素朴なルッコラ・ベーコン・レモンスパゲッティ
クリッシー・テイゲンのルッコラとレモンのパスタをアレンジした、素朴でほっこりする一皿です。エマルジョン不要で、スモーキーなベーコンの脂とパルメザンチーズが麺一本一本にからみつく、寒い夜にぴったりの豊かで心温まる平日の夕食です。
先日、お隣のご夫婦のお家でとても素敵なディナーをご馳走になりました。その席で出てきた一品がすぐに目を引いたんです。温かくて、風味豊かで。奥さんの料理はクリッシー・テイゲンの「ルッコラとレモンのカチョ・エ・ペペ」からインスピレーションを得たものだそうで、良いパスタって、誰かとテーブルを囲んで食べるとどれほど心地よいものかを改めて思い出させてくれました。
オリジナルのレシピはパスタのゆで汁を使って滑らかなエマルジョンを作ることに重点を置いていますが、私はもっと素朴な方向に持っていくことにしました。私のバージョンはエマルジョンをほぼ省いています。その代わり、純粋なベーコンの脂（とオリーブオイル）のコクを使って麺をコーティングし、チーズをすべての麺にとろけ込ませることで、温かくてリッチな仕上がりにしています。
材料
- 乾燥スパゲッティ 410 g（一般的なパッケージサイズですが、12〜16 オンスでも大丈夫です）
- レモン大1個の果汁（≈ 3 大さじ / 45 mL）、お好みで 1/4 カップ（60 mL）まで増やしても
- レモン大1個の皮のすりおろし（≈ 細かくすりおろして 1 小さじ）
- ベーコン半パック〜1パック（≈ 生で 200〜400 g）
- オリーブオイル 最大 1/4 カップ（60 mL）
- にんにく1玉分、潰してから薄切りかみじん切りに（≈ 25 g）
- パルミジャーノ・レッジャーノ 2 packed cups（≈ 160 g）、すりおろしたもの
- フレッシュのベビールッコラ 3 packed cups（≈ 90 g）
- 粗びき黒こしょう 2 小さじ、お好みでさらに追加
- 赤唐辛子フレーク 1/2〜1 小さじ
作り方
- 1
ステップ1
クッキングシートを敷いた天板にベーコンを並べます。375°F（190°C）で14〜18分焼き、途中で一度裏返してください。端がカリッとして、脂が適度に溶け出し、少し焼き色がついた状態が理想です。焼けたら脂を耐熱ボウルに移して量を測りましょう。澄んだ溶け出した脂を 3〜4 大さじ（45〜60 mL）取り、そこにオリーブオイルを足して合計 ⅓ cup（80 mL）にします。脂の総量が ⅓ cup を超えないようにしてください。多すぎるとパスタがベタつく原因になります。ベーコンはキッチンペーパーを敷いたお皿に置いておきましょう。
- 2
ステップ2
4 L（1 gallon）の水を強火で沸騰させ、塩 1 大さじ（15 mL）を加えます。スパゲッティをアルデンテに茹でましょう——パッケージに書いてある時間より約1分短めが目安です。熱いゆで汁を ¾ cup（180 mL）取り置きしてから、残りを捨てて麺を水切りしてください。
- 3
ステップ3
大きめのフライパンかソテーパンに、量を測ったベーコンの脂とオリーブオイルの混合物 5〜6 大さじ（75〜90 mL）を入れ、弱めの中火にかけます。にんにくを加えて1〜2分、常にかき混ぜながら炒めましょう。薄く金色になって香りが立ってきたらOKです——焦がさないよう注意してください。レモンの皮のすりおろし、黒こしょう数回分、そして赤唐辛子フレークを加えます。乳化させる前に脂に風味を移すための大切なステップです。
- 4
ステップ4
水切りしたスパゲッティをそのままフライパンに加え、にんにくとレモンの脂がよく絡むようにトスします。レモン果汁を加えたら、パルメザンチーズを少しずつ数回に分けて加え、その都度トスしながらとろけてクリーミーになるまで（ダマにならないように）混ぜましょう。パサつくようであればゆで汁を少しずつ足してもいいですが、私はこの料理ではあまり使いません。どっしりとした素朴な仕上がりにしたいからです。
- 5
ステップ5
火を止めてからルッコラを加え、余熱でやさしくしんなりさせます。焼いたベーコンを手でほぐすか刻んで加え、全体を混ぜ合わせます。塩・こしょう・レモン果汁で味を整えましょう。残りのパルメザンチーズをふりかけて、すぐに召し上がれ。
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