Mac and Cheese – Il Piatto di Pasta al Formaggio Più Cremoso e Goloso di Sempre!
Questo mac and cheese cremoso e irresistibile è puro comfort in una ciotola — il tipo di piatto che ti fa sentire che va tutto bene nel mondo.
Parliamo di comfort food, perché questo mac and cheese è il piatto accogliente per eccellenza! Stiamo parlando di quella bontà super cremosa, filante e formaggiosa che ti fa sentire che tutto nel mondo va bene. E sai una cosa? È facilissimo da fare — bastano pochi semplici passaggi per raggiungere la perfezione al formaggio.
Il segreto di questo mac and cheese ultra-cremoso? Tutto sta nel costruire una salsa al formaggio liscia e vellutata da zero. Iniziamo facendo un semplice roux (non preoccuparti, sono solo burro e farina, una cosa semplicissima!). Poi, aggiungiamo lentamente il latte a filo fino a ottenere una salsa lussuosa e densa. E ora arriva la star dello spettacolo — IL FORMAGGIO! Adoro usare un mix di cheddar stagionato e un po' di Gruyère per il sapore deciso. Ma onestamente, puoi aggiungere i formaggi che preferisci.
Una volta che la tua salsa è bella liscia e setosa, aggiungi la pasta cotta un po' meno del solito rispetto alle istruzioni della confezione (per evitare che si cuocia troppo) — adoro i gomiti classici, ma qualsiasi formato va benissimo! — mescola bene e preparati a tuffarti in una bella ciotola di paradiso formaggioso.
Consiglio pratico: se vuoi portarlo a un livello superiore, cuocilo in forno con una copertura di pangrattato al burro per una finitura croccante. Oppure servilo direttamente dalla pentola per la massima cremosità — la scelta è tua!
Questo mac and cheese è il comfort food nella sua forma più bella, e una volta che lo assaggi, non tornerai mai più alla versione in scatola. Fidati di me, lo farai continuamente tutto l'anno! Adoro rompere la crosticina croccante in superficie e affondare il cucchiaio nei deliziosi noodles cremosi!
La ricetta originale è di Martha Stewart. E anche se esistono tantissime varianti, mi ritrovo spesso a tornare a questa. Sentiti libera di sperimentare con i formaggi — più Gruyère al posto del Cheddar, o altri formaggi gourmet.
Versione Senza Glutine: sostituisci la farina con una buona farina multiuso senza glutine, sostituisci i maccheroni con maccheroni senza glutine, elimina il pangrattato o sostituiscilo con pangrattato senza glutine. Assicurati che tutti gli ingredienti siano senza glutine e non contaminati dal glutine.
Ingredienti
- 1 libbra di maccheroni o altra pasta (ho usato pasta a conchiglie medie) — vedi nota
- ½ tazza di farina 00
- 1 panetto di burro (8 cucch.)
- 5½ tazze di latte
- 4½ tazze di cheddar bianco stagionato, grattugiato
- 2 tazze di formaggio Gruyère, grattugiato
- ¼ cucch.no di noce moscata
- ¼ cucch.no di pepe di Caienna, facoltativo
- ¼ cucch.no di pepe nero macinato fresco
- 2 cucch.ni di sale kosher (la metà se usi sale fino da tavola)
- 6 fette di pane bianco, tostate, senza crosta, tagliate a cubetti da ¼–½ pollice
Istruzioni
- 1
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Posiziona le griglie nel terzo superiore del forno. Imburra una pirofila da 9x13 pollici (23x33 cm).
- 2
Porta a bollore una grande pentola di acqua salata e cuoci i maccheroni 2–3 minuti in meno rispetto alle istruzioni della confezione. Trasferiscili in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura. Scola bene i maccheroni. Scalda il latte senza farlo bollire e mettilo da parte. Metti 3 tazze di cheddar e 1½ tazze di Gruyère in una grande ciotola. Poggia un colino a maglie fini sopra la ciotola. Una volta pronta la besciamella, la filtrerai direttamente nella miscela di formaggi.
- 3
Fai sciogliere 2 cucch. (28 g) di burro. Versalo sul pane e mescola. Metti da parte.
- 4
Nel frattempo, fai sciogliere i restanti 6 cucch. (85 g) di burro a fuoco medio-alto in un pentolino. Quando il burro inizia a fare schiuma e bollicine, aggiungi la farina 00 mescolando continuamente con una frusta — stai facendo il roux. Cuocilo per circa 1 minuto per eliminare il sapore crudo, mescolando costantemente; non lasciare che il roux scurisca! Il prossimo passaggio è il più importante e determinerà la riuscita del tuo mac and cheese. Aggiungi un po' di latte a filo in un flusso costante. Se ne aggiungi troppo troppo rapidamente, la salsa potrebbe separarsi e non essere recuperabile. La salsa deve diventare molto densa; man mano che si addensa, il tuo compito è eliminare tutti i grumi e sciogliere tutti i residui di farina fino a ottenere una salsa densa ma molto liscia. A quel punto, aggiungi ancora un po' di latte, continuando a mescolare con la frusta. Quando tutti i grumi sono spariti, continua ad aggiungere il resto del latte a filo mescolando; dopo aver aggiunto tutto il latte, la salsa si assottiglierà. Lascia sobbollire la salsa, mescolando continuamente, finché il composto non fa le bolle e diventa denso. Hai appena fatto la besciamella!
- 5
Togli dal fuoco e filtra nella ciotola con il formaggio. Aggiungi noce moscata, Caienna (se la usi), sale e pepe a piacere e mescola. Aggiungi i maccheroni e assicurati che il composto sia ben amalgamato. Versalo nella pirofila preparata. Ricopri con il restante 1½ tazze (225 g) di cheddar e ½ tazza (50 g) di Gruyère. Ricopri con il pangrattato. Cuoci in forno preriscaldato per 30 minuti, finché la salsa non fa le bolle e la superficie non è dorata. Se non è abbastanza dorata e croccante, metti sotto il grill per un paio di minuti, tenendo d'occhio con lo sportello del forno aperto per evitare che bruci. Buon appetito!
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