ピザ・マルゲリータ（本格ナポリピザ／ピッツァ・ナポレターナ）

• 4 カップ (500 g) マニトバ粉（またはブレッド用強力粉）
• 2.5 小さじ コーシャーソルト
• インスタントイースト 1袋
• 1⅔ カップ (400 ml) 水（室温）
• 28 オンス (794 g) ホールサン・マルツァーノタイプのトマト（缶詰）
• 1 ポンド (454 g) フレッシュモッツァレラチーズ（1.3 cm（1/2 インチ）角に切る）
• フレッシュバジルの葉
• コーシャーソルト
• オリーブオイル

作り方

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   ステップ1

   大きなボウルに薄力粉、塩、インスタントイーストを入れ、木のスプーンで混ぜます。水を加えて、木のスプーンと手を使って、粉が全部しっとりして粉っぽさがなくなるまでよく混ぜましょう。ボウルをラップでしっかり覆い、カウンターの上に8時間置きます。少し長めでも大丈夫ですが、12時間は超えないようにしてください。

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   ステップ2

   生地を4等分にして、大きめのジッパー付き保存袋にそれぞれ入れます。冷蔵庫で約48時間寝かせましょう。3日以上は置かないようにしてください。

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   ステップ3

   ピザを焼く準備ができたら、焼く2〜3時間前に生地を冷蔵庫から出します。生地を軽くパンチして空気を抜いてください。それぞれの生地ボールをオイルを塗った中くらいのボウルに移し、ラップでしっかり覆います。室温で2〜3時間、発酵させましょう。

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   ステップ4

   生地が最終発酵している間に、トマトを細かい目のざるに入れます。手またはスプーンで軽く押して水分を取り除きましょう。ボウルの上にざるをのせて、約1時間水気を切ります。モッツァレラをペーパータオルの上に置き、さらにペーパータオルを上にかぶせてフライパンなど重いもので押さえます。このひと手間でトマトとチーズの余分な水分が取れて、ピザがべちゃっとならずに仕上がりますよ。

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   ステップ5

   オーブンのラックを上から2番目の位置にセットします。ピザスチール、ピザストーン、または厚みのある天板をオーブンに入れ、550°F (288°C) で少なくとも45分間予熱します。私はピザスチールを使っています。天板だと、このスタイルのピザに必要な熱量が足りないことがあります。

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   ステップ6

   ソースを作ります。水気を切ったトマトとコーシャーソルト 1/2 heaping tsp (2.5 ml) をなめらかになるまでブレンドしてください。

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   ステップ7

   焼く準備ができたら、台に薄力粉をふります。私はくっつかないようにクッキングシートの上で作業しています。生地を直径 12-インチ (30 cm) の円形に伸ばしましょう。めん棒は絶対に使わないよう心がけてください。縁以外の部分が厚さ 3 mm 以下になるよう、やさしく伸ばします（縁は少し厚めにしておいてOKです）。

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   ステップ8

   トマトソースを約 3 大さじ (45 ml) ピザの上に広げます。コーシャーソルトで味を整えましょう。ソースは少なめですが、このピザは生地の質が命なんです。チーズの1/4量をソースの上に散らし、オリーブオイルを軽くかけます。ピザをオーブンに移し、予熱したピザスチールの上にのせます。2.5分焼いたら、ブロイラーを強にして、ところどころ良い感じに焦げ目がつくまでさらに2分焼きましょう。

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   ステップ9

   ピザをまな板に取り出し、フレッシュバジルをのせます。切り分けて、すぐにいただきましょう。柔らかく、弾力があって、しっとりふわふわ、香り豊かで、食べるときに折り曲げてもちゃんと形をキープしてくれるはずです！残りの生地ボールも同じように仕上げてください。