シンプルで完璧なバニラビーンバタークリーム
バースデーパーティーで出会ったレシピにヒントを得て、Food400のテクニックで仕上げた、なめらかでやさしい風味のバタークリームです。このシンプルで完璧なバニラビーンバタークリームは、バターの割合を高めにすることで、スイスメレンゲのようなつるんとしたテクスチャーに仕上がります。初心者の方にも、お子さんと一緒に作るときにも、気軽に、確実に、失敗なく作れます。
たまに、思わず「これは何？」と聞かずにいられないレシピに出会うことがあります。数週間前、子どものバースデーパーティーで食べたバタークリームが、まさにそれでした。スイスメレンゲバタークリームで出るような、あのビロードのようなやさしいバニラの風味がするのに、温度計も、緊張感も、面倒な手順も一切なし。とにかくなめらかで、バランスよく、普通のアメリカンバタークリームとは一線を画す上品な味わいだったんです。
もちろん、作ったお母さんにすぐ聞きました。快く教えてもらえたのが、そのベースとなるとてもシンプルな配合。バターと粉砂糖の比率はいたってシンプルなのですが、バターをぐっと多めに使うことで、余計な手間なしにあのリッチでシルキーなテクスチャーが生まれるんです。
材料
- 2 カップ（454 g）無塩バター、やわらかく戻しておく（ただし、まだひんやりしている状態）
- 3 カップ（360 g）粉砂糖（アイシングシュガー）
- 1 to 1½ teaspoons バニラエクストラクト
- バニラビーン½本分の種（風味を強くしたい場合は1本分）
- 塩（fine salt）ひとつまみたっぷり（約⅛–¼ teaspoon）
- 1–4 大さじ（6–28 g）粉砂糖（お好みで甘さや硬さを調整する場合）
- 1–2 小さじ（5–10 ml）牛乳または生クリーム（お好みで、テクスチャーをゆるめたい場合のみ）
作り方
- 1
ステップ1
バターを準備します。バターはやわらかく戻しておきますが、触ったときにまだひんやりしている状態が理想です。最適な温度は18–20°Cです。指で押すと少しへこむけれど、表面がテカテカしたり、べたついたりしていない状態がベストです。スタンドミキサーのボウルに無塩バターを入れ、パドルアタッチメントを装着します。中高速で3–5分ほど泡立て、バターの色が白っぽくなり、見た目もふっくらとして、ダマのないなめらかな状態にします。
- 2
ステップ2
粉砂糖を加えます。粉砂糖を2–3回に分けて加えます。加えるたびに、まず低速で混ぜてなじませてから、中高速に上げて30–45秒ほど泡立てます。粉砂糖をすべて加えたら、中高速で2–3分ほど泡立て、完全になめらかな状態にします。
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ステップ3
風味付けをします。バニラエクストラクトとバニラビーンの種を合わせたものと、塩ひとつまみたっぷりを加えます。さらに30–60秒ほど泡立て、しっかりなじませます。
- 4
ステップ4
テクスチャーを確認します。このバタークリームは、砂糖に対してバターの割合が高いため、自然とシルキーでやわらかな仕上がりになります。もしゆるすぎると感じたら（バターが少し温かすぎた場合に起こりやすいです）、ボウルごと冷蔵庫に10–15分入れてください。途中で一度かき混ぜて、端だけ冷えすぎないようにしましょう。その後、パドルで20–30秒ほど再び泡立てます。テクスチャーは問題ないけれど、もう少し甘さや硬さがほしい場合は、粉砂糖を1 大さじ（15 mlまたは6–7 g）ずつ加え、加えるたびに10–15秒泡立てます。味を確認しながら、ちょうどよいところで止めましょう。粉砂糖は最大4 大さじ（約28 g）まで追加しても、甘さが気になるほど変わりません。
- 5
ステップ5
必要に応じて調整します。バタークリームが硬すぎる場合は、牛乳または生クリームを1–2 小さじ（5–10 ml）加えましょう。やわらかすぎる場合は、少し冷やしてから再び泡立ててください。
- 6
ステップ6
仕上げ（お好みで）。最高になめらかな仕上がりにしたい場合は、最後にミキサーの最低速で3分ほど泡立てましょう。こうすることで細かい気泡が抜けて、きれいなプロっぽいテクスチャーになりますよ。
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