本格味噌汁（お好みの具材をプラスして）
温かく、深みのある旨味と栄養たっぷりのこの本格味噌汁は、日本の家庭料理の真髄をあなたのキッチンにお届けします。本物の出汁をベースにしたこのレシピは、手抜きなしで作る旨味豊かな一杯。お好みでアレンジも自在です。
本格味噌汁（お好みの具材をプラスして）
温かく、深みのある旨味と栄養たっぷりのこの本格味噌汁は、日本の家庭料理の真髄をあなたのキッチンにお届けします。本物の出汁をベースにしたこのレシピは、手抜きなしで作る旨味豊かな一杯。お好みでアレンジも自在です。
これは単なる前菜ではありません——豆腐、きのこ、さつまいも、わかめをたっぷり加えれば、それだけで満足感のある一品になります。そして、多くの方が思っているよりずっと簡単に作れますよ。
材料
- 水 6 カップ (1.4 L)
- 昆布 1枚（約10 x 15 cm/4 x 6 インチ）
- かつお節 1.5 カップ（約20g）
- 味噌 1/3 カップ (80 ml)（赤味噌を使う場合は風味が強いので1/4 カップ/60 mlにしてください）
- 乾燥わかめ 3 大さじ (45 ml)
- 絹ごし豆腐 1/2丁、さいの目切り
- えのきだけ 2 カップ、お好みで（中性の油で軽く炒めたもの）
- さつまいも小1本（約150g/5 オンス）、皮をむいてさいの目切りにし、柔らかくなるまで茹でるか蒸したもの、お好みで
- ねぎ 2〜6本、薄い小口切り
作り方
- 1
ステップ1
水6 カップ (1.4L)に昆布を入れ、20〜30分浸しておきます（省略可能ですが、風味がぐっとアップしますよ）。
- 2
ステップ2
昆布の入った水にかつお節を加え、強火で沸騰させます。
- 3
ステップ3
ごく弱火にして5分煮ます。火を止めてさらに5分蒸らしたら、細かい目のストレーナーで漉します。固形物は捨ててください。この液体が出汁になります。
- 4
ステップ4
出汁を弱火でやさしく温め直します。細かい目のストレーナーを出汁の中に入れ、味噌を加えて柔らかいスパチュラで押し通すように溶かします。
- 5
ステップ5
豆腐、わかめ、生または下炒めしたきのこ、下茹でしたさつまいもを加え、最弱火で約5分、全体が温まりわかめが戻るまで加熱します。
- 6
ステップ6
ねぎを散らしてすぐにお召し上がりください。
📝 Ellen のメモ
上手に作るためのコツ
- 味噌を沸騰させないこと：味噌が沸騰したお湯に触れると、生きた酵素と繊細な風味が失われてしまいます。出汁が少し冷めてから加えるようにしましょう。 - 味見をしながら調整する：味噌は種類やメーカーによって風味が異なります。少なめから始めて、お好みに合わせて調整してください。 - 出汁は作り置きできます：出汁は1日前までに仕込んでおいて、食べる直前にやさしく温め直すだけでOKです。 - シンプルに仕上げる：具材を全部入れる必要はありません。出汁、味噌、豆腐、わかめだけのシンプルな一杯が一番おいしいこともありますよ。 - 良い食材を選ぶ：材料が少ないからこそ、一つひとつの質が仕上がりを左右します。良質な味噌とかつお節を使うと、味がぐんと違います。
よくある質問
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