ミネストローネ

• オリーブオイル 4 大さじ（60 ml）
• 黄玉ねぎ 1個、みじん切り
• セロリ 2本、みじん切り
• にんじん 1本、薄切りまたは角切り
• 生ローズマリー 1 大さじ、細かく刻む（なければドライローズマリー 1 小さじ［5 ml］でもOKです）
• トマトペースト 1/4 カップ（60 ml）
• にんにく 4片、みじん切り
• 季節の野菜（刻んだもの） 2–3 カップ（480–720 ml）
• ドライオレガノ 1 小さじ
• ドライタイム 1/2 小さじ
• チキンまたは野菜のスープストック 4 カップ（960 ml）
• ダイスカットトマト缶 1缶（425g）
• 水 2 カップ（480 ml）、必要に応じて追加
• ローリエ 2枚
• 塩・こしょう 適量
• 白いんげん豆（カネリーニビーンズ）缶詰 1缶（425g）、水洗いして水を切る
• 小さめのパスタ（エルボーマカロニなど） 1 カップ（85g）
• ベビーほうれん草 2 カップ（60g）
• 飾り用の生バジルまたはパセリ（刻んだもの） 2–3 大さじ（30–45 ml）
• 仕上げ用のパルメザンチーズ
• 仕上げ用のレモンのくし切り
• 季節の野菜について： 火の通り具合を考えて野菜を選びましょう。加熱時間の目安は以下の通りです。20分：じゃがいも、カリフラワー、セロリルート、パースニップ、ルタバガ、さつまいも。10分：ブロッコリー、アスパラガス、キャベツ、ケール、さやいんげん、ズッキーニ、サマースクワッシュ。5分：ほうれん草、芽キャベツ、冷凍グリーンピース、コーン。

作り方

1. 1

   大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローズマリーを加え、野菜がしんなりするまで（焦がさないように気をつけながら）約7分炒めます。塩で軽く味をつけましょう。

2. 2

   トマトペーストを加え、1〜2分炒めます（こうすることで缶詰っぽい味が飛んでまろやかになりますよ）。次ににんにくを加えて約30秒炒めたら、トマト缶を汁ごと加え、スープストックも注ぎます。白いんげん豆とローリエも加えましょう。加熱時間が20分の野菜を使う場合は、このタイミングで入れてください。全体を約10分間煮込みます。野菜がしっかり浸かるよう、必要に応じて水を足してください。

3. 3

   パスタと、加熱時間10分の野菜（ズッキーニ、サマースクワッシュ、さやいんげんなど）を加え、柔らかくなるまで約10分煮込みます。ほうれん草を加えてしんなりするまで約5分煮たら、火を止めます。新鮮なハーブを加えてよく混ぜ、ローリエを取り出します。塩・こしょうで味を調えましょう。

4. 4

   新鮮なハーブを散らして器に盛り、お好みでパルメザンチーズをたっぷりかけてどうぞ。