati. Questo è il comfort autunnale in una ciotola. 🍁

Come la maggior parte delle mie ricette di zuppe, qui non è necessaria la panna. Puoi ometterla del tutto, aggiungerne un piccolo goccio per un tocco di cremosità, oppure abbondare se preferisci. A me piace aggiungerne solo un accenno, per migliorare la consistenza della zuppa senza coprire la dolcezza naturale della zucca o aggiungere calorie inutili.

Lo sciroppo d'acero è completamente facoltativo, ma lo consiglio vivamente. Aggiunge una dolcezza sottile e una profondità di sapore che si sposa beautifully con la zucca arrostita. A proposito di arrostire—invece di tagliare la zucca a metà e arrostirla, la taglio a pezzi più piccoli e li arrostisco. Questa tecnica esalta un sapore più dolce e caramellato che rende la zuppa ancora più deliziosa e complessa. 🍂✨

Ingredienti

Porzioni:

1 zucca butternut (da 2 a 2 1/2 libbre), pelata e tagliata a cubetti da 1/2 a 3/4 di pollice, il più uniformemente possibile
1 carota grande o 2 medie, pelate e tagliate a pezzi da 1 pollice
1 cucch. di olio extravergine d'oliva
sale kosher
2 cucch. di burro
1 cipolla gialla piccola o media
2 gambi di sedano, tritati
¼ cucch.no di foglie di timo essiccato
1 foglia di alloro
da 3 a 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
1 cucch.no di sciroppo d'acero, più quanto basta a piacere
3 cucch. di panna fresca, più quanto basta a piacere
¼ tazza di pistacchi sgusciati tostati o altra frutta secca a scelta
pepe nero macinato fresco

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 400°F. Pela la zucca butternut e tagliala a cubetti da 1/2 pollice; taglia le carote a pezzi da 1 pollice. Asciugali bene con della carta da cucina (questo aiuterà la caramellizzazione) e condiscili con un filo d'olio d'oliva e un po' di sale kosher, poi distribuiscili su una teglia da forno con bordi in alluminio (non usare la carta forno, altrimenti non doreranno). Cuoci nel forno preriscaldato. Ci vorranno circa 40–45 minuti (potrebbe richiedere più tempo se hai tagliato pezzi più grandi). Dovranno essere molto teneri quando testati con una forchetta, dorati e caramellati all'esterno. Dopo 30 minuti di cottura, gira ogni pezzo di zucca e carota per caramellare anche l'altro lato. Sforna quando pronti.
2
Mentre la zucca cuoce, prepariamo la base della zuppa. Scalda il burro a fuoco medio in una pentola grande, ruotando continuamente la pentola e mescolando il burro con un cucchiaio di legno. All'inizio il burro sfrigolerà (è il suono dell'acqua che evapora), poi comincerà a colorarsi e vedrai formarsi dei solidi marroni; il burro diventerà perfettamente immobile e profumerà di nocciola—hai appena fatto il burro nocciola. L'intero processo dovrebbe richiedere solo circa 1,5–2 minuti per questa piccola quantità di burro. Assicurati di tenerlo d'occhio, mescola costantemente per evitare che bruci e che la pentola si rovini.
3
Non appena il tuo burro nocciola è pronto, aggiungi le cipolle e il sedano e cuoci per circa 5 minuti finché sono morbidi e traslucidi, ma non dorati. Procedi subito al passo successivo, oppure togli dal fuoco e metti da parte finché la tua zucca e le carote non sono pronte.
4
Aggiungi la zucca e le carote nella pentola con le cipolle e il sedano. Aggiungi il timo, la foglia di alloro e circa 3 1/2 tazze di brodo e porta a ebollizione leggera. Riduci il fuoco per mantenere un'ebollizione costante e cuoci per circa 10–15 minuti affinché i sapori si amalgamino e le cipolle e il sedano diventino molto teneri.
5
Rimuovi la foglia di alloro e trasferisci il contenuto della pentola in un frullatore (oppure usa un frullatore a immersione). Frulla fino a ottenere una consistenza molto cremosa e liscia. Se necessario, aggiungi la restante 1/2 tazza di brodo per diluire la zuppa alla consistenza desiderata. Incorpora la panna fresca e lo sciroppo d'acero facoltativi. Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe.
6
Dividi la zuppa in 6 porzioni, guarnisci con la frutta secca e pepe nero macinato fresco. Buon appetito!

FAQ

Posso preparare la zuppa di zucca butternut in anticipo?+

Certo che sì! Questa zuppa si conserva fino a 4 giorni in frigorifero oppure si surgela benissimo per 3 mesi—conservala prima di aggiungere il burro nocciola e la panna fresca, poi scaldala delicatamente e incorporali quando sei pronta a servirla.

Cosa posso usare al posto della panna fresca in questa zuppa di zucca butternut?+

Puoi usare latte di cocco, yogurt greco o crema di anacardi per una consistenza cremosa simile; aggiungili alla fine e regola la quantità in base alla ricchezza che preferisci, poiché le alternative variano in densità.

Perché la mia zucca butternut non arrostisce in modo uniforme?+

Assicurati di tagliare la zucca a cubetti di dimensioni uniformi da 1/2 a 3/4 di pollice e di tamponarli bene prima di arrostire—i pezzi irregolari e l'umidità in eccesso sono le cause principali per cui alcuni pezzi dorano mentre altri rimangono chiari.

Come si prepara il burro nocciola e quando si aggiunge alla zuppa?+

Sciogli i 2 cucch. di burro in un pentolino a fuoco medio, ruotando di tanto in tanto finché i solidi del latte diventano dorati (circa 5–7 minuti), poi versalo a filo nelle ciotole individuali di zuppa appena prima di servire, per un sapore di nocciola al massimo.