濃厚で層が美しく、忘れられない味わい：究極のピーカンコルタード
自宅で究極のピーカンオーツミルクコルタードを作る方法をご紹介します。炒ったピーカンナッツ、温かみのあるスパイス、クリーミーなオーツミルク、そして短めに抽出したエスプレッソで、飲むたびに奥深い味わいが楽しめるレシピです。
近年、ナッツの風味を活かしたシーズナルコルタードをメニューに取り入れるカフェが増えてきましたね。でも、このレシピの深い味わいに勝るものはなかなかないと思いますよ。これはペカンシロップをただ混ぜ込んだラテではありません。すべての要素をきちんと考えて丁寧に作り上げたコルタードです。
エスプレッソはリストレットとして短めに抽出するので、苦みではなく、とろりとした濃縮された甘みが生まれます。オーツミルクはほんの少しオイルを加えてスチームすることで、薄くも水っぽくもない、なめらかでリッチな仕上がりになります。そしてシロップ自体も、おざなりなものではありません。本物のピーカンナッツ、ブラウンシュガー、温かみのあるスパイスを使って一からしっかり作ります。
材料
- ピーカンシロップ：
- 刻んだピーカンナッツ 3/4 カップ（170 g）
- ブラウンシュガー 1/2 カップ（100 g）
- 白砂糖 1/2 カップ（100 g）
- 水 1 カップ（240 ml）
- シナモン 1/2 小さじ
- 塩 ひとつまみ
- バニラエクストラクト 1.5 小さじ
- メープルシロップ 1 大さじ（コクが増します）
- コルタード：
- エスプレッソ 1.5 オンス（45 ml）、リストレットとして抽出（お好みで最大1.75 オンス/52 mlまで）
- ピーカンシロップ 3/4 オンス（22 ml）（甘めがお好みなら最大1 オンス/30 mlまで）
- スチームしたミルク 5.5 オンス（165 ml）（手作りバリスタ用オーツミルク、または普通の全脂肪乳）
- 手作りバリスタ用オーツミルク（任意のアレンジ）：
- プレーンオーツミルク 2/3 カップ（160 ml）
- 無味無臭のオイル（ひまわり油、グレープシードオイル、キャノーラ油、またはライトオリーブオイル） 2/3 小さじ（3 ml）
- 任意：砂糖またはメープルシロップ 1/2 小さじ（ほんのり甘みをつけたい場合）
- ※スチームする前によく振ってください。約150°F/65°Cまでやさしくスチームします。
- 任意のトッピング：
- 砕いたキャンディードピーカンナッツ（食感のアクセントに）
作り方
- 1
乾いた鍋でピーカンナッツを中火で、香りが立つまで炒ります（3〜5分）。
- 2
水、両方の砂糖、シナモン、任意でメープルシロップ、塩を加えます。よく混ぜて沸騰させてください。
- 3
火を弱めて、約10分間煮ます。
- 4
火からおろして、バニラエクストラクトを加え混ぜます。
- 5
瓶またはボトルにこし入れ、冷まします。こしたピーカンナッツはトッピングに使えますよ。
- 6
冷蔵庫で最大2週間保存できます。
- 7
いつものエスプレッソのグラインド設定と量で大丈夫です。ショットをスタートして、早めに止めましょう。だいたい14〜16秒で、¼ cup（60 ml）よりやや少なめになったタイミングです。仕上がりはよりとろっとして、色が濃く、シロップ状に見えるはずです。
- 8
スチームする前によく振ってください。約150°F（65°C）までやさしくスチームします。
- 9
8 オンス（240 ml）のカップにエスプレッソを注ぎます。
- 10
ピーカンシロップ ¾ oz（22 ml）を加えて混ぜます。
- 11
オーツミルクをスチームして注ぎます。スチーマーがない場合は、ミルクを軽く温めてから、ブレンダーで泡立てるとふわふわになりますよ。
- 12
（任意）砕いたキャンディードピーカンナッツを飾り、食感のアクセントにしましょう。
よくある質問
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