Zuppa di Patate e Pancetta

• 1 confezione standard di pancetta, 3/4 libbra (340 g), tagliata a pezzi
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 cipolla, tritata
• 1 carota piccola, tritata
• ½ cucch.no (2,5 ml) di peperoncino in fiocchi
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente o pressati
• ¼ tazza (30 g) di farina 00
• 8 patate gialle medie, tagliate a pezzi (circa 2,5 libbre / 1,1 kg)
• 4 tazze (960 ml) di brodo di pollo
• ⅓ tazza (80 ml) di panna fresca
• ½ tazza (120 ml) di chicchi di mais surgelati
• Sale e pepe, q.b.
• Jalapeños a fette, cipollotti e Cheddar grattugiato per guarnire

Istruzioni

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   Cuoci la pancetta in una pentola di ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a renderla croccante, mescolando spesso per evitare che si bruci. Togli la pancetta con una schiumarola e mettila su un piatto foderato di carta assorbente, da parte. Scola un po' del grasso della pancetta, lasciandone 1/4 tazza (60 ml) nella pentola per cuocere le verdure.

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   Aggiungi le cipolle, la carota, il sedano e il peperoncino in fiocchi. Cuoci per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Cospargi la farina 00 sulle verdure e cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda. Aggiungi l'aglio e cuoci per poco meno di 30 secondi fino a quando non sprigiona il suo profumo. Versa il brodo di pollo molto lentamente e mescola vigorosamente. Aggiungi metà della pancetta messa da parte. Porta la zuppa a ebollizione leggera, copri e cuoci, mantenendo un dolce bollore per circa 25–30 minuti finché le patate non saranno tenerissime.

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   Trasferisci 1/2 della zuppa in un frullatore e frulla. Rimettila nella pentola, aggiungi la panna fresca e il mais. Mescola e aggiusta il condimento (aggiungi altro sale e pepe se necessario). Servi guarnendo con la pancetta rimasta che abbiamo messo da parte, insieme alle guarnizioni che preferisci.