Sostanziosa Zuppa di Manzo e Orzo con Arrosto in Pentola

• 2–3 libbre (900 g–1,4 kg) di arrosto di manzo (taglio da arrosto in pentola), rifilato
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva (per la rosolatura)
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 coste di sedano in totale, tritate
• 3 carote in totale, tritate
• 8 spicchi d'aglio in totale, 4 schiacciati e 4 tritati finemente (vedi istruzioni)
• 1 cucchiaio di grani di pepe interi
• 4 tazze (960 ml) di acqua
• 4 tazze (960 ml) di brodo di manzo
• 1 bustina di Lipton Onion Soup Mix
• ½ tazza (120 ml) di vino rosso *(facoltativo)*
• 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva (per soffriggere le verdure nella zuppa)
• 2 porri, affettati (solo la parte bianca e verde chiaro) *(facoltativi)*
• 8 once (225 g) di funghi, affettati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ½ tazza (100 g) di orzo perlato, sciacquato
• 6–8 tazze (1,5–2 L) di brodo di manzo tenuto da parte (dal liquido di cottura dell'arrosto, filtrato e raffreddato)
• 1 tazza e 1/4–1 tazza e 1/2 (150–200 g) di fagiolini verdi tritati
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di condimento italiano
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale e pepe, a piacere
• *Facoltativi: altre verdure a scelta, come mais surgelato o piselli, da aggiungere verso la fine della cottura*

Istruzioni

1. 1

   Condisci l'arrosto di manzo con sale e pepe. In una padella grande, scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosola l'arrosto su tutti i lati fino a doratura (circa 4–5 minuti per lato).

2. 2

   Trasferisci il manzo nella slow cooker. Aggiungi la cipolla tritata, il sedano, le carote, l'aglio e i grani di pepe. Versa l'acqua, il brodo di manzo e il Lipton Onion Soup Mix. Aggiungi il vino rosso se lo usi.

3. 3

   Copri e cuoci a temperatura bassa per 6–8 ore, o finché il manzo non è tenero e si sfalda facilmente.

4. 4

   Togli il manzo dal brodo, lascialo intiepidire leggermente, poi elimina il grasso in eccesso e sfalda o taglia la carne a cubetti.

5. 5

   Filtra il liquido di cottura attraverso un colino rivestito di mussola per eliminare le verdure e le impurità. Scarta le verdure o riutilizzale come preferisci.

6. 6

   Fai raffreddare il brodo in frigorifero durante la notte. Rimuovi il grasso solidificato dalla superficie.

7. 7

   In una pentola grande, scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le carote e le cipolle, soffriggendo per 4–5 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi il sedano, i porri, i funghi e l'aglio, cuocendo finché non diventa tutto fragrante (circa altri 3 minuti).

8. 8

   Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1–2 minuti per intensificare il sapore.

9. 9

   Aggiungi l'orzo perlato sciacquato e il brodo filtrato tenuto da parte. Unisci le foglie di alloro e il condimento italiano, e altro brodo se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

10. 10

    Porta a ebollizione dolce, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire coperto per 30–40 minuti, o finché l'orzo non è tenero. Dopo circa 20–30 minuti di cottura (quando l'orzo è quasi pronto), aggiungi i fagiolini e il manzo sfaldato o a cubetti, poiché avranno bisogno solo di 10–12 minuti di cottura. Puoi aggiungere erbe fresche, mais surgelato o piselli verso la fine della cottura.

11. 11

    Assaggia la zuppa e regola di sale e pepe secondo necessità. Rimuovi le foglie di alloro prima di servire.