フレッシュピーチ、プロシュート、フレッシュモッツァレラのピザ

• 強力粉　3.50 カップ（必要に応じて追加）
• 砂糖　1 小さじ
• インスタントイースト（ドライイーストではなく）1封　※小さじ2と1/4
• コーシャーソルト　2 小さじ（食卓塩の場合は1 小さじ）
• ぬるま湯（110°）　1 ½ cups
• オリーブオイル　2 大さじ
• 赤唐辛子フレーク　ひとつまみ
• 大きめのピーチ　2個
• プロシュート薄切り　8枚（適当にちぎる）
• シュレッドモッツァレラ　1 カップ
• モッツァレラ260gのボール　1個（輪切りにする）
• オリーブオイル　適量（塗る用）
• ルッコラ　1 カップ

作り方

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   ステップ1

   これは24時間〜3日前に準備しておく必要があります。スタンドミキサーのボウルに最初の4つの材料を入れて、泡立て器かスプーンでよく混ぜ合わせましょう。インスタントイーストを使うので、事前に溶かして活性化させるひと手間は不要ですよ。ミキサーを回しながら水とオイルを加えます。生地がボウルの側面と底からきれいに離れるまでこねてください。使う薄力粉のブランドや天気、薄力粉の量り方（計量カップにスプーンで入れたか、袋から直接すくったか）など、さまざまな条件によって薄力粉の追加が必要かどうかが変わってきます。3½ cups（440g）からスタートするのがおすすめですが、生地がボウルの底にまだくっつくようであれば、薄力粉を1 大さじ（15g）ずつ足していきましょう。そのまま約7〜10分こね続けます。

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   ステップ2

   生地の状態に満足したら、薄く薄力粉をふった台の上に取り出し、手で1分ほどこねます。こね終わったら生地を2等分にしてください。それぞれをジップロックの大きな袋か、薄く油を塗った好みの容器に入れます。そしてピザ生地を冷蔵庫へ。作った当日には使わないようにしてくださいね。私は冷蔵庫で48時間発酵させたものが一番好きですが、24時間〜4日の範囲であればどれも上手くいきますよ。

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   ステップ3

   生地を冷蔵庫から取り出し、薄力粉をつけた手でそれぞれを丸く形成します。清潔な台の上に置いて、乾燥しないようにラップとキッチンタオルをかぶせてください。室温で約2時間、2倍の大きさになるまで休ませます。ピザを焼く少なくとも45分前に、オーブンを500°F（260°C）に予熱し始めましょう。予熱している間に、ピザストーンか、ひっくり返した厚みのあるアルミのリム付きベーキングシートをオーブンの中に入れておきます。

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   ステップ4

   ピーチは半分に切ってから、それぞれの半切りをさらに4等分します（ピーチ1個につき8切れ）。生のままでも使えますが、理想はグリルかフライパンで焼くこと。薄く油を引いたフライパンを中火で熱して、片面約3分ずつ焼きます。こうすることで少しカラメル化して甘みが増し、余分な水分も出てくるので、ピザがべちゃっとする心配がなくなりますよ。

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   ステップ5

   この生地は本当に扱いやすくて最高です。グルテンがしっかり発達しているので、他の多くのレシピと違って麺棒いらず、手で簡単に伸ばせます。薄く薄力粉をふった大きなクッキングシートの上に生地を一つ置き、手で押さえながら丸く形を作っていきます。次に生地を持ち上げて、やさしく伸ばしていきましょう。ピザの端を軽くつかみながら回転させ、こぶしを使って伸ばすと上手くいきますよ。やさしく引っ張れば破れることなく、直径約12〜14"（30〜35cm）の薄くて大きなピザに仕上がります。厚めのクラストが好みであれば、伸ばし加減を控えめにするだけでOKです。

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   ステップ6

   ピザにオリーブオイルを薄く塗り、フォークで全体にやさしく穴を開けます（大きな気泡ができるのを防いでくれます）。ピザストーン（またはひっくり返したベーキングシート）の上にスライドさせて、薄く焼き色がつくまで約8分焼きます。焼けたら赤唐辛子フレークをひとつまみ、シュレッドチーズ½ cup（120ml）、スライスしたモッツァレラの半量、ピーチの半量、プロシュートの¼をのせます。チーズが溶けるまで再びオーブンに入れて約5分焼きましょう。取り出したらほんの少し冷まして、ルッコラの半量とプロシュートのさらに¼をトッピングします（プロシュートは焼いたものと生のものを両方のせるのが私のお気に入り）。残りのピザも同じように繰り返して。最後にオリーブオイルをさっとかけて、カットして召し上がれ！