Zuppa di Zucca con Burro Nocciola, Timo Fresco, Mele, Burro di Arachidi e Panna Montata al Sciroppo d'Acero 🍂🥄

• 1 zucca da zuppa (sugar pumpkin)
• 2 mele, preferibilmente acidule come la Granny Smith, tagliate a metà e private del torsolo
• olio
• 2 cucch. di burro o olio
• 1 cipolla gialla media, tritata
• 1 carota, pelata e tritata
• 2 coste di sedano, tritate
• 3 tazze di brodo di pollo o vegetale, più altro se necessario
• 2 rametti di timo, più solo le foglie di un rametto di timo (oppure 1/4 cucch.no di timo essiccato)
• 2 foglie di alloro
• spezie a piacere — ecco cosa ho usato io: 1/2 cucch.no di cannella, 1/2 cucch.no di zenzero, 1/4 cucch.no di noce moscata, 1/8 cucch.no di chiodi di garofano
• ¾ tazza di panna fresca
• 3 cucch. di sciroppo d'acero, più altro a piacere
• ¼ tazza di burro di arachidi, facoltativo
• ¼ tazza di arachidi salate e tostate, facoltativo
• sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

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   Preriscalda il forno a 400°F. Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi, irrora con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale kosher, e adagiala con il lato tagliato verso il basso su una teglia bordata (non usare la carta da forno, altrimenti non si colorirà). Cuoci in forno preriscaldato per circa 40–45 minuti. La zucca dovrà essere molto morbida quando la testi con una forchetta. Dopo 35 minuti di cottura, aggiungi 3 metà di mela con il lato tagliato verso il basso sulla teglia insieme alla zucca e continua a cuocere. Sforna quando è tutto pronto.

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   Mentre la zucca cuoce, prepariamo la base della zuppa. Scalda il burro a fuoco medio in una pentola capiente, girando continuamente la pentola e mescolando il burro con un cucchiaio di legno. All'inizio il burro sfrigolerà (è il suono dell'acqua che evapora), poi inizierà a colorarsi e vedrai formarsi dei piccoli granuli marroni; il burro si calmerà e profumerà di nocciola — hai appena fatto il burro nocciola! L'intero processo richiede solo circa 1,5–2 minuti per questa piccola quantità di burro. Stai attenta, mescola continuamente per evitare che bruci e che la pentola si scurisca.

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   Non appena il burro nocciola è pronto, aggiungi le cipolle, le carote e il sedano e cuoci per circa 5 minuti, finché sono morbidi e traslucidi, ma non dorati. Procedi subito al passo successivo, oppure togli dal fuoco e metti da parte finché la zucca è pronta.

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   Scava la polpa della zucca con cautela, perché sarà molto calda. Scava anche la polpa delle mele. Aggiungi la zucca e le mele nella pentola con le cipolle, le carote e il sedano. Unisci i 2 rametti di timo, le foglie di alloro, le spezie (vedi il mix che ho usato, ma puoi regolare a piacere) e circa 3 tazze di brodo, poi porta a ebollizione. Abbassa il fuoco per mantenere una leggera ebollizione e cuoci per circa 15 minuti, così i sapori si amalgamano e le cipolle, le carote e il sedano diventano molto teneri.

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   Mentre la zuppa cuoce, prepara la panna al sciroppo d'acero. Monta 3/4 tazza di panna fresca con 2 cucch. di sciroppo d'acero e un pizzico di sale fino a ottenere picchi molto morbidi. Metti da parte quando è pronta.

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   Quando la zuppa è pronta e tutte le verdure sono tenere, rimuovi le foglie di alloro e i rametti di timo, poi trasferisci il contenuto della pentola in un frullatore (oppure usa un frullatore a immersione). Aggiungi il burro di arachidi, se lo usi, e 1 cucch. di sciroppo d'acero. Frulla fino a ottenere una consistenza molto cremosa e liscia. Se necessario, aggiungi altro brodo per diluire la zuppa alla consistenza che preferisci. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Il sale esalta il sapore degli alimenti, quindi condisci bene senza rendere la zuppa troppo salata. Aggiungi altro sciroppo d'acero se lo desideri — ogni zucca ha un livello di dolcezza diverso, quindi a volte potresti averne bisogno di più.

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   Incorpora circa 1/3 della panna montata al sciroppo d'acero nella zuppa. Distribuisci la zuppa nelle ciotole. Guarnisci con la restante panna montata al sciroppo d'acero, le foglie di timo fresco, le arachidi e il pepe nero macinato fresco. Affetta la metà di mela rimasta e usala per guarnire la zuppa. Buon appetito!