ジューシーな自由成形ミートローフ — 究極のコンフォートディナー
このフリーフォームのミートローフレシピは、ローフパンを使わずに焼き上げることで、カリッとキャラメリゼされたエッジとジューシーな食感が生まれます。濃厚でほんのり酸味のあるグレーズと昔ながらの家庭的な風味で、シンプルに作れるコンフォートフードです。
上手に作られたミートローフには、いつ食べても心が和む魅力がありますよね。このフリーフォームバージョンはローフパンを使わず、天板に直接乗せて焼くので、外側は美しくキャラメリゼされ、中はやわらかくジューシーに仕上がります。合いびき肉、パン粉、そして牛乳を合わせることでちょうどよい水分が保たれ、焼きの途中と最後に重ねて塗るグレーズが、艶やかでほんのりネバッとしたコーティングになって、どの一切れも思わず食べたくなるおいしさです。
このミートローフレシピは、なつかしさと豊かな風味のバランスが絶妙です。ケチャップ、ウスターソース、醤油、ディジョンマスタード、ブラウンシュガーを組み合わせることで、くどさのない深いうまみが生まれますよ。
材料
- ### ミートローフ
- 1.5 ポンド (680g) 赤身合いびき肉（ジューシーに仕上げるには80/20がおすすめです）
- 大きな卵 2個
- ¾ カップ (90g) パン粉
- ½ カップ (120ml) 牛乳（全脂肪または2%）
- みじん切り玉ねぎ 3/4 カップ（小玉ねぎ1個分）
- にんにく 1かけ、みじん切り
- 1 大さじ (15ml) オリーブオイルまたはバター
- ¼ カップ (60ml) ケチャップ
- 1½ 大さじ (23ml) ウスターソース
- 1 大さじ (15ml) BBQソース（スモーキーまたはヒッコリー風味）
- 1 大さじ (15ml) 醤油
- 1 大さじ (15g) ブラウンシュガー
- 1 小さじ (5ml) ディジョンマスタード
- 1 小さじ (6g) コーシャーソルト
- ¾ 小さじ (3g) オニオンパウダー
- ½ 小さじ (2g) ガーリックパウダー
- ¼ 小さじ (1g) パプリカ（お好みでタイムやカイエンペッパーをひとつまみ）
- ### グレーズ
- ⅓ カップ (80ml) ケチャップ
- 1 大さじ (15g) ブラウンシュガー
- 1 小さじ (5ml) ウスターソース
- ½ 小さじ (3ml) BBQソース
作り方
- 1
ステップ1：グレーズを分けておく
始める前に、グレーズの材料を2つのボウルに分けておきましょう。1つは焼きながら塗るため、もう1つは最後のコーティング用に清潔なボウルに取り分けておきます（交差汚染を防ぐためです）。
- 2
ステップ2：オーブンの予熱とパンの準備
オーブンを375°F (190°C)に予熱します。縁付きの天板にクッキングシートを敷き、お持ちであれば小さな網をその上に置いてください（底面が均一にキャラメリゼされやすくなります）。
- 3
ステップ3：香味野菜を炒める
小さなフライパンにオリーブオイルまたはバターを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎとひとつまみの塩を加え、透明になってうっすら黄金色になるまで5〜7分炒めます。にんにくを加えてさらに30秒炒め、少し冷ましておきます。
- 4
ステップ4：湿った材料を合わせる
大きなボウルに牛乳とパン粉を入れて泡立て器で混ぜ、5分ほどそのまま置いて吸わせます。卵、ケチャップ、ウスターソース、BBQソース、醤油、ブラウンシュガー、ディジョンマスタード、塩、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカを加え、滑らかになるまで混ぜます。冷ました玉ねぎとにんにくを加えて混ぜ合わせましょう。
- 5
ステップ5：ひき肉と合わせる
ひき肉をほぐしながら加えます。やわらかく仕上げるために、手またはフォークで混ぜすぎないよう、全体がまとまる程度にやさしく混ぜてください。
- 6
ステップ6：ミートローフを成形する
準備した天板に移します。長さ約10 インチ (25 cm)、幅6 インチ (15 cm)、高さはちょうど1½ inches (4 cm)の楕円形に成形します。この高さが、焼き色のついた外側とジューシーな中身の理想的なバランスを生みますよ。
- 7
ステップ7：最初の焼き
18分焼いたら、中心温度を確認します。この時点では120〜125°F (49〜52°C)を目安に——まだ焼きが足りない状態ですが、グレーズがなじむのにちょうどよい温度です。
- 8
ステップ8：最初のグレーズを塗る
バスティング用グレーズの半量をミートローフ全体に均一に塗ります。オーブンに戻し、中心温度が150〜155°F (65〜68°C)になるまでさらに13〜15分焼きます。この間、途中で残りのバスティンググレーズをもう一度塗ると、より艶が出ますよ。
- 9
ステップ9：オーブンから取り出す
中心温度が165〜170°F (74〜77°C)に達したらオーブンから取り出します。
- 10
ステップ10：焼き上がりの確認と最後のグレーズ
肉用温度計で数か所の温度を確認しましょう。必要であれば切って中に生の肉がないかどうかも確かめてください。すぐに取り分けておいたきれいなグレーズを塗って、最後の艶やかなコーティングをします（生肉に触れていないグレーズなので安心です）。切ったときに肉汁が逃げないよう、10分間休ませてから召し上がれ。
- 11
ステップ11：仕上げのブロイル（お好みで）
さらにキャラメリゼしたい方は、高温のブロイルで1〜2分焼きましょう。グレーズが泡立ち、縁が少し焦げてくるまで目を離さないでくださいね。
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