クラシック パンプキンパイ

• 薄力粉　3/4 カップ プラス 1 大さじ（95g）
• 無塩バター　1 本（113g）、冷たいもの・16等分に切る
• 砂糖　1 大さじ（13g）
• 塩（細粒）　1/2 小さじ
• 冷たい水道水　1/4 カップ（60ml）
• 純かぼちゃピューレ（缶詰）　15 オンス 缶　1缶
• 加糖練乳（缶詰）　14 オンス 缶　1缶
• 卵　2個、軽くほぐす
• 卵白　1個分、軽くほぐす（任意・クラストのシール用）
• コーシャーソルト　1/4 小さじ
• シナモンパウダー　1 1/2 小さじ（3g）
• ジンジャーパウダー　1/2 小さじ（1g）
• ナツメグパウダー　1/2 小さじ（1g）
• クローブパウダー　1/8 小さじ（0.5g）

作り方

1. 1

   スタンドミキサーのボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。バターを加え、パドルアタッチメントを使って粗いそぼろ状になるまで混ぜます（1〜2分ほどで大丈夫です）。水を加え、生地がまとまるまで15〜30秒ほど混ぜます。生地を数回折りたたみましょう（こねてしまうと固くなるので、折りたたむ方がうまくいきますよ）。

2. 2

   生地を大きな円形に伸ばします。直径約12〜13 インチ（30〜33 cm）、厚さは2〜3 mmが目安で、それより厚くならないようにしてください。くっつかないようにたっぷりの薄力粉を使いましょう。パイ皿に生地を移し、縁を成形します。ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも1時間半冷やします。

3. 3

   生地が冷えたら、オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ワイヤーラックはオーブンの下から1/3の位置にセットします。

4. 4

   冷やしたパイ生地の上にクッキングシートを敷き、砂糖かパイウェイトをたっぷり乗せます。

5. 5

   400°F（200°C）で20分焼きます。

6. 6

   ウェイトとクッキングシートを取り除きます。

7. 7

   オーブンに戻し、さらに5〜7分焼きます。底が固まってきているけれどまだ色が薄い状態がちょうどいいです。この時点では濃いキツネ色にしなくて大丈夫です。フィリングを入れてからまた焼くので、色はそこで付きますよ。

8. 8

   まだ温かいうちに、内側に卵白を薄く塗ります（お好みで）。こうすることで薄い膜ができて、べちゃっとするのを防いでくれます。

9. 9

   5〜10分冷ましてからかぼちゃのフィリングを流し込み、通常通り焼きます。縁が焦げすぎないよう、アルミホイルでパイの縁を覆ってください。

10. 10

    卵以外のパイの材料をすべて合わせてよく混ぜます。次に軽くほぐした卵を加え、パイの生地にしっかり混ぜ込みます。このとき、混ぜすぎて空気が入りすぎないように注意してください（気泡が入ったり焼いたときに割れたりする原因になります）。しっかりと、でもやさしく混ぜ合わせましょう。

11. 11

    バターを塗って準備したクラストに生地を流し込み、425°F（220°C）で15分焼きます。15分経ったらオーブンを開けずに350°F（175°C）に下げ、さらに35分焼きます。この温度で合計50分焼けば仕上がるはずです。気になる場合は、縁から1 インチ（2.5 cm）のところにバターナイフを刺してみてください。きれいに抜けたら完成のサインです。焼き時間の詳細はノートセクションもご覧ください。

12. 12

    パイを冷ましてから、生クリームや/またはアイスクリームを添えてどうぞ。