玄米とイタリアンソーセージのエイコーンスクワッシュ詰め　セージ・くるみ・メープルグレーズ添え

• エイコーンスクワッシュ　中2個（半分に切って種を取り除く）
• オリーブオイル　塗る用と炒め用、適量
• 塩・こしょう　適量
• メープルシロップ　1–2 大さじ（最後の焼き上げ前に塗る用）
• イタリアンソーセージ　1 ポンド (450 g)
• マッシュルーム（ボタン）　大8個（みじん切り。スライスではなく粗めに刻む）
• 玉ねぎ　大1個（薄切り）
• オリーブオイル　2 大さじ（2回に分けて使う）
• フレッシュセージ　3–4枚（手でちぎる。フレッシュが手に入らない場合はドライセージ 1/4 小さじ）
• にんにく　4かけ（みじん切り）
• 赤唐辛子フレーク　1/4–1/2 小さじ
• 粗びき黒こしょう　適量
• 玄米（生）　1 カップ（パッケージの指示通りに炊いておく）
• ズッキーニ　中1本（縦半分に切って半月切りにする）
• シュレッドチェダーチーズ　1 カップ
• パルメザンチーズ（すりおろし）　1/4–1 カップ（2回に分けて使う）
• くるみ（粗みじん切り）　1/4 カップ
• パン粉（パンコ）　2–3 大さじ

作り方

1. 1

   オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。エイコーンスクワッシュを半分に切り、種をスプーンでくり抜きます。切り口にオリーブオイルをよく塗り、塩こしょうをしっかり振ります。クッキングシートを敷いた天板に切り口を下にして並べ、35–45 分ローストします。スクワッシュの身が完全に柔らかくなり、ナイフがスッと通るくらいになればOKです。

2. 2

   スクワッシュを焼いている間に、フィリングを作りましょう。大きめのフライパンにオリーブオイル 1 大さじ (15ml) を中火より強めの火で熱します。ソーセージを加えて細かくほぐしながら炒め、端がカリッとするまでしっかり焼き色をつけます。キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出して油を切ります。フライパンに残った脂はお好みで残しても取り除いても大丈夫です。

3. 3

   フライパンの火を中火より強めにし、同じフライパンに刻んだマッシュルームを加えます。水分が出てきてきつね色になるまで、5–6 分ほど炒めます。続けて薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりして少し甘く色づくまで、さらに約 5 分炒めます。

4. 4

   セージ、にんにく、赤唐辛子フレーク、黒こしょうをたっぷり加えて混ぜ、香りが立つまで約 30 秒炒めます。

5. 5

   炒めた具材を耐熱ボウルに移し、フライパンをさっと拭きます。オリーブオイルを少し足し、ズッキーニを強火で手早く炒めます。軽く焦げ目がつきつつも歯応えが残るくらい、3–4 分ほどが目安です。

6. 6

   大きなボウルに、炒めたソーセージ、マッシュルームと玉ねぎの炒め物、炊いた玄米、ズッキーニをすべて合わせます。チェダーチーズと、パルメザンの約 ¼–½ cup (60–120ml) を加えてよく混ぜます。チーズが少し溶け始めて、全体がまとまりのある一体感のある仕上がりになればOKです。

7. 7

   焼き上がったスクワッシュを切り口が上になるようにひっくり返します。フィリングを各スクワッシュの空洞にたっぷりと詰め、軽く押さえながらこんもりと盛ります。フィリングが余った場合は取っておいてください——翌日のランチにも最高ですよ。

8. 8

   スクワッシュの縁にメープルシロップを塗ります。上にくるみ、パン粉を散らし、残りのパルメザンをかけます。

9. 9

   オーブンに戻し、蓋をせずに 10–15 分焼きます。上面がカリッと香ばしくなり、チーズがグツグツと泡立ってきたら完成です。

10. 10

    オーブンから取り出したら、お好みでフレッシュハーブやパルメザンを少し追加してどうぞ。温かいうちにいただきます。