La Pizza Perfetta – Addio alle Serate con il Cibo da Asporto!

• ### Ingredienti per l'Impasto della Pizza
• 3½ tazze di farina 00 (più altra se necessario)
• 1 cucch.no di zucchero
• 1 bustina di lievito istantaneo (non lievito secco attivo) — ovvero 2 ¼ cucch.ni
• 2 cucch.ni di sale kosher (1 cucch.no se usi sale fino da tavola)
• 1½ tazze di acqua tiepida (110°)
• 2 cucch. di olio
• ### Ingredienti per la Salsa Pizza
• 1 barattolo di salsa di pomodoro (22 once; anche 28 once va bene)
• 1 cucch. di olio d'oliva
• 1 cucch. di burro
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
• 1 cucch.no di origano secco
• 1 cucch.no di basilico secco
• sale, q.b.
• peperoncino in fiocchi
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 1 cucch.no di zucchero
• ### Condimenti
• 3–5 tazze di formaggio tipo mozzarella (non comprare quello già grattugiato; puoi usare un mix di formaggi per più sapore)
• 1 dose di impasto per pizza, ricetta a seguire
• 1 dose di salsa pizza, ricetta a seguire
• altri condimenti a scelta (pepperoni, verdure pre-cotte, peperoni piccanti, ecc.)

Istruzioni

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   Per l'Impasto della Pizza

   #### Fase 1

   Deve essere preparato con 24 ore fino a 3 giorni di anticipo. Unisci i primi 4 ingredienti (farina 00, zucchero, lievito e sale) nella ciotola della tua impastatrice e mescola bene con una frusta o un cucchiaio. Poiché usiamo lievito istantaneo, non abbiamo bisogno del passaggio extra di attivarlo. Con l'impastatrice in funzione, aggiungi l'acqua e l'olio. Impasta finché l'impasto non si stacca dai lati e dal fondo della ciotola. Tieni presente che il marchio di farina usato, le condizioni atmosferiche, il modo in cui hai misurato la farina (l'hai versata con un cucchiaio nella tazza dosatrice o hai attinto direttamente dal sacchetto?) e altre variabili influenzano la necessità di aggiungere più farina o meno. 3 ½ tazze è un buon punto di partenza, ma se l'impasto si attacca ancora al fondo della ciotola, aggiungi altra farina 1 cucchiaio alla volta. Continua a impastare per circa 7–10 minuti.

   #### Fase 2

   Quando sei soddisfatta del tuo impasto, rovescialo su una superficie leggermente infarinata e lavoralo con le mani. Il prossimo passaggio facoltativo è quello che porterà la tua pizza a un livello superiore. Strappa un piccolo pezzo di impasto, più o meno delle dimensioni di una pallina da golf, e allargalo con le dita per formare una piccola forma quadrata o rettangolare. Questo procedimento si chiama "prova del velo" (o windowpane test). Affinché la tua pizza sia perfettamente lavorata, facile da stendere e gommosa al punto giusto, il glutine nella farina deve essere sviluppato a sufficienza: quando allarghi l'impasto con le dita, deve mantenere la forma di una finestra senza strapparsi. Se ci riesce, ottimo — hai finito. Se no, continua a impastare finché non supera la prova del velo. Potrebbe essere necessario rimetterlo nell'impastatrice e aggiungere altra farina se necessario.

   #### Fase 3

   Quando hai finito di impastare, dividi l'impasto in due porzioni. Metti ogni porzione in un sacchetto Ziplock grande oppure in un contenitore leggermente unto di tua scelta. Riponi l'impasto per la pizza in frigorifero. Non dovrebbe essere usato lo stesso giorno in cui lo prepari. A me piace di più dopo 48 ore di lievitazione in frigo, ma funziona benissimo da 24 ore fino a 4 giorni.

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   Per la Salsa Pizza

   #### Fase 4

   Rosola l'aglio, l'origano, il basilico e il peperoncino in fiocchi nell'olio e nel burro per circa due minuti; non far dorare. Aggiungi la salsa di pomodoro, lo zucchero e la cipolla intera tagliata a metà, poi porta a ebollizione leggera.

   #### Fase 5

   Fai sobbollire scoperta per circa 45–50 minuti a fuoco basso. Togli i pezzi di cipolla e conserva la salsa in frigorifero fino al momento del bisogno. Questa ricetta fa abbastanza salsa per due pizze grandi. Controlla la salsa ogni tanto per assicurarti che non si riduca troppo.

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   Per Preparare e Cuocere

   #### Fase 6

   Tira fuori ogni porzione di impasto dal frigorifero e, con le mani infarinate, forma ogni porzione in una palla; mettila su una superficie pulita e coprila con pellicola trasparente e un canovaccio da cucina per evitare che si secchi. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

   #### Fase 7

   Almeno 45 minuti prima di cuocere la pizza, preriscalda il forno a 500°F. Metti la tua pietra per pizza o una teglia pesante con bordo rovesciata nel forno mentre si preriscalda.

   #### Fase 8

   Questo impasto è un vero piacere con cui lavorare. Il glutine è ben sviluppato, quindi — a differenza di molte altre ricette di impasto — non avrai bisogno di usare il mattarello e riuscirai facilmente a stenderlo a mano. Metti una porzione di impasto su un grande foglio di carta da forno leggermente infarinata, schiacciandola verso il basso per formare un cerchio. A quel punto, prendi l'impasto e allargalo delicatamente. Puoi farlo ruotando la pizza mentre tieni delicatamente il bordo; usa i pugni per aiutarti a stendere l'impasto. Ricorda quando l'impasto ha superato la prova del velo — grazie a quella lavorazione, questo impasto, steso con delicatezza, non si strapperà e potrà essere allargato fino a ottenere una pizza dalla crosta molto sottile. Se preferisci una crosta più spessa, stendilo semplicemente di meno.

   #### Fase 9

   Condisci l'impasto con metà della tua salsa pizza fatta in casa e con la mozzarella. Usando un'altra teglia (io uso un tagliere sottile), trasferisci l'impasto nel forno e cuoci nel forno preriscaldato per 12–14 minuti, finché il formaggio è sciolto e l'impasto è ben dorato. Se prepari una crosta davvero sottile, potrebbe volerci meno di 12 minuti.

   #### Fase 10

   Toglila dal forno e lascia riposare per 1–2 minuti prima di tagliarla. Questo permette al formaggio di compattarsi leggermente e rende più facile tagliarla e servirla.

   #### Fase 11

   Queste pizze si cuociono una alla volta, quindi ripeti le fasi 8–10 con la seconda porzione. Ricorda che puoi aggiungere qualsiasi condimento tu voglia. Vuoi la pizza ai pepperoni? Vai avanti, aggiungi un po' di pepperoni a fette! Ci sono così tante teorie su cosa vada sulla pizza e cosa no. So che mettere la salsa barbecue sulla pizza è considerato un peccato culinario — eppure io la adoro e la pizza al pollo barbecue è la mia preferita! Non c'è giusto o sbagliato quando si tratta di fare la pizza in casa. Rendila tua!