イタリアン・ウェディングスープ

• スープ用：
• オリーブオイル 2 大さじ（分けて使います）
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんにく 4かけ（みじん切り）
• 赤唐辛子フレーク 1/4 小さじ
• チキンストック 6 カップ
• じゃがいも 2 カップ（皮をむいてさいの目切り）（または茹でたパスタやオルゾ 1 カップ）
• 青菜 1束（スイスチャードなど）（2インチ程度にざく切りまたは手でちぎる）
• ミートボール用：
• 挽き肉 1 ポンド（牛肉、鶏肉、七面鳥など）
• 卵 1個
• パルメザンチーズ（すりおろし） 1/2 カップ
• パン粉 2/3 カップ
• 醤油 1 大さじ
• コーシャーソルト 1 小さじ（または細かい塩 1/2 小さじ）
• 黒こしょう（粗びき） 1/2 小さじ
• 乾燥オレガノ 1 小さじ（または生オレガノ 1 大さじ）
• 卵液用：
• 卵 2個
• パルメザンチーズ（すりおろし） 1/2 カップ
• 醤油 1 大さじ
• 仕上げ用：
• 生オレガノ
• レモンのくし切り

作り方

1. 1

   大きめのスープ鍋にオリーブオイル 1 大さじ（15ml）を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、透明感が出てうっすら黄金色になるまで（焦がさないよう）炒めます。赤唐辛子フレークとにんにくを加え、にんにくが焦げないよう約20秒だけさっと炒めます。ストックとじゃがいもを加え、スープを弱めの中火（シマー）になるまで加熱します。ふたをして火を弱め、じゃがいもがやわらかくなるまで約15分、静かに煮込みます。

2. 2

   その間に、ミートボールの材料をすべてしっかり混ぜ合わせます。ただし、混ぜすぎるとパサパサになってしまうので、やさしく扱ってくださいね。フライパンに残りのオリーブオイル 1 大さじ（15ml）を入れ、中強火で熱します。ミートボールを全面がこんがり焼き色がつくまで、合計約5分ほど焼き付けます。この段階で中まで火を通す必要はありません。スープの中で仕上げますから大丈夫です。

3. 3

   焼き付けたミートボールと青菜をスープに加え、ふたをします。ミートボールに完全に火が通るまで、さらに約10分煮込みます。

4. 4

   小さなボウルに卵 2個、パルメザンチーズ（すりおろし） 1/2 カップ（120ml）、醤油 1 大さじ（15ml）を合わせます。スープをやさしくかき混ぜながら、鍋に流し入れます。約30秒加熱したら、スープの味を見て、塩・こしょう・オレガノ・赤唐辛子フレークなどで味を整えてください。お好みでレモンのくし切りと生オレガノを添えて、召し上がれ！