詰めパプリカ

• パプリカ（色はお好みで）　6〜8個
• オリーブオイル　2 大さじ
• にんじん（皮をむいてすりおろしたもの）　5本
• 玉ねぎ（みじん切り）　3個
• 赤身の牛ひき肉　1 ポンド（500 gを少し超えるパッケージもありますが、それでも大丈夫ですよ）
• 米　1 1/2 カップ
• 塩（細粒）　1 小さじ
• こしょう　1/2 小さじ
• トマトペースト（6 オンス缶）　2缶
• チキンストック（追加分は適宜）　4 カップ
• 乾燥バジル　2 小さじ
• サンバルオレック　1 小さじ
• しょうゆ　2 大さじ
• 砂糖　1 大さじ
• 塩（ソース用・お好みで追加）　1〜2 小さじ
• こしょう（ソース用・お好みで追加）　1/2 小さじ
• パセリ（お好みで）
• サワークリーム（お好みで）

作り方

1. 1

   ステップ1

   米を袋の説明書きに従って約10分ほど下茹でしてください。このあとオーブンで仕上げますので、完全に炊き上げなくて大丈夫ですよ。

2. 2

   ステップ2

   米を冷ましておきます。

3. 3

   ステップ3

   パプリカのヘタの部分を切り取り、蓋として使えるよう取っておきましょう。

4. 4

   ステップ4

   ダッチオーブンの内側に薄く油を塗り、パプリカが自立して立てられることを確認しながら鍋に並べます。

5. 5

   ステップ5

   オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

6. 6

   ステップ6

   中火でオリーブオイルを使い、玉ねぎとにんじんを約5分ほど、柔らかくなるまで炒めます。

7. 7

   ステップ7

   玉ねぎとにんじんの炒め物の半量を大きめのボウルに移して、脇に置いておきます。

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   ステップ8

   鍋に残った玉ねぎとにんじんにトマトペーストを加えて、中火で1〜2分ほど炒めます。こうすることでトマトペーストの「缶詰っぽい」味が消えて、採れたてのトマトのような味わいになるんですよ。

9. 9

   ステップ9

   チキンストック3 カップ（720 ml）、バジル、砂糖、サンバルオレック、しょうゆを加えて、塩・こしょうで軽く味を調えます。（ソースはかなり煮詰まりますので、最初は薄味にしておくのがコツです。）

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    ステップ10

    ソースを3〜4分ほど煮て、味をなじませます。心配しなくて大丈夫ですよ。このあとオーブンでじっくり煮込まれて、どんどんおいしくなりますから。

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    ステップ11

    ステップ7で取り置いた玉ねぎとにんじんのボウルに、冷ました下茹での米、牛ひき肉、塩（細粒）小さじ1（5 ml）、こしょう小さじ1/2（2.5 ml）を加えます。混ぜすぎると固くなってしまうので、全体が均一になるよう気をつけながら、やさしく混ぜましょう。

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    ステップ12

    具材を分けて各パプリカにやさしく詰めます。

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    ステップ13

    チキンストック1 カップ（240 ml）を詰めパプリカ全体に均等に注ぎ、しっとりと仕上げましょう。

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    ステップ14

    ステップ8で作ったソースをパプリカの上から注ぎます。ソースがパプリカの側面に少なくとも1.5 インチ（4 cm）ほど来るようにしてください。足りなければ水を足して、ソースをひと煮立ちさせます。

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    ステップ15

    取り置いたパプリカの蓋をそれぞれの上に乗せます。鍋に蓋をしてオーブンに入れ、45分焼きます。

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    ステップ16

    45分後、温度を375°F（190°C）に上げて蓋を取ります。蓋なしでさらに約20分焼き、米に火が通っているか確認します。

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    ステップ17

    ソースが水っぽい場合は、ソースを別の鍋に移して中強火で数分煮詰め、お好みのとろみになるまで仕上げましょう。

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    ステップ18

    ソースの味を見ながら、砂糖・バジル・塩・こしょう・サンバルオレックをお好みで加えて調えます。

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    ステップ19

    たっぷりのソースと一緒にパプリカを盛り付けて、召し上がれ！