Rassolnik: Il Comfort Russo in una Ciotola (Zuppa Russa di Carne, Orzo e Cetriolini Sottaceto)

• 2 libbre (907 g) di costine di maiale, tagliate a pezzi singoli
• 2 foglie di alloro
• ¾ tazza (180 ml) di orzo perlato
• 1 cucchiaio di olio (1/2 cucch. per rosolare le costine, 1/2 cucch. per soffriggere le verdure)
• 1 cipolla, tritata
• 2 carote, grattugiate
• ¼ tazza (60 ml) di concentrato di pomodoro
• 4 patate medie, sbucciate e tagliate a pezzi
• 1 tazza (240 ml) di cetriolini sottaceto, tritati
• ½ tazza (120 ml) di salamoia dei cetriolini (il liquido del barattolo)
• Sale kosher, q.b.

Istruzioni

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   Metti le costine in una pentola grande, aggiungi le foglie di alloro, aggiusta di sale kosher e aggiungi abbastanza acqua da coprire le costine. Porta a sobbollire, copri e lascia cuocere per 1,5 ore (90 minuti). Se puoi, rosola prima le costine (prima di aggiungere l'acqua) in una padella capiente con un po' d'olio, finché non ottieni una bella doratura come nella mia foto — questo aggiungerà una meravigliosa nota affumicata e tanto sapore alla zuppa.

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   Togli le costine cotte dalla pentola e mettile da parte su un piatto. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fini, conservandolo (sarà la base della nostra zuppa). Con il dorso di un cucchiaio di metallo freddo, elimina il grasso dalla superficie del brodo. Porta il liquido a ebollizione e aggiungi l'orzo. Fai sobbollire coperto per circa 35 minuti. Aggiungi le patate e continua a sobbollire per altri 15 minuti, finché le patate non sono tenere.

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   Nel frattempo, scalda l'olio in una padella dal fondo spesso. Aggiungi la cipolla e le carote e cuoci, mescolando, per circa 3–5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto circa. Una volta che le patate sono tenere, versa questo soffritto nella zuppa insieme alle costine tenute da parte e lascia sobbollire per circa 5 minuti, finché tutto non è ben caldo. Aggiungi i cetriolini sottaceto e buon appetito!