アヴゴレモノスープの温かな味わい
アヴゴレモノスープは、チキンスープの温かさとレモンの爽やかな酸味、そして卵のなめらかなクリーミーさが合わさったギリシャの定番料理です。伝統に根ざした一品ですが、このレシピでは風味と食感をさらに引き立てるために、少しだけアレンジを加えています。
アヴゴレモノスープは、チキンスープの温かさとレモンの爽やかな酸味、そして卵のなめらかなクリーミーさが合わさったギリシャの定番料理です。伝統に根ざした一品ですが、このレシピでは風味と食感をさらに引き立てるために、少しだけアレンジを加えています。
大きなポイントのひとつは、ベースの作り方です。チキンとブロスをただ煮込むだけでなく、玉ねぎやセロリなどの香味野菜を炒めるひと手間を加えています。こうすることで、スープ本来の良さを大切にしながら、ほのかな甘みとコクが生まれますよ。
また、丸鶏ではなく鶏もも肉を使うのもこだわりのポイントです。長めに煮込んでもしっとりとした旨みが保たれるので、仕上がりがぐっとよくなります。
材料
- ブロス用：
- 骨付き・皮付き鶏もも肉 6本
- 冷水 8 カップ
- 大きな黄玉ねぎ（皮付きのまま4等分） 1個
- ベイリーフ 2枚
- 粒黒こしょう 1 大さじ
- コーシャーソルト 1 大さじ
- スープ用：
- オリーブオイル 2 大さじ
- 大きな黄玉ねぎ（みじん切り） 1個
- セロリ 2本（さいの目切り）
- アルボリオ米または乾燥オルゾ 1/2 カップ (100g)
- 卵 3個（大）
- 絞りたてのレモン汁（お好みで調整） 1/2 カップ (120 ml)（2回に分けて使用）
- レモンの薄切り 適量（添え用）
- フレッシュディルまたはオレガノ 適量（飾り用）
作り方
- 1
ステップ1
大きなダッチオーブンまたは深鍋に、鶏もも肉、冷水、4等分にした玉ねぎ、ベイリーフ、粒黒こしょう、コーシャーソルトを入れます。ふたをして強火で沸騰させたら、ふたを外して火を弱め、沸騰を保ちながら約45分煮込みます。鶏肉に完全に火が通るまで待ちましょう。表面に浮いてくるアクはお玉やスキマーでこまめに取り除いてくださいね。
- 2
ステップ2
鶏肉を取り出してお皿に移し、冷まします。粗熱が取れたら、フォーク2本でほぐします。ブロスはこし器でこして野菜を取り除き、とっておきます。
- 3
ステップ3
フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、塩を加えて、野菜がやわらかく透き通るまで、時々混ぜながら約5分炒めます。そこにブロスを加えて混ぜ合わせます。
- 4
ステップ4
中弱火でブロスをふつふつとさせ、ライスまたはオルゾを加えます。ふたをせず、時々混ぜながら、ライスの場合は約25分、オルゾの場合は10〜12分、やわらかくなるまで煮ます。
- 5
ステップ5
中くらいのボウルに卵、黒こしょう1/4 小さじ (1.25ml)、カイエンペッパー1/8 小さじ (0.6ml)（お好みで）を入れてよく混ぜます。そこへ絞りたてのレモン汁1/4 カップ (60ml)をゆっくりと加えながら混ぜ合わせます。次に、卵が固まらないよう、鍋から熱いブロス1 カップ (240ml)をゆっくりと少しずつ加えながらよく混ぜ、卵液をなじませます（テンパリング）。さらにもう1 カップ (240ml)の熱いブロスを加えながら混ぜ続けます。
- 6
ステップ6
テンパリングした卵液を鍋にゆっくりと注ぎ入れ、全体が均一になるよう常に混ぜ続けます。ほぐした鶏肉を戻し入れ、約5分温めます。塩、黒こしょう、残りのレモン汁（全部または一部）で味を整えてください。
- 7
ステップ7
スープを器によそい、薄切りのレモン、フレッシュディルまたはオレガノ、挽きたての黒こしょうを飾ったら完成です。できたてをどうぞ召し上がれ！
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