最高のミニパブロバ：外はサクサク、中はマシュマロみたいにふわふわ

• 大きめの卵白 4個分（室温に戻したもの）
• クリームオブターター 1/4 小さじ
• 塩 1/4 小さじ
• グラニュー糖 1 カップ（200g）
• コーンスターチ 1 大さじ（8g）
• レモン汁 2 小さじ（10ml）
• バニラエクストラクト 1/4 小さじ（1.25ml）
• トッピング用（お好みで）：
• ホイップクリーム
• 新鮮なフルーツ
• お好みのトッピング

作り方

1. 1

   オーブンを予熱し、天板を準備します：

   オーブンを 225°F（110°C）に予熱します。天板2枚にオーブンシートを敷いてください。均一なサイズのパブロバを作る目安として、シートの上に直径 3 〜 3½ inches（8 〜 9 cm）の小さな円を12個描いておくと便利ですよ。

2. 2

   卵白をソフトピークになるまで泡立てます：

   油分が少しでも残っているとうまく泡立たないので、ボウルは完全にきれいで油分のない状態にしてください。ボウルに卵白を入れ、中低速で泡立てて泡状にします。塩とクリームオブターターを加えたら、中速に上げてソフトピークが立つまで泡立てます——約 2〜3 分が目安です。

3. 3

   砂糖を少しずつ加えながら泡立てます：

   小さなボウルで砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせておきます。ミキサーを高速にしたまま、砂糖の混合物を 1 大さじ（15g）ずつ加えていきます。全部で約 2〜3 分かけてゆっくり加えましょう。こうすることで砂糖がしっかり溶け、なめらかでツヤのあるメレンゲに仕上がります。途中でボウルの側面をゴムベラで1〜2回こそげ落として、全体をよく混ぜてください。

4. 4

   風味づけをします：

   レモン汁とバニラエクストラクトを加え、さらに 30 秒ほど混ぜてなじませます。ツヤのある固いピークが立ったらすぐに止めてください——これが大事なポイントです。泡立てすぎは禁物ですよ。ビーターを持ち上げたときにピンと立った先端が保たれ、指でこすってもざらつかない（なめらか）な状態が理想です。泡立てすぎるとざらつきが出たり、焼いている間に余分な水分が出てきたりすることがあります。

5. 5

   天板にパイプで絞り出すか、スプーンで形を作ります：

   メレンゲを丸口金をつけた大きめの絞り袋に入れます。準備した天板の上に、中央に小さな点を絞り出してから外側に向かって2周渦巻き状に広げ、さらに縁に沿って土手を作るようにひと周り絞ってネスト（巣）の形に仕上げます。この形にしておくと、ホイップクリームやフルーツのトッピングがきれいに乗りますよ。よりざっくりとした仕上がりでよければ、スプーンで形を作ってもOKです。

6. 6

   225°F で指定の時間焼きます：

   天板を予熱したオーブンに入れ、1 時間 15 分焼きます。パブロバはごくうっすらと色づく程度に仕上がります——この低温ではほとんど焦げ色はつきません。それがマシュマロのような内側に仕上げるためのポイントなんです。

7. 7

   オーブンのドアを閉めたまま庫内で冷まします：

   焼き上がったらオーブンを切り、ドアを閉めたまま 35 分間パブロバを庫内に置いておきます。この工程が、割れのない完璧な食感を生み出す大切なステップです。温かく乾燥した環境の中でゆっくり冷ますことができます。

8. 8

   ドアを開けて冷まします：

   35 分経ったら、オーブンのドアをわずかに開けて、さらに 15 分そのままにしておきます。完全に冷めたら、オーブンシートからそっとパブロバを外してください。ホイップクリームや新鮮なフルーツ、お好みのトッピングをのせて、風味と食感が一番よい状態のうちにすぐにお召し上がりください。