失敗知らずのパイクラスト – 軽くてサクサク、いつでも完璧！🥧
長年パイを焼いてきた中で、絶対に失敗しない技をひとつ身につけました。それを皆さんにお伝えします。いつでもこんがりきつね色で、バター風味たっぷり、完璧なサクサク食感に仕上がりますよ。このレシピでパイクラスト1枚分ができ、パイの種類によって8〜12人分になります。
このパイクラストのレシピは本当に失敗知らずです。あの魅力的なサクサク層を作る秘訣は、すべて技法にあります。材料を冷たく保つことがとても大切で、冷たいバターがオーブンの熱に当たると蒸気となって蒸発し、小さな空洞を作ってあの完璧なサクサク層ができるんです。さらに、生地を何度も折りたたむ作業（ラミネーションと呼ばれる工程です）によって、バターと生地の層が何層にも重なります。これが焼き上がったときの繊細でパリッとした食感につながるんですよ。グルテンが出すぎてクラストが硬くなってしまわないよう、生地をこねすぎないようにしてくださいね。
最高の仕上がりのために、形を作ったあとも生地を冷やして、きちんと構造を保つようにしましょう。その結果は？いつでもこんがりきつね色で、バターの風味が豊かな、サクサクのクラストです！
クラストの成形についての簡単な手順をご紹介します。14″の円形に伸ばしたら、めん棒に巻きつけてパイ皿に移してください。縁をカットしますが、1〜1½ inchほど余分に残しておきましょう。2枚目の写真のように、その縁を折り重ねて高くて分厚いふち飾りを作ります。そのあと、片手の親指と人差し指、もう片方の手の親指を使って形を整え、縁をクリンプしていきましょう。成形が終わったら、ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも2時間、一晩おいてもOKです。
材料
- バター 1スティック（½"角に切る）
- 薄力粉 ¾ cup + 1 大さじ（113 g）
- 砂糖 1 大さじ
- コーシャーソルト ½ tsp
- 冷水 ¼ cup
作り方
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ステップ1
スタンドミキサーのボウルに薄力粉、塩、砂糖、バターを入れます。パドルアタッチメントをボウルにセットして、すべてを冷蔵庫で冷やします。材料はもちろん、生地に触れるものはすべてしっかり冷えていることが大切です。少なくとも30分は冷やしてください。
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ステップ2
冷えたら、パドルアタッチメントをセットして低速で混ぜます。薄力粉が粗いそぼろ状になればOKです。小さなグリーンピースくらいのそぼろではなく、大きくてふわふわしたそぼろを目指してください。基本的には、½"（1.25cm）角のバターがミキサーでやさしく押しつぶされて、パサパサの粉状にはならない状態です。
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ステップ3
ミキサーを低速で回しながら、水を細く一定の流れで加えます。生地がまとまってきたら混ぜるのをやめましょう。作業台の上に取り出し、生地を平らにして2〜3回折りたたみます（これがこねすぎのリスクなしに、あのおいしい層を作ってくれます）。手紙を折るようにして、平らにして、また折り返す感じです。
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ステップ4
薄力粉をたっぷり振った台の上で、必要な形に生地を伸ばします。粉は遠慮なくたくさん使ってくださいね。伸ばし終わったらブラシで払い落とせばOKです。
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ステップ5
大切なのは、生地の厚さを3〜4mm、約1/8 インチかそれよりやや薄め、直径約14 インチ（35cm）に伸ばすことです。あとはレシピの指示に従ってこのパイクラストを使ってください。（伸ばしてパイ皿に成形したあと、少なくとも1時間、できれば2時間は生地を冷やすのをお忘れなく。）
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