ストロベリーショートケーキバーケーキ – しっとり究極のスーパー風レシピ
このレシピをずっと探し続けていました。あの、スーパーで売っているような、ふんわりやわらかいストロベリーショートケーキバー。しっとりしたスポンジ、軽いホイップクリーム、甘いストロベリーフィ
このレシピを何年も追いかけてきました。あのケーキ、ご存知ですよね――スーパーで見かける、あのふわっとやわらかいストロベリーショートケーキバーです。しっとりしたスポンジ、軽いホイップクリーム、甘いストロベリーフィリングが幾重にも重なっていて、誕生日会やパーティー、職場のお祝いに必ず登場する、あの懐かしいデザートです。いつも大人気で、いつもしっとりしていて、きれいに切り分けられて、何時間経っても乾いていない、あのケーキです。
このレシピはその市販のような食感を、完全手作りで、自分でコントロールしながら再現します。正直に言って、本家より美味しいと思っています。この食感のポイントは、ホットミルクバタースポンジとモイスチャーシロップの組み合わせです。これが何日もケーキをしっとりやわらかく保ってくれます。スポンジは軽いのにコクがあって、ストロベリーフィリングはジャムっぽい懐かしい味わい、安定したホイップクリームがすべてをまとめて、しぼむことなく仕上がります。このケーキは一晩冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなります。味がなじんで、層がふんわりと一体化して、夢のようにきれいに切れますよ。
材料
- ホットミルクバタースポンジシートケーキ（リッチでしなやか、しっとり）
- 卵（Lサイズ）4個、室温に戻したもの
- 白砂糖 100g（1/2 カップ/100ml）
- バニラエッセンス 1 小さじ
- 薄力粉 100g（3/4 カップ + 1 大さじ）
- ベーキングパウダー 1/2 小さじ
- 塩 1/4 小さじ
- 無塩バター 40g（3 大さじ）
- 全乳 30ml（2 大さじ）
- *お好みで：* コーンシロップ 1 小さじ、またはグリセリン 1 小さじ（水分保持のため）
- モイスチャーシロップ（シンプルシロップ）
- 白砂糖 1/4 カップ（50g）
- 水 1/4 カップ（60ml）
- *お好みで：* バニラエッセンスまたはストロベリーエッセンスを少々
- ストロベリーフィリング（懐かしい風味のジャム風）
- 冷凍いちご 250g（1¾ cups/275ml）
- 砂糖 2½ tbsp
- レモン汁 1 小さじ
- コーンスターチ 2 小さじ を冷水 1 大さじ（15ml）で溶いたもの（スラリー）
- ストロベリーエッセンス 1/2 小さじ（お好みで）
- バニラエッセンス 1/2 小さじ
- *お好みで：* ストロベリー味のゼリーパウダー（ジェロー）1 小さじ（パッケージの指示に従いお湯で溶かしてください）
- 安定したホイップクリームフィリング
- 冷たい生クリーム 480ml（2 カップ）
- 粉砂糖 3 大さじ
- バニラエッセンス 1 小さじ
- スキムミルクパウダー 2 大さじ *（または、ゼラチン 1 小さじ を水 1 大さじ/15 ml でふやかしたもの）*
作り方
- 1
オーブンを 340°F（170°C）に予熱します。13x18"（33x46cm）のシートパンにオーブンシートを敷いておきます。
- 2
ボウルにバターと牛乳を入れ、湯気が出るまで溶かします（沸騰させないように）。温かい状態をキープしておきます。
- 3
別の大きなボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れ、高速で 6〜8 分泡立てます。白っぽくもったりして、体積が 3 倍になるまでしっかり泡立ててください。
- 4
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を 2 回に分けてふるいながら加えます。ゴムベラで混ぜすぎないよう、さっくりと混ぜ合わせます。
- 5
温かいバターミルク液（コーンシロップまたはグリセリンを使う場合はここで加えます）をボウルの端から回しかけます。丁寧に、でもしっかりと混ぜ合わせます。生地の温度の目安は 120〜130°F（49〜54°C）――触ってほんのり熱いくらいで、熱すぎない状態です。
- 6
生地をシートパンに流し込み、均一に広げます。軽く一度トンと叩いて気泡を抜きます。
- 7
8〜12 分焼きます。表面が薄いきつね色になり、触るとスプリングバックする状態になったら完成です。表面がしっかりと乾いていて、中央を軽く押すと戻ってきて、色が全体的に均一な薄いきつね色――濃く焼き色がついていない状態が焼き上がりのサインです。
- 8
パンの中で 5 分冷ましてから、ケーキクーラーの上に移して完全に冷まします。切り分けやすくするために、30 分以上冷蔵庫で冷やします。
- 9
小鍋に砂糖と水を入れて熱し、砂糖を溶かします。完全に冷ましてから、スポンジを切り分けた後に各層にうすく塗ります。
- 10
いちご、砂糖、レモン汁を鍋に入れ、やわらかくなるまで 5〜7 分煮ます。大切なのは、いちごをやわらかくすること――煮詰めすぎないことです！煮すぎると実が硬くなってしまいます。なめらかな食感がお好みなら、軽くつぶすかブレンダーにかけてください。スラリーを加えてとろみがつくまで 2〜3 分煮たら、火を止めます。ゼリーパウダー液（1 小さじ（5ml）のパウダーを 1 大さじ（15ml）のお湯で溶かしたもの）を加えてよく混ぜます。使う前に完全に冷ましておきます。
- 11
生クリーム、砂糖、バニラエッセンス、スキムミルクパウダーをしっかりとしたツノが立つまで泡立てます。（ゼラチンを使う場合は、まずソフトピークまで泡立て、冷ましたゼラチン液を流し入れてからしっかりとしたツノが立つまで泡立てます。）使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 12
冷やしたスポンジケーキを 3 枚の長方形に切り分けます。（必要なら端を切り落として形を整えてください。）ラップを敷いたトレーの上に一番下のスポンジ層を置きます。シンプルシロップを薄く塗ります。ストロベリーフィリングを薄く広げ、その上にホイップクリームを約 ¼"（0.6cm）の厚さに広げます。2 枚目のスポンジ層でも同じように繰り返します。最後のスポンジ層をシロップを塗って重ね、上から軽く押さえます。ラップで包んで、4 時間以上、できれば一晩冷蔵庫で冷やして層をなじませます。
- 13
きれいな断面に仕上げるために端を切り落とします。温めて乾かしたナイフで切り分けます。お好みで、絞り出したクリーム、いちご、ホワイトチョコレートのシェービングでトップをデコレーションしてください。
- 14
オーブンを 340°F（170°C）に予熱します。シートパンに丁寧にオーブンシートを敷いておきます。
- 15
スタンドミキサーで卵、砂糖、バニラエッセンスを高速で 8〜10 分泡立てます――とてもしっかりとしたもったりとした状態で、リボン状に落ちるくらいまで（体積が最低でも 3 倍になっていること）。
- 16
薄力粉と塩を 3 回に分けて生地の上にふるいながら加えます。毎回加えるたびに、ふんわり感を保ちながらさっくりと混ぜ合わせます。
- 17
使う場合は、最後に水とオイルの混合液をとても丁寧に混ぜ込みます。
- 18
生地をパンに流し込み、丁寧に平らにして、12〜15 分焼きます。
- 19
先ほどと同じように冷まします。
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